溫婉魚圓 清熱祛暑

魚頭魚圓濃湯

用料：

大頭鰱魚，河蝦，香菇，小油菜，蔥、姜、雞蛋、油、鹽、胡椒粉、料酒、糖各適量。

做法：

1.魚頭魚身分離，魚肉剔骨，先用刀背再用刀刃剁成魚蓉，放蛋清、胡椒粉、鹽、糖、料酒各適量，分兩次加水，順一個方向攪打上勁，擠成魚圓；

2.鍋燒熱放油，放魚頭煸至表面發白，加熱水沒過魚頭，加蔥、姜、胡椒粉和香菇，大火燒開后轉小火煮20分鐘，投入河蝦、魚圓和小油菜，待河蝦變紅、魚圓浮起，撒鹽盛出即可。

清湯魚圓

用料：

鰱魚，青菜碎，枸杞，鹽、味精、姜汁、雞油各適量。

做法：

1. 鰱魚宰殺剖洗凈，去掉皮骨，取魚泥放入缽中，加適量水、精鹽，順一個方向攪打至有黏性；

2. 再加適量水，攪打至魚泥起小泡，靜置5～10分鐘；

3. 再加適量水，加入味精、姜汁水攪勻待用；

4. 坐鍋點火，鍋中加冷水，將魚泥擠成魚圓入鍋，中小火加熱氽熟；

5. 湯中再加適量鹽、味精，投入青菜碎，撒枸杞，淋熟雞油即成。