濱海首烏

大偉 張永剛

何首烏與人參、靈芝、冬蟲夏草歷來被稱為我國中藥寶庫中的四大仙草，是中國傳統的食、藥、美容兼用植物。首烏分為赤、白兩個品種，赤首烏國內外都有生長，白首烏是世界上唯一生長在中國的物種，95%的白首烏出產于鹽城濱海縣。

古籍記載，白首烏始用于晚唐、盛行于宋明，沿用至今。因其有益肝腎、補精血、抗衰老之功效，被歷代名家視為養生防老珍品。相傳，八仙之一張果老就是食用一個蒸煮的千年首烏而得道成仙的。

江蘇省鹽城市濱海縣，地處黃河尾間，東臨黃海，處于中緯度，屬暖溫帶與亞熱帶過渡地區。土壤中既含有黃土高原的沙壤土，又含有鹽分較重的海鹽土。這些特點很適合何首烏種植，早在清咸豐年間，濱海境內就有農民種植白首烏、加工首烏粉，作為禮品饋贈親友。20世紀80年代初，濱海曾種到萬畝以上，成為全國知名的首烏種植大縣，并被譽為“首烏之鄉”。如今，濱海首烏也成功入選國家級地理標志品牌和省非物質文化遺產。

作為“首烏之鄉”，在濱海的很多餐廳里，何首烏都被開發成各種菜肴。有16年餐飲經營歷史的濱海陸川餐飲，一直充分挖掘本土優勢農產品首烏的食用價值，打造了一道道老少皆宜的首烏菜肴，如首烏粉絲、黃瓜拌首烏、首烏老鴉煲、茶樹菇首烏片、首烏圓子等。首烏藥膳不但受到本地食客的喜歡，而且吸引了外地游客來濱海游玩嘗鮮。將首烏的藥效與食材相互補，燉出來的菜肴不僅色味俱佳，還可以讓人延年益壽。其中最具特色且點餐率最高的一道菜當屬首烏圓子。

陸川餐飲的全必海總經理介紹，首烏圓是以首烏粉為原料，分為甜餡和咸餡兩種，評價最好的是五仁首烏圓和鮮鹽蒿菜首烏圓，鮮鹽蒿菜也是濱海當地的特產，將鮮鹽蒿菜切碎、拌油、調味、捏成球形，而后放入首烏粉中翻滾，翻滾后將其倒入沸水中汆水，這個過程反復3～5遍即可成型。

營養美味的首烏宴，雖然價格不菲，仍然受到廣大食客的歡迎。有食客點評，“首烏圓子是我們每次來必點的菜肴，它創意獨特，味道鮮美，老人小孩都愛吃”。

在濱海，不僅有首烏菜肴，首烏還被加工成各種產品，鹽城地區歷史最悠久的首烏加工作坊――“陳氏首烏坊”的第四代傳人陳華文介紹，在原有首烏粉、首烏片傳統食品基礎上，我們把產品線做了更大延伸，研制出濱海白首烏和五谷雜糧糅合的營養早餐粉，比如把首烏做成首烏黑豆粉、首烏黑芝麻粉、首烏核桃粉，這些營養早餐粉非常適合現代白領用于營養代餐。還有將首烏、人參、枸杞按比例配好的花茶系列產品，更適合現在男性在日常工作生活中代茶飲，可消除疲勞、緩解壓力。

濱海縣種植白首烏已有200多年的歷史，以前濱海農戶一直種植一年生的首烏，隨著現代農業技術的探索，2年生、3年生首烏種植應運而生。鹽城國老首烏科技有限公司蔣迎龍說，近年來，我們不斷實驗種植多年生首烏，它的優勢是生長周期比一年生長3倍，營養元素也比一年生高60%以上，特別是富含孵膦脂、人體所需全部氨基酸，精氨酸含量尤為突出。進一步挖掘首烏的營養價值，成為如今整個濱海縣首烏發展的重要課題，而濱海首烏，也將帶領濱海人民走上科學致富的道路。

（編輯 王 幸）