洪永祥 心到之處業成祥

劉志梅 廖冬梅

人物簡介

洪永祥先生，香港飲食業職工會聯合會研發主任、飲食業專業管理人員協會會務主任。1980年來港學廚，自此進入餐飲業，至今已經三十八年，現為多家餐飲店行政總廚，近期在第十八屆中國飯店金馬獎盛典以及粵港澳大灣區餐飲年會暨金馬獎慶功晚宴上，載譽而歸。

“做餐飲有地方住，有飯吃。”就是這樣簡單的想法，洪永祥先生在1980年進入了餐飲業。那時的他與幾個好友一起入行，那是一段開心的時光，他們一起上班，一起下班，一起收工去看午夜場電影。年輕的心不被工作辛苦所累，這份簡單的快樂，成為他力量的源泉，讓他在每一天工作時間超過十二個小時、眾人皆覺苦的日子裏，保持著積極的心態，堅持著，堅守著，達到了自己心中的目標所在。

學廚，自有一份簡單的快樂

談及“餐飲”二字，眾人的第一印象是辛苦，每日需要早早起床，準備食材，晚上待所有客人離去，收拾整理好後方能下班，每天的工作時間都要超過十二個小時。尤其是學徒的時候，更加辛苦。在今天，已經很少年輕人愿意從事這份辛苦的工作，然而在三四十年前，不過十七八歲的洪永祥先生卻選擇了這一行。

1980年，他從深圳來到香港，年輕的他之所以選擇廚房，起源於一個十分簡單的念頭：“餐飲業吃住無憂。”他是和幾個年齡相仿的夥伴一起入行的，談及那段一起學廚的時光，開心遮蓋了勞累，如今回憶起來，留下的大多是簡單的快樂。

那個時候，洪永祥先生沒有太多地去想自己將來會變成什麼模樣，也不太清楚自己會擁有什麼樣的生活，他只是想做好手頭上的事，簡簡單單，卻也認認真真。心越簡單，人越快樂，這是學廚時候洪永祥先生最深的體會。

1985年左右，他遭遇到了入行後的第一場危機，發展感覺特別艱難。無奈之下，他轉行買賣汽車一年時間，也恰是這段轉行的經歷，讓他清楚地認識到“餐飲業”才是最適合自己的行業。自此之後的幾十年時間裏，他一直在這個領域，心無旁騖，即使是2003年SARS期間，餐飲業急劇下滑，他所在的酒樓停業，他依然沒有放棄，在危機解除之後，繼續奮鬥在餐飲業中，心恒志堅，直到今日。

用心用情做菜

洪永祥先生喜歡做菜，這不僅僅是他從十七八歲堅守至今的選擇，更是他的興趣所在。他與餐飲結緣近四十年，餐飲之於他不僅是謀生的職業，更寄託了他的理想，讓他一直認真相待。

用心，是洪永祥先生做菜的態度，更是他對餐飲業的詮釋。“用心”二字對他來說就是做廚師的職業道德，是他在餐飲業三十八年堅守的準則。

洪永祥先生常說：“一道菜，廚師是否用心了，客人是能夠吃出來的。不用心，做菜水準上也會有欠缺。”客人吃了開心，是他最開心的事。所以一直以來，他都在緊隨客人越來越高的要求，不斷提升自己的水準。

“以前是一道菜出品，只要好吃就行，現在做出來的菜，首先要好看，所以在擺盤上要用不少心。”洪永祥先生說。他經常去各地走走看看，品嚐美食，尋找新品種蔬菜，為出品提供新的材料，創作出新的菜式。他的特點是既有主打菜式，同時也會依據四季的不同創新菜式。

洪永祥先生對做菜投入了幾乎全部的心思，滿心為此，不斷提升自己。他最擅長的是粵菜，廣東是他的家鄉，從小便有的味道是記憶中最深刻的，加上一入廚房首先學的也是廣東菜，因此做起來更加得心應手。然而他卻不局限於此，在自己最熟悉的領域之外，還用心學習著其他菜式。這一年來，他應邀在一家越南菜館擔任主廚，他謙虛地說：“正在學習，也是邊做邊摸索。希望時間寬裕一點的時候去越南本地，感受一下那邊的風土人情，提升自己在越菜方面的廚藝。”學無止境，儘管早已經成為行政總廚，同時管理著三家店的廚房出品、管理等各方面的工作，但那顆向上的進取心一如既往。在不久前的第十八屆中國飯店金馬獎盛典以及粵港澳大灣區餐飲年會暨金馬獎慶功晚宴上，洪永祥先生再次載譽而歸。

服務，盼行業永續發展

近四十年的時光，洪永祥先生為餐飲付出了許多，也得到了許多，他如一個辛勤的園丁，在花園裏種下花種，細心澆灌，用心栽培，讓花種開出璀璨的花朵。不知道從什麼時候開始，餐飲在他的心中已經有了一份不可放下的責任，督促著他為這個行業的永續發展而用心用力。

一批心繫餐飲行業發展、志同道合的人士成立飲食業專業管理人員協會，齊心為業界，協力做貢獻。洪永祥先生也加入其中，以“會務主任”的身份參與到協會大小事情之中，如組織或參與飲食行業的交流活動，推動與各地的業界交流，參加飲食界金馬獎活動，為會務發展建言等。“六月份的時候，我們去了肇慶，每個人做一道菜，現場切磋廚藝。”洪永祥先生說。諸如此類的活動還有很多，又如每年參與農貿展覽，助力推廣廚藝比賽以及推廣農貿產品，現場做菜，讓來參展的人品嚐。

“現在這個行業，年輕人愿意進入的越來越少，我們也希望這個行業越來越好，吸引年輕人加入，為年輕一代的廚師創造更多比賽機會，通過比賽肯定他們的廚藝，也給予他們信心。餐飲業是日常生活中必不可少的行業，‘衣食住行缺‘食不可，由此也能肯定這一行業一直擁有的廣闊前景，加上現在的人更喜歡外出吃飯，這更給這個行業帶來了空間與機會。”洪永祥先生說。從他入行時較少有人外出吃飯到如今越來越多人喜歡並習慣在外用餐，這樣的改變給了他信心，在餐飲這個可以預知的未來裏，他亦希望年輕人別怕苦累，打好基礎，在這個領域中大展拳腳，實現自己的理想，達至人生愿望的高度。

偶爾，洪永祥先生會參加廚藝比賽，大多時候他把比賽的機會讓給了年輕人，他自己則作為“顧問”，應邀出席各類比賽，給予一些中肯的建議。可以說，他為這個行業付出的是自己的一片赤誠，盼望行業的明天更美好。

心之所繫，行之所為，不曾終止的餐飲路，一直在他的腳下不斷向前延伸。