泥鰍味美又療病

文/石柱國

有這樣一個故事，說的是我國四大名著之一《紅樓夢》的作者曹雪芹，一天，正在湖邊垂釣，忽見一青年縱身跳進入水中，欲尋短見，便急忙撐船過去，將他救上岸來，又給他灌了幾口酒，那青年很快便蘇醒過來。經過詢問原由，方知他不幸染上了黃疸（即肝炎癥），因家境貧寒，無錢醫治，不得已才走上了這條絕路。曹雪芹聽后，深感同情，便對那青年說：“得了黃疸不要怕，你若信得過我，就每天早晨到我這里來服藥，保證不出三個月，就會痊愈。”

從此，這個青年每天如約到來，風雨無阻，果然不出所料，只有半個月，那青年的眼黃、尿黃、臉黃等癥狀逐漸消退，原來非常虛弱的身體，現在走起路來也感到輕快有勁了。他于是問曹雪芹：“請問先生，你的藥如此管用，到底是何靈丹妙藥？”曹雪芹笑了笑，說：“這種藥是活蹦亂跳的，我怕你看了害怕，故叫你每次看病時都閉上眼睛，由我給你喂進嘴里。”說著便從身后端來一盆大大小小的泥鰍，原來那青年每天服食的就是泥鰍，此后，嘗到了甜頭的青年便天天堅持吃泥鰍，不到一個月，便紅光滿面，身體變得強壯了。曹雪芹也因此與他結為忘年之交，并把他寫進《紅樓夢》中。這位青年就是《紅樓夢》中一身忠肝義膽，與尤三姐情投意合，尤三姐死后“癡意從僧去”的柳相公。

江南名菜“泥鰍鉆豆腐”

在江南各地，有一種傳統名菜“泥鰍鉆豆腐”，殊不知，此菜的發明人還是宋代大詩人蘇東坡呢！相傳，蘇東坡當年在杭州為官時，一天，幾名衙役在河溝里捉來一大桶泥鰍，活蹦亂跳的，想吃又不知怎樣吃法。這時，蘇東坡正從鄉間巡查回來，一見此物，便叫廚師將他倒進一個小缸里，用水養起來。幾天后，將水燒熱，撈出一把泥鰍放進鍋里，泥鰍怕燙都鉆進了豆腐里，等水燒開，豆腐和泥鰍都熟了，便用刀切成方塊，加入佐料，再入鍋煮透，蘇東坡叫衙役們都來品嘗，大家都說味道鮮美無比。從此，“泥鰍鉆豆腐”便成了江南各地的一道名菜，風靡一時，流傳至今。

如今的廚師們經過不斷改進，研究出一套“泥鰍鉆豆腐”的新燒法：將活鰍放入缸里或木桶里，倒入清水，滴幾滴香油，天天換上凈水，養5～7天后，此時泥鰍腹內的污物都基本排泄出來了，撈出泥鰍，再放入水中，將幾個雞蛋打破去殼，在碗里反復攪勻，倒入缸里或桶里。這時，餓極了的泥鰍，見了又香又鮮的蛋液，便拼命地吮食，直到全部吃完為止。

這時，便將鍋置于火上，倒進冷水，把飲食蛋液的泥鰍撈出倒進鍋里，當鍋內的水由冷變熱時，便把幾塊涼豆腐放入鍋中，此刻泥鰍便紛紛鉆進豆腐里，當鍋中的水燒開以后，泥鰍和豆腐都熟了，便撈出放在案板上，用菜刀切成1厘米見方的厚塊，那時會看到雪白的豆腐，包在黑色的泥鰍外面，淡黃的雞蛋則一圈一圈地卷在泥鰍腹中，白、黑、黃三色相間，極為好看。然后，用油炸。油熟后，將三色的泥鰍豆腐放入鍋內，兩面煎至金黃色后，加入黃酒，蔥、姜末、食鹽、白糖、蒜泥等佐料，小火慢燉，讓調味充分進入泥鰍體內，即可食用。此菜柔中帶脆、味道鮮美，食客無不叫絕。

泥鰍的營養價值

據測定，每百克泥鰍肉中含蛋白質21.2克，脂肪3.7克，碳水化合物3.5克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，還含有維生素A、B1、B2、C等。脂肪是大黃魚的4倍多；磷是鯽魚的15倍；鐵是對蝦的9倍；鈣的含量也比帶魚、黃魚、青魚高3～4倍；維生素的含量也比其它魚類都高，故享有“水中人參”之稱。尤其是在炎熱的夏天，許多人出現頭昏乏力，精神萎靡，食欲減退，口干口渴等現象，此時吃些泥鰍，能補充能量，有利于人體健康，故民間有“夏日泥鰍賽人參”之說。

中醫學認為，泥鰍性平味甘，無毒，有補中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡補腎等功效。《本草綱目》述稱：泥鰍味甘性平，有補氣益腎、除毒消腫之效，素有水中人參之譽。《增補食療本草》也說：泥鰍煮食或與蝦共煮成湯食用，可治男子陽痿遺精。《隨息居飲食譜》亦云：泥鰍和大蒜煮食，治水腫有奇效。此外，泥鰍還對皮膚瘙癢，糖尿病、痔瘡、癬疥、盜汗和各種心血管病都有一定的療效。立夏后氣候漸熱，濕氣上蒸，天晴暴熱，下雨陰涼，很容易使人生病，故有“長夏多濕”之說。而泥鰍具有清熱祛濕之功能。在立夏時，老人食泥鰍可抵抗血管衰老，延年益壽；小孩食泥鰍可促進生長發育，益智補腦。

泥鰍用于治療疾病需在中醫師的指導下使用，以免食用不當，反而耽誤病情。