吉林省長白山食品化學污染物監測結果分析

（吉林省長白山保護開發區疾病預防控制中心綜合科，吉林 延邊 133613）

食品化學污染是指食品在環境、人工等各種因素影響下致有毒有害物質入侵而引發的食品營養性、安全性和/或感官性狀發生改變的化學變化[1]。目前，在食品生產新技術、食品加工新工藝不斷開發應用及各種食品化學污染物、致病微生物不斷出現的背景下，我國處于食品安全矛盾凸顯期[2]。為了解2017年吉林省長白山地區常見食品化學污染物，提高食源性疾病的防控能力，本文以吉林省食品安全風險監測體系和實施方案為依據，對該地區常見食品進行了化學污染物的監測，現報告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在長白山6個區市（白山市、白城市、池西區、池南區、池北區、四平市）的部分超市、農貿市場、路邊攤共采集3類食品共346份，包括干制野生食用菌、菇類、肉制品。采集方法采用隨機采用原則[3]。

1.2 監測項目

對鉛（208Pb）、鎘（111Cd）、鋁（27Al）、鉻（52Cr）、砷（75As）、無機砷、汞7個指標進行監測，參照GB/T 5009.12-2003等相關標準規定的方法進行檢測[4]。

1.3 評價標準

參照GB 2762-2005《食品中污染物限量》規定的標準[5]和《食品添加劑使用衛生標準》規定的標準[6]。

1.4 統計學方法

統計軟件采用SPSS20.0版本，以（n/%）的形式對計數檢測數據進行表示，數據之間的比較用X2對其進行檢驗；P＜0.05即提示有統計學意義上的差異。

2 結果

2.1 吉林省長白山區域食品化學指標合格率監測結果

3類食品各化學指標合格率監測結果，見表1。

表1 3類食品各化學指標合格率監測結果分析表（n/%）

3類食品111Cd、75As的合格率的要高于其他化學指標（P＜0.05）。

2.2 吉林省長白山區域各采集點食品化學指標合格率監測結果

吉林省長白山區域各采集點食品化學指標合格率監測結果，見表2。

超市采集的食品樣本中208Pb、27Al、52Cr、無機砷、汞的合格率高于農貿市場、路邊攤（P＜0.05），而農貿市場、路邊攤比較，差異無統計學意義（P＞0.05）。

表2 吉林省長白山區域各采集點食品化學指標合格率監測結果表（n/%）

3 討論

為了應對各種新的食品化學污染物、致病微生物帶來的新挑戰，我國各區域食品安全監管體系也在不斷升級，對食品化學污染物的監測也不斷加強[7]。孫釗等研究結果顯示，無錫市肉與肉制、街頭流動餐、蔬菜及其制品化學污染物超標率居前3位，而街頭攤點超標率最高（P＜0.05）[8]。和麗毅研究結果顯示，麗江市食品中有害元素、食品添加劑、農藥殘留為本地食品超標率主要因素，鉛、汞、鋁、農藥殘留等有嚴重超標現象[9]。

本研究結果顯示，3類食品中111Cd、75As的合格率均在80%以上，高于其他化學指標（P＜0.05），即該區域野生食用菌中、菇類、肉制品3類食品中208Pb、27Al、52Cr、無機砷、汞的含量均超標現象嚴重。在采集點的分析上，超市采集的食品樣本中208Pb、27Al、52Cr、無機砷、汞的合格率高于農貿市場、路邊攤（P＜0.05），即農貿市場、路邊攤所售的3類食品化學污染物含量超標現象較超市嚴峻[10]。

4 結語

吉林省長白山干制野生食用菌、菇類、肉制品3類食品中化學污染物含量超標現象整體上較嚴重，尤其是農貿市場、路邊攤更為嚴峻。鑒于此，該區域應進一步完善食品安全標準體系，開展食品和化學污染的監測預警，嚴格遵照食品安全行政執法程序，落實食品安全責任制，從而提升食源性疾病的防控水平[11-12]。