泉水魚成品牌

本刊記者 王純

燕山山脈主峰霧靈山海拔2118米，這里地勢(shì)高聳，泉水豐沛。大小山泉以主峰為中心呈輻射狀流出，水流常年不斷。霧靈山的西側(cè)有個(gè)霧靈湖，此湖是上個(gè)世紀(jì)70年代大搞農(nóng)田水利建設(shè)時(shí)修建的一座水庫，湖面面積110萬平方米，宛如鑲嵌在群山之中的寶石，呈現(xiàn)出美麗的藍(lán)綠色。

霧靈湖，也叫遙橋峪水庫，是北京市密云區(qū)人們十分熟悉的地方。“靈湖泉水魚”就生長(zhǎng)在霧靈湖中。

圖 / 霧靈湖

霧靈湖：天然的養(yǎng)魚場(chǎng)

2004年佟加珍已在密云南門一處很好的位置上做了十幾年餐飲了，收入也頗為可觀，如果按當(dāng)時(shí)的情形順勢(shì)發(fā)展，他會(huì)過上很富足的生活。然而，佟加珍卻是一個(gè)心懷夢(mèng)想的人，或許正是多年的開飯店當(dāng)老板的經(jīng)歷，讓他的眼界開闊了，當(dāng)時(shí)他意識(shí)到，“民以食為天”已不僅僅是單純的吃飯問題，吃什么？如何吃？這里面蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)和學(xué)問，隨著國(guó)家對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求不斷增強(qiáng)，綠色環(huán)保有機(jī)農(nóng)業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品的開發(fā)銷售，將具有廣闊的前景。

密云區(qū)是首都的水源地，是生態(tài)涵養(yǎng)保護(hù)區(qū)。那時(shí)的密云縣（根據(jù)北京市的行政區(qū)劃調(diào)整，密云2015年改縣為區(qū)）正在創(chuàng)建國(guó)家級(jí)生態(tài)縣，無污染的綠色生態(tài)食品行業(yè)將有很大的發(fā)展空間。佟加珍的思路漸漸清晰，他關(guān)掉了密云城里的飯店，用十幾年開飯店攢下的錢，租下了地處密云溪翁莊鎮(zhèn)七孔橋附近的一塊35畝的荒地，在這塊荒地上創(chuàng)立了北京神農(nóng)樂園美食有限公司，離密云水庫主壩很近，水庫開河之際打上的魚送到這里還活蹦亂跳的，這些鮮活的水庫魚，使他的“神農(nóng)樂園”很快聲名鵲起。但是，密云水庫有著嚴(yán)格的休漁期，至少半年的休漁期根本無法保證供應(yīng)“神農(nóng)樂園”主打的招牌菜品——密云水庫魚系列。

這一時(shí)期他承受了極大的壓力，甚至自己在“神農(nóng)樂園”的大院挖了一個(gè)6畝的魚池，把收來的水庫魚蓄養(yǎng)起來，但是新的問題又接踵而來：口感變了不說，魚的過冬問題更是嚴(yán)峻。

他在神農(nóng)樂園的魚池邊上一次次徘徊，終于想到了霧靈湖這座高山腳下的湖，這片神奇的水域。于是，他找到了遙橋峪水庫管理處，提出要承包水體養(yǎng)魚，處里的干部很是重視，經(jīng)過仔細(xì)研究，最終和他簽了承包20年的合同，不過合同出奇嚴(yán)格，其中規(guī)定：魚可以養(yǎng)，但需科學(xué)放養(yǎng)、立體養(yǎng)殖，魚苗撒放以清潔水源為主要目的，不能喂任何東西，魚只能天然成長(zhǎng)，不僅如此，他還要負(fù)責(zé)維護(hù)和管理這片水域，確保不能受到任何污染，有任何污染水源的行為即終止合同，另外還要每年提前繳納租金……

這是一個(gè)嚴(yán)苛的合同，也是一個(gè)雙贏的合同，雙贏在于，佟加珍可以沿著自己的目標(biāo)走下去，而水庫管理處又壯大了看湖護(hù)水的隊(duì)伍，加強(qiáng)了管庫的力度。此合同一定就是20年，對(duì)他來說，這將意味著怎樣的一段人生經(jīng)歷？但佟加珍深信，霧靈湖是一個(gè)聚寶盆，一定可以創(chuàng)造出價(jià)值，他一定要讓密云霧靈泉的綠色生態(tài)魚成為首都北京的品牌。

密云水庫魚：首都的一個(gè)品牌

其實(shí)，密云自古以來就和“魚”有著不解之緣。早在西漢時(shí)期，密云就有魚棗栗之饒，與中原內(nèi)地交易，輸入大量布帛，瓷器之屬。這也是密云“魚文化”最早的記載。相傳，早在明代霧靈湖就已形成，泉水形成的湖泊野生著大量泉水魚，駐扎在遙橋峪古堡的將士經(jīng)常捕撈，其美味遠(yuǎn)近聞名。明代中丞劉伯溫巡視邊陲時(shí)，將士們用“靈湖泉水”魚招待他，劉伯溫對(duì)泉水魚贊不絕口，他連連說，有此美味滋養(yǎng)我們的將士，將士必將各個(gè)神勇，若能常吃到此魚，真是神仙的日子。他詩興大發(fā)，大筆一揮在一塊巨石上題寫了：“霧靈山清涼界，遙橋峪泉水魚”十二個(gè)隸體大字，每個(gè)字四平方米，后來巨石兩側(cè)及下方又陸續(xù)刻有戍邊將士戚繼光等官員的名諱和贊美霧靈山的詩篇。

