昌黎釀酒葡萄產區氣候適宜性分析

孫麗華 郭鴻鳴 杜建雙

摘要 按平行觀測原則，依據釀酒葡萄生育期物候資料及同步氣象資料，采用數理統計方法對昌黎產區釀酒葡萄全生育期的溫度、降水、日照、熱量等氣象條件進行分析。結果表明，昌黎釀酒葡萄產區氣溫適宜，熱量、日照條件充足，有利于釀酒葡萄的生長發育。7月雨量集中時要做好排水防護，其他月份降水適宜，尤其成熟至采收期降水偏少，適宜生產優質釀酒葡萄。

關鍵詞 釀酒葡萄；氣候適宜性；河北昌黎

中圖分類號 S663.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）11-0076-03

秦皇島市位于北緯39°，東臨渤海，北依燕山，處于適宜釀酒葡萄生長的黃金種植帶，尤其昌黎、撫寧及盧龍是該市釀酒葡萄產業聚集區，該區以其獨特優越的地理位置、地貌和氣候土壤條件成為了國際、國內公認的葡萄與葡萄酒產區，釀酒葡萄及葡萄酒已經成為當地的支柱產業，在國內同行業中具有較強的競爭實力，葡萄酒產業真正成為了該市的城市名片。

在釀酒葡萄特定產區，由于土壤因素相對穩定，氣候因素成為諸多影響因素中最活躍和最重要的因素。溫度、空氣濕度、日照、降水等氣象條件對釀酒葡萄的產量和品質起到決定性作用[1-6]。

近年來，隨釀酒葡萄產業的發展，國內研究者對釀酒葡萄與氣象條件開展很多研究，也取得一定成果。如王世軍等對加拿大冰葡萄氣候指標進行分析，得出最熱月溫度<22 ℃、無霜期>170 d適宜冰酒葡萄生長，采收期-8 ℃以下溫度出現的最早時間不宜早于11月下旬；冬季最低溫不得低于 -20 ℃，低于該溫度枝條、芽都會受凍[7]。

袁海燕等[8]進行釀酒葡萄總糖含量與氣象條件分析，得出影響釀酒葡萄總糖含量的主要氣象因子有采收期前1個月>10 ℃積溫、果實著色期平均最低氣溫、平均日較差等，其中7—8月降水量對總糖含量的影響最大。

張曉煜等[9]開展了釀酒葡萄品質評價及其對氣象條件的響應研究，得出釀酒葡萄綜合品質主要受果實著色期、全生育期和7—8月降水量和水熱系數的影響，其中降水量起主導作用。

以上研究對釀酒葡萄生產及氣象人員開展農業氣象服務具有積極的指導作用，但釀酒葡萄具有很強的地域性，不同產區釀酒葡萄與氣象條件的關系表現不同[10]。

昌黎產區釀酒葡萄全年生長周期（物候期）可以分為以下幾個時期，即出土放條期—萌芽期—新梢生長期—開花坐果期—漿果生長期—漿果成熟—采收期—休眠埋土期。因為昌黎葡萄產區冬季氣溫較低，釀酒葡萄需要埋土越冬，一般4月初出土放條，4月上中旬進入萌芽展葉期，開花期在5月中下旬，6月為幼果膨大期，7月為果實硬核期，8月上旬進入果實轉色期，9月進入成熟期，10月為采收期，埋土防寒期一般在11月上旬修剪后開始，基本在霜降前結束。

本文通過收集整理昌黎產區釀酒葡萄的物候期，結合該區近30年氣候資料，分析釀酒葡萄與氣象條件的關系，探討氣象因子對釀酒葡萄全生育期的影響，研究論證該區域發展優質葡萄生產的氣候適宜性，以期為優質葡萄的引種栽培、田間管理、提高釀酒葡萄的產量和品質提供理論依據。

1 資料來源與分析方法

釀酒葡萄資料由昌黎中糧華夏酒莊、金士國際酒莊、撫寧仁軒國際酒莊及盧龍香格里拉酒莊種植基地提供，氣象資料為昌黎、盧龍及撫寧釀酒葡萄生育期間的氣溫、降水、相對濕度、日照時數等。根據1981—2010年近30年的標準氣候值的平均值，采用數理統計與氣候分析、水熱系數等方法對氣候適宜性進行分析。水熱系數計算公式如下：

K=（∑R/∑T）×10

式中，∑R為溫度>10 ℃時期中的降水量，∑T為溫度 >10 ℃時期中的活動積溫。葡萄生長季節K<0.5時，表明需要灌溉；0.5≤K≤1.0時，濕潤不足；1.02時，表明濕潤過度。葡萄成熟季節，月降水量是最重要的氣象因素，果實成熟月份要求降水量R月<100 mm，K<1.5；而當K<1.0時，生產的葡萄酒最好。

2 釀酒葡萄氣候適宜性分析

釀酒葡萄要求生長季節日照充足、熱量豐富、雨量適中，成熟季節要求溫度穩定、雨量偏少，采收前2個月的氣候條件對品質形成尤為重要。釀酒葡萄生長理想溫度為年平均氣溫10～14 ℃，且夏季平均氣溫不低于19 ℃，夏季不能太熱，秋季不能太涼，春、夏2季要有充足的雨水。昌黎產區年平均氣溫11.4 ℃，夏季平均氣溫24.2 ℃，生長季日照時數1 807.2 h（圖1～3），年有效積溫不超過2 000 ℃，成熟期K<1.5，氣候條件與法國馬賽、波爾多相似。

