乳制品生產技術行動導向教學模式的研究與實踐

◎ 王 微

（黑龍江農墾職業學院，黑龍江 哈爾濱 150025）

1 理論依據

隨著高職教育的進一步發展，為實現對學生全面職業能力培養的高職教育目標，體現高職教育與企業行業的緊密聯系，基于工作過程進行課程的開發與設計，參考德國高職教學理念的“行動導向型”教學模式在我國高等職業院校中大面積推行，對建構中國特色的高職課程教學理論具有實踐意義和啟示作用。

行動導向教學源于20世紀80年代的德國，其主要內容是“要以學習領域為基本原則組織與職業相關的教學內容”，職業學校的教學計劃要按職業任務或生產過程的要求組織教學，要用職業行為體系代替傳統學科體系，職業教育的目標要全面包含“知識、技能和關鍵能力”，即培養學生的職業行動能力[1]。

目前，我國高職院校中，很多的專業課程都是以培養學生的技術技能或動手操作能力為主，課程的實踐性很強。而行動導向教學模式突出對學生創新能力和實踐能力的培養，順應了高職職業教育改革的潮流，符合高職院校的專業特征，因此比較適合在高職院校的教育教學中推廣使用[2]。

2 教學模式改革可行性

2.1 硬件

2.1.1 校內實訓室

校內需建有乳制品加工技術實訓車間和理化檢驗實驗室，形成一體化教學實訓室，能夠滿足課程設置的需要及正常教學的使用。

2.1.2 校外實習基地

學校需與各大乳制品生產企業建立聯系，為教師成長、學生實習提供便利條件。

2.1.3 圖書、網絡資源

校園、辦公室、實驗室都可直接上網，方便教師的資料查找、知識更新、與企業保持密切的聯系，及時獲取相關信息，還可在網上對學生進行答疑。同時，校內圖書館中有豐富的藏書及網絡機房，可滿足學生課程任務資訊的查詢及相關內容的網絡學習。

2.2 軟件

課程建設團隊中師資力量要雄厚，例如，“雙師”型教師、獲得碩士學位的教師、副高以上的教師等，而且大部分教師應曾講授過與該課程相關內容，并在乳品企業進行過實踐調研。

3 教學改革實施方案

在乳制品生產技術這門課中實施行動導向教學模式的改革，其目的在于培養學生的職業能力和職業素養，與乳制品企業合作，進行基于工作過程的課程開發與設計，充分體現了高職教學的職業性、實踐性和開放性的要求。

3.1 教學模式

乳制品生產技術課程根據具體產品的生產過程，按照“以崗位定能力、以能力定內容、以內容定教法”的課程設計思路，探索出“課堂車間實訓室一體化”的教學模式。該教學模式明確了“做什么、誰來做、在哪做、怎么做、如何評價”的問題，實現了學習內容與工作內容的一致性，在完成的工作過程中，學習如何做一名合格的乳品化驗員和生產工序操作人員。

3.2 教學內容

課程以培養學生具備乳制品生產與檢驗的職業能力為目標，遵循“以崗位定能力、以能力定內容、以內容定教法”的原則，緊密結合乳品企業的實際工作過程，由乳業的行業專家和課程組教師共同組建課程教學團隊，進行崗位分析和工作領域分析，設計、制定教學任務，最終確定課程內容，并根據當代職業教育的要求，貫徹“以學生為主體、教師為主導”的教學原則，構建出理實一體的教學模式[3]。

3.3 教學任務的實施

乳制品生產技術課程教學流程完全按照乳制品企業運作流程，即按“布置任務、生產準備、組織生產、產品展示與評價、總結反饋”的流程進行。

3.4 教學方法

為提升教學質量，激發學生學習興趣，在教學中注重多種教學方法的靈活運用。例如，任務引導教學法、示范教學法、分組討論法、角色扮演法、激勵教學法等。

表1 小組過程考核表

3.5 考核方法

原考核方法以理論考試為主，技能考試為輔，改革后的考核方法為過程考核，以綜合能力來評價學生的學習效果。例如，學習任務考核權重為60%，包括小組過程考核（考核單見表1）和個人過程考核兩部分的成績；期末考核權重為40%，采用“閉卷”的考試形式進行評價。

個人過程考核標準，教師可自行設計分值。例如，課上表現突出、積極思考、善于發現問題并解決問題的視為優秀，加2分；違反課堂紀律、不積極參與實訓任務的視為消極，扣2分；無故曠課扣5分。通過個人考核有效督促了學生的課上積極性，同時也增加了考核評價的合理性。

與原考核方法相對比，新的考核方法更注重對學生職業能力的培養，具體如下：①該考核方案擺脫以往只以教師為裁判的考核方式，將指導教師評價與學生相互評價相結合，充分體現學生在整個教學過程中的主導地位。②該考核方案重視對學生職業素養的培養。考核方法中不但包含知識、技能，還包括學生的團隊協作能力、社會能力等道德情感方面的考核，更符合對人才的全面培養。

對乳制品生產技術課程進行行動導向教學模式的改革，使該課程的教學目標更注重對學生職業能力的培養，使學生更符合企業對人才的需要。課程針對乳品化驗員和操作工的崗位進行設置，通過系統的學習和訓練，使學生了解乳制品生產規范，熟悉牛乳的理化性質，掌握原料乳的檢測方法，使學生能夠根據國家標準獨立完成對原料乳理化指標的檢驗；通過系統學習液態奶、酸奶、乳粉等乳制品的成分、性質、生產工藝，使學生掌握上述乳制品加工的工藝流程、工藝參數、基本設備、質量控制等。在培養學生技術技能的同時，促進學生職業道德和職業素養的養成，強化質量意識、衛生意識、團隊意識。

4 特色創新

4.1 課堂在工廠，學產一體

在課程教學中，采用課堂車間一體化教學模式，學生即工人，教師即車間管理人員，按照生產管理規范完成教學任務，生產產品按國家標準檢驗。

4.2 強調設備管理與食品質量控制

企業要求操作人員既能夠生產操作，又能對設備進行維護，產品的質量控制是企業非常重視的內容，大部分企業都要通過ISO9000、ISO22000認證，并將質量管理與食品安全控制貫穿于全部的生產過程中，因此在這門課程的建設過程中，通過對企業的調研與現場實踐，將設備管理與維護、質量管理與控制融入這門課程中。

4.3 增加乳制品推廣內容

社會調查顯示，食品行業大量需要懂生產又具有推廣能力的人員，極大地增加了學生就業的競爭力。