怎樣選購咖啡

文/楚漢和

咖啡現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為日常飲用品了，其作用主要有提神醒腦、開胃消食、利竅除濕、活血化瘀、燥濕除臭、減肥。因此，很多人每天都在喝。那么，如何選購咖啡呢？

自制咖啡

如果你有充裕的時間，并且喜歡咖啡的原味，那么，就自己學會磨咖啡和煮咖啡。①買一臺磨豆機。研磨咖啡的磨豆機有各種牌子與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。②買一個沖咖啡器（也叫沖茶器或壓榨壺）。③挑選咖啡豆。世界著名咖啡豆品牌很多，應注意掌握，便于購買。一般在選購時，首先注意選用新鮮的咖啡豆，這是影響質(zhì)量的重要因素。其次在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，外表是否光鮮有光澤。再次，選購時抓一顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香的才是上品。不要買發(fā)酵豆、死豆（又稱未熟豆）、黑豆、蛀蟲豆、殘缺豆、只有外殼的豆（貝殼豆）。④最好是購買咖啡豆而不是磨好的咖啡粉，雖然在本質(zhì)上它們是一樣的，但實際上，已經(jīng)磨好的咖啡粉容易氧化，很不容易被保存，即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉，實質(zhì)上添加了防腐劑，這會大大影響后來煮出來的咖啡口感。所以，如果想做出一杯好的咖啡，最好的和最正確的方法就是在煮制咖啡之前當場去磨制咖啡，這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道。⑤咖啡豆磨成粉后，將45克（4湯匙半）左右的粗粒咖啡粉放入咖啡壺中，倒入91至96攝氏度的熱水，浸泡3分鐘，然后將濾網(wǎng)的活塞壓到壺底，使咖啡粉和泡好的咖啡分開，咖啡就做好了。聞一聞，真正是“滴滴香濃”啊！

速溶咖啡

速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥咖啡提取物。速溶咖啡區(qū)別于較為繁復的傳統(tǒng)自制咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。速溶咖啡能夠很快地溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。一些速溶咖啡還添加了香料和甜味劑，有些咖啡用糖做甜味劑。不過，比較起來，速溶咖啡從口感到營養(yǎng)，都比用咖啡豆自制的咖啡差得遠。它比自制咖啡的優(yōu)勢就在于方便使用。

咖啡醇品

超市里常見的速溶咖啡是條裝的，其甜度口感都是經(jīng)過專門計算配置的。而有一種醇品咖啡是100%的純咖啡制成，沒有添加任何其他成分。醇品咖啡喝不慣的人會覺得很苦，但它的營養(yǎng)價值要比條裝的高。如果僅從健康和享受咖啡功用角度出發(fā)，醇品咖啡單喝就很好。如果為了調(diào)節(jié)口感，那么可以購買咖啡伴侶兌著喝。

咖啡伴侶（粉末狀奶精）

目前，大家所熟悉的咖啡伴侶（俗稱“奶精”）主要成分為植脂末，可改善口感。它在配料上主要是葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉，以及穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結劑三類食品添加劑，大部分不是健康需要的。