談高職院校旅游類專業課程設置的現狀

王月

高等職業教育旅游類專業（飯店管理、旅行社業、航空產業、烹飪等相關專業）的教育目的是基于社會市場的需求及適應21世紀旅游業的發展趨勢，培養具有高水準的建設、服務、管理等一線的高等技能型專業人才，因此高職院校旅游類專業課程設置是決定旅游相關各行業所需要的高等技能型應用人才培養的質量水平。本文結合目前高職院校旅游類專業課程目標、課程結構等相關資料，分析高職旅游類專業課程設置的現狀及其存在的問題，從而確保今后旅游類專業在課程設置方面能夠以企業需求為導向進行準確定位。

一、高職院校旅游類專業設置及培養目標

一般高職院校旅游類專業設置大致分為飯店管理專業、旅行社專業、旅游外語類專業、航空服務專業、烹飪營養專業等，其教育目標總結如下。

（一）飯店管理專業培養目標

本專業為適應酒店管理專業的發展，培養出具有全面發展的專業人才，本專業人才需要系統地掌握關于酒店管理的理論知識，具有較強的溝通能力、領導能力和酒店經營能力，同時需要具備較高的職業素養和發展潛力，具備創新性和國際視野，最后能適應各個階層的高星級飯店、連鎖酒店、餐飲集團的經營管理工作。

（二）旅行社經營管理專業培養目標

本專業為旅行社培養適應國際、國內旅行社業務所需的具有專業知識技能、實際操作能力和創業能力的實用性專業技術人才、經營管理人才和導游人才。學生畢業后具有良好的組織能力、溝通能力等，能適應各旅游相關企業的需求。

（三）航空產業管理專業培養目標

本專業人才需要掌握必備的航空服務專業知識和理論基礎，掌握基本的航空服務技能，具有較強的服務意識和良好的職業道德，實際操作能力較強和具備一定的創新性，同時還需擁有健康的體魄和心理，能從事空乘服務、機場地面服務、機場安檢、客票銷售等一線工作的德智體全面發展的高素質技能型人才。

（四）營養與烹飪專業培養目標

本專業培養具有必需的專業基礎理論知識，較強的烹飪與營養配餐、實踐操作技能及良好的職業道德，適應現代餐飲業發展需要的復合型技能人才。

（五）旅游外語類專業培養目標

培養出高素質技能型旅游業專門人才，除掌握旅游專業知識外，還要具備英語聽、說、讀、寫、譯綜合技能，尤其是口語交際能力的旅游外語人才。

二、高職院校旅游類專業的教學課程設置存在的問題

各專業課程的設置一般包括通識課程、專業別相關課程、外語類課程、現場實踐等幾部分。結合各專業的教育目標及對畢業實習生的問卷調查，分析發現現旅游類專業的教學及課程設置存在以下問題。

（一）課程設置缺乏創新型，理論課程設置較多

經調查發現，各高職院校旅游類專業的課程設置基本大同小異，課程設置大部分都是相互效仿，相互照搬。此類課程對學生今后的工作是否實用，缺乏實際的市場調查及可行性分析。問卷調查分析結果顯示很多課程在實踐過程中實用率極低，導致旅游類專業的學生數量多，但學生水平相差無幾，缺乏真正的旅游人才。同時，調查還發現理論課程設置較多，實踐課程相對較少，導致學生靈活運用能力不足，相對實踐能力較差。

（二）職業素質教育相關課程設置不足，缺乏重視

現在我國一些高職院校的旅游類專業課程大致與許多理工科類的專業課程設置沒有太大的區別，教學一直都圍繞專業和實踐，走“專業基礎知識+課外實踐操作”的人才培養模式。大多數高職院校的教育目的是培養專業職業人才，就想方設法培養學生具有一技之長，參加各項技能大賽及技能認證考試。所以，學生的教育和教學的設置及成績的評定基本都把專業的技能作為要點，以技能至上，而學生的素質、職業道德、服務理念和人性等職業素養的培養卻在無形中被忽略了。

（三）專業教師教學方法陳舊，缺乏實踐經驗，人才儲備力量不足

近年來，高職院校的數量在不斷增加，但院校的師資力量趕不上這個增長的速度，特別是旅游相關專業的教師，經驗不足，行業實踐能力弱是該專業教師普通存在的現象。師資力量比較由于他們缺少實踐經驗和職業素養的累積，在課堂的講解中很難做到知識與實踐的結合。

由于高職院校生源文化基礎及學習能力較差。若使用傳統陳舊的教學模式，很難吸引學生的注意力。但目前多數高職院校的教師還是沒有從內心深處認識到傳統教學模式的弊端，處于嘴上“改革”，但在實際教學中仍還采用以老師為中心的傳統教學法。因此，以翻轉課堂一體化教學、任務驅動法等一些現代化的教育方式推行了多年，目前還處在低級階段，還沒有在教學當中發揮出應有的作用。

（四）英語課程設置注重基礎英語，缺乏專業英語的實踐能力

雖然各高職院校旅游類專業普通開設了基礎英語課程，調查問卷顯示，大部分旅游相關企業的實習生肯定了示英語能力的重要性，但又普遍存在英語應用能力差的問題。因此，旅游類專業英語課程的設置要在基礎英語的基礎上開設與各領域的專業特色相結合的英語課程，并加強學生英語表達及溝通能力。高職院校旅游英語教學必須緊密地與實踐相結合，培養出高素質技能型旅游業專門人才，除掌握旅游專業知識外，還要具備英語聽、說、讀、寫、譯綜合技能，尤其是口語交際能力的旅游人才。

三、結語

旅游教育的發展直接影響著我國旅游業的發展，旅游類課程設置的水準又直接影響著旅游教育的發展。因此，旅游類專業課程的設置要根據現階段旅游企業的需求，主動調整，積極改革，使學校培養的學生更加符合社會和行業的需求，從而使我國高職旅游教育事業更加蓬勃發展。

（作者單位：山東旅游職業學院）