高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應用

（新疆維吾爾自治區喀什地區食品藥品檢驗所，新疆 烏魯木齊 844000）

近年來，食品安全問題頻繁在我國發生，其中很大一部分原因就是食品添加劑超標。廠家在生產食品的過程中，通常都會添加各種類型的食品添加劑，如果添加劑過量或添加劑安全性存在問題，就會對消費者的身體健康造成危害。如何做好食品添加劑檢驗工作已經成為當前社會各界廣泛關注的一個問題。高效液相色譜法在當前眾多食品添加劑檢驗方法中因其突出的優勢而得到廣泛應用。

1 高效液相色譜法概述

20世紀60年代末，一種基于經典液相和氣相色譜發展起來的新型分離分析技術——高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）開始被應用到檢驗檢測。該方法具有操作簡便、分析速度快、樣品使用范圍廣、檢測靈敏度高、有多種流動相種類可供選擇以及能對熱穩定性較差的化合物和沸點較高的有機物進行分析等諸多特點[1]。現如今，食品工業、制藥工業以及石油化工等領域都已經在廣泛應用高效液相色譜法。

2 高效液相色譜法的優勢

當前，很多國家在藥品定性、純度和含量的檢測中都在使用高效液相色譜法。在食品添加劑的檢驗中，高效液相色譜法也有著非常廣泛的應用，不僅可以很好地鑒定食品中添加劑的成分和含量，還能有效實現各種分子量范圍物質的分離和離解。高效液相色譜法通過引入氣相色譜的原理及操作，采用高壓輸送的方式來實現對高效固定相的在線檢測。作為當前較為先進的一種分離分析技術，高效液相色譜法利用被分離組分流動相分子，搶奪分子表面活性中心所具有的吸附能力，最終實現分離。在具體使用中，高效液相色譜法由于其使用范圍廣、實現分離快、流動相選擇范圍大、固定相選擇種類多以及操作簡單安全等優勢，受到了業內人士的一致好評。

3 高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應用

3.1 食品防腐劑

生物防腐劑、酸型防腐劑以及酯型防腐劑是食品生產企業常用的3種防腐劑。在食品當中運用防腐劑可以有效地延長食品的儲存時間，倘若在食品當中不合理使用或是過量則會威脅人們的健康。運用高效液相色譜法檢驗山梨酸和苯甲酸的時候，得知線性為0.5～5 mg/L，檢測出食品防腐劑最低含量為0.1 mg/L，山梨酸的定量下限為0.5 mg/L，苯甲酸的定量下限為0.4 mg/L，在加標條件下山梨酸的回收率為82%～96%，苯甲酸的回收率為84%～98%，此外，運用這種方法還可能檢測出食品當中6種對羥基甲苯酸酯，通過檢測測定出羥基甲苯酸酯為0.001 6～0.008 1 mg/L。此外，高效液相色譜法還能運用波長為220 nm紫外線有效監測乳酸鏈球菌素的含量，由此可見，這種方式可簡便且高效地檢測食品當中的防腐劑。

3.2 食品甜味劑

眾所周知，甜味劑分為天然和人工兩種，可有效地增加食品的甜味。食品生產企業一般最愛使用甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉以及安賽蜜等人工合成甜味劑，主要是因為人工合成甜味劑操作方便，價格較低，但過量使用人工合成甜味劑則會嚴重危害人們的身體健康。為更好地檢測出食品當中的甜味劑，我們可利用高效液相色譜法。比如，利用高效液相色譜法檢測飲料當中的4種甜味劑時。通過檢測得知良好線性關系為0.5～20 mg/L，4種甜味劑回收率為80%～95%，這種方法可在6 min內完成所有操作。由此可見，這種方法具有操作簡便，檢驗效率高、結果準確、選擇性高等特點。

3.3 食品中抗氧化劑

抗氧化劑分為天然和人工合成兩種，在食品應用可有效地緩解食品的變質和分解，由于天然抗氧劑穩定性較差，因此食品生產企業常用人工合成抗氧化劑，如特丁基對苯二酚、叔丁基對羥基茴香醚等就是常見的人工合成抗氧化劑[2]。過量使用抗氧化劑會嚴重損害人體的內臟。故而，定量檢測、定性檢驗就至關重要。在實驗中，使用高效液相色譜法檢驗了食品當中的12種抗氧化劑，檢驗效果非常好，食品中12種抗氧化劑在36 min內被完全分離，抗氧化劑回收率超過81.13%，標準偏差僅為0.26%。

3.4 檢測食品中的色素

色素分為人工合成和天然兩種，在食品中添加色素可有效地改善食品的色澤。天然色素價格較高，同時具有不穩定性，而人工合成色素因為具有操作方便且價格低的優勢被廣泛應用在食品加工當中，但過量或是不合理地運用人工合成色素會嚴重威脅人們的身體健康。現階段，亮藍、檸檬黃以及莧菜紅是常見的色素。研究人員運用高效液相色譜法檢測了肉制品中的9種合成色素，通過檢測得知良好線性關系是1.0～20 μg/mL，肉制品中色素相關系數R2＞0.999，限為0.1 mg/kg。肉制品中色素回收率超過86%，檢驗標準差在3.9%以內。

3.5 食品香料的檢測

一般來說，香料分為人造、天然等同、天然3種。食品生產企業在食品當中應用香料可進一步增強食品的香味。食品生產企業在過程中，如果部分食品的味道存在缺陷，企業就會使用香料有效地調配出適合的香精度，切實有效地遮掩食品的不良味道，麥芽酚、丙二醇、乙基香蘭素、香蘭素等是現階段食品生產企業常用的香精。檢驗人員利用高效液相色譜法檢驗食品當中的4種香精，檢驗結果良好線性關系是5～500 μg/L，食品中的4種香精回收率在75.8%以上。檢驗的標偏差1.58%。由此可見，高效液相色譜法可以快速分析，及時檢驗出香精的含量和成分。高效液相色譜法檢測添加劑種類及其檢出限，見表1。

表1 高效液相色譜法檢測添加劑種類及其檢出限表

4 結語

高效液相色譜法這種現代分析方法，有效地結合了氣相色譜法和經典液相色譜法的優點，并在二者的基礎上改進和發展，因為具有定量精度高、分辨率高、靈敏度高等優勢，現階段已經被廣泛地運用到食品添加劑檢測行業。無數實驗證明，在食品添加劑檢驗當中，這種方法是一種操作簡便、高靈敏度、高效能的現代分析方法。近年來，科學技術日新月異，高效液相色譜儀器也不斷發展，還進一步加強了與其他先進檢測技術的聯用。相信隨著科學技術的日益發展，未來高效液相色譜現代分析法在食品分析和檢測的應用將更加廣泛。