2.1 溫度

葡萄屬于暖溫帶作物，溫度對葡萄生長、結果的進程有重要影響。葡萄某一品種在某地區能否栽植成功，首先取決于對熱量的需求。在一定范圍內，活動積溫越高，含糖量越高，葡萄酒的品質越好。當日平均氣溫達到10 ℃左右時，葡萄開始萌芽，秋季平均氣溫降到10 ℃左右時，葉片開始凋落，即停止營養生長，進入休眠階段。因此，葡萄栽培過程中，將10 ℃作為生物學零度。萌芽期內，如果遇到-3 ℃以下的低溫，則容易遭受凍害。新梢生長和花芽分化期，最適溫度為28～30 ℃，當溫度低于10～12 ℃時，新梢不能正常生長；花期如果氣溫低于15 ℃，則會影響葡萄正常開花；如果遇到0 ℃的低溫，將遭受花期凍害。果穗著色成熟期發生35 ℃以上的持續高溫時，將會產生日燒（日灼），釀酒葡萄成熟期的適宜溫度需要達到17～24 ℃。昌黎產區釀酒葡萄當日平均氣溫穩定通過10 ℃時開始出土，太早容易受凍，太晚作業時易損傷萌發的新芽，此期間注意做好寒潮、低溫的防護（表1）。

2.2 積溫

釀酒葡萄的生育期從萌芽至漿果成熟可以用日平均氣溫≥10 ℃的活動積溫來反映釀酒葡萄生長發育與溫度條件的總體關系。積溫對釀酒葡萄生產的品質有很大影響，積溫不足，導致漿果含糖量少、品質下降。根據30年氣候資料分析，昌黎產區葡萄生長季各旬平均氣溫10.2～26.0 ℃，日平均氣溫≥10 ℃的活動積溫年均4 145.8 ℃（表2）。因此，從熱量角度看，昌黎產區能夠充分滿足釀酒葡萄生長發育對熱量的需求，為生產優質釀酒葡萄提供有利的保證。

2.3 日照

光照是釀酒葡萄物質合成的能量來源，光照長短在很大程度上影響其生長發育、產量和品質，適宜的年日照時數在2 000 h以上。光照充足，日照時數增加，釀酒葡萄合成更多的光合產物，枝葉生長健壯，果實產量和品質提高，色、香、味增進。光照不足時，新梢生長細弱，節間增長，表現徒長，葉片變黃、變薄，光合效率低，果穗小，落花落果多，果實著色差或不著色，產量低，品質差，冬芽分化不良。昌黎產區釀酒葡萄生長季節日照時數充足，年日照時數2 600～2 900 h，平均7 h/d以上，能夠滿足其生長需求（表3）。

2.4 降水

葡萄的生長需要一定的水分供應和合理的水分分布，適宜的土壤含水量和空氣濕度有利于糖分的積累、漿果的成熟。釀酒葡萄耐旱，抗濕力弱，降水的多寡和季節分配強烈地影響其生長發育和產量品質。降水量過多時，會影響葡萄生長發育，嚴重的造成產量下降，影響葡萄品質。同時，水分過多容易滋生病害，且葡萄吸收水分后對其含糖量有稀釋作用。水分過少，枝葉生長量減少，引起落花落果，影響漿果膨大，品質下降。長期干旱突降大雨或灌水，易造成果實裂果。夏季降雨量是確定高質量釀酒葡萄栽培以及生產成本高低的限制性因子。釀酒葡萄所需降水條件以年均降雨量低于1 000 mm、月均降雨量低于120 mm、年均相對濕度低于50%為最佳。統計近30年氣候資料（表4），昌黎產區年均降水量614 mm，遠低于1 000 mm的上限，但該區7月降水量170～180 mm，水熱系數2.2～2.4，對釀酒葡萄生長不利。8—9月降水適宜，水熱系數<2，尤其9月以后到釀酒葡萄成熟，水熱系數均<1，有利于生產高品質的釀酒葡萄（表5）。

3 結論

昌黎產區優質的葡萄品質得益于當地的土壤條件和小氣候條件，該區的溫度條件對釀酒葡萄各個生育期生長都非常有利，但在出土萌芽期、埋土期須注意低溫、霜凍的危害。

釀酒葡萄生育期內大部分時段降水量適宜其生長發育，但7月平均降水量偏多，對其生長不利，且影響葡萄酒石酸、蘋果酸的形成，生產的釀酒原料含酸量偏低，會影響干紅酒的酒質和風味。因此，如遇7月降水過于集中，要適時做好控水和排水工作，以防因水分過多對其生長和成熟產生不利影響。8—9月降水明顯減少，空氣濕度小，對葡萄成熟有利。

從熱量條件看，早熟和晚熟釀酒葡萄品種均適宜在昌黎產區種植，且日照充足、夏無酷暑，光照條件有利于釀酒葡萄生長發育。

綜合以上氣候條件分析可知，昌黎產區適宜作為優質紅酒的原料產地。

4 參考文獻

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[8] 袁海燕，張曉煜，劉玉蘭，等.釀酒酒葡萄總糖含量與氣象條件的關系[J].寧夏農林科技，2006（4）：46-49.

[9] 張曉煜，亢艷莉，袁海燕，等.釀酒葡萄品質評價及其對氣象條件的響應[J].生態學報，2007（27）：740-745.

[10] 孫麗華，張天云，戴偉.昌黎釀酒葡萄全生育期氣象指標與預報模型[C]//中國氣象學會.第28屆中國氣象學會年會論文集.北京：中國氣象學會，2011.