然而在此寶地，佟加珍實(shí)現(xiàn)理想的過程卻困難重重，在最初經(jīng)營(yíng)的十幾年時(shí)間里，他完全沒能從“聚寶盆”中掙到錢。

通過學(xué)習(xí)研究他了解到，霧靈湖所處地理位置海拔近500米，由泉水匯集而成，水溫常年低于普通水庫5度左右，加之霧靈湖周圍生長(zhǎng)著大量的山野菜和中草藥，這為泉水魚提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)條件。于是，佟加珍制定了一個(gè)十年計(jì)劃：我的團(tuán)隊(duì)一定要有遠(yuǎn)見，不能急功近利，要將涵養(yǎng)水源、保護(hù)生態(tài)作為第一要?jiǎng)?wù)，魚苗每年都要補(bǔ)充，而大規(guī)模捕撈一定要等到十年以后，讓魚兒能有充分的休養(yǎng)生息時(shí)間。

于是他組建了一個(gè)五六個(gè)人的巡湖護(hù)水隊(duì)伍，不開發(fā)任何旅游項(xiàng)目，只是負(fù)責(zé)及時(shí)清理湖周圍雜物。很快困難就來了，霧靈湖只有投入，沒有產(chǎn)出，資金由哪里來？在這樣的現(xiàn)實(shí)情況下，佟加珍2009年在河南寨鎮(zhèn)釣魚臺(tái)村創(chuàng)立了北京滿福園農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)銷合作社，在帶動(dòng)108戶農(nóng)民共同致富的同時(shí)，也增加了自己的收入，他把所有的盈利都用來養(yǎng)殖泉水魚。

密云自2005年起被確定為“生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)”，并提出創(chuàng)建國(guó)家生態(tài)縣的奮斗目標(biāo)，走上了“保水富民強(qiáng)縣”之路。2008年8月，密云被環(huán)保部正式命名為“國(guó)家生態(tài)縣”。

天時(shí)、地利、人和均已具備，2011年5月，佟加珍對(duì)霧靈湖能形成產(chǎn)量規(guī)模的5種魚類進(jìn)行了有機(jī)認(rèn)證，并于2014年注冊(cè)了“靈湖泉水魚”及“遙橋峪水庫”兩個(gè)品牌商標(biāo)。實(shí)踐證明，他的涵養(yǎng)水源計(jì)劃捕撈，讓水體愈加清澈，魚肉愈加鮮美。

此間，密云響應(yīng)相關(guān)部門的號(hào)召，組織申報(bào)了300余家生態(tài)漁家，北京市旅游局經(jīng)過組織專家實(shí)地考察和多項(xiàng)評(píng)估，最后佟加珍憑借“靈湖泉水魚”的各項(xiàng)過硬測(cè)試指標(biāo)，在眾多角逐者中脫穎而出，斬獲密云唯一的“生態(tài)漁家”殊榮，并且將這個(gè)稱號(hào)一直保持到今天。

“生態(tài)漁家”的審批是很嚴(yán)格的，考核包括環(huán)境、水質(zhì)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等多個(gè)方面，主要是為了確保魚無公害。“魚無公害”其實(shí)就是說的“有機(jī)魚”，要做到這一點(diǎn)并不容易，特別是水質(zhì)檢測(cè)，是隨時(shí)進(jìn)行的，每隔一個(gè)月左右就會(huì)有政府相關(guān)人員派人前來進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。水質(zhì)檢測(cè)除了抽檢水中的重金屬含量、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)外，還包括考察池塘周圍有無工廠污染，有無廢水排放，糞便處理是否科學(xué)等，另外還要進(jìn)行魚質(zhì)檢測(cè)。

“有機(jī)魚是吃草的，不喂養(yǎng)魚飼料，這與普通的魚喂養(yǎng)有根本的不同。普通的魚飼料中都有玉米、豆子等加工而成的添加劑，魚吃了魚飼料會(huì)長(zhǎng)得快，而有機(jī)魚就不可以吃這些，只能吃草。”佟加珍介紹說，吃魚飼料的有機(jī)魚雖然長(zhǎng)得快且個(gè)頭大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)要低，而有機(jī)魚則相反，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且口感好。

2016年9月，由佟加珍牽頭在當(dāng)?shù)嘏e辦了“首屆霧靈湖魚王美食節(jié)”活動(dòng)，引來數(shù)十家媒體，更有大量網(wǎng)站進(jìn)行了實(shí)況轉(zhuǎn)載，“靈湖泉水魚”由此更是名聲大噪。經(jīng)過十幾年的辛勤培育，佟加珍的泉水魚終于開始盈利了，而如今其存量估價(jià)已值上千萬元。

今天，“靈湖泉水魚”早已聲名遠(yuǎn)播，不僅成為了北京密云區(qū)的一塊金字招牌，也成了首都的一個(gè)知名品牌，并且逢每年計(jì)劃捕撈時(shí)，這里總會(huì)引來上千人圍觀，其壯觀場(chǎng)面已成為京郊旅游的一道獨(dú)特風(fēng)景。