中式面點小精靈
——發糕

玉米紅棗糕

用料：

普通面粉250克，玉米面50克，牛奶180克，細砂糖20克，酵母3克，紅棗（或葡萄干）適量。

做法：

1.牛奶微溫，加入酵母靜置3分鐘，緩慢倒入玉米面，攪勻混合成液；

2.面粉中加入細砂糖，將玉米粉溶液倒入面粉中，將面粉揉成團；

3.蒸屜內鋪一層濕潤紗布，將面團放入，置溫暖濕潤處發酵，發至兩倍大，表面撒紅棗或葡萄干，大火蒸30分鐘左右即成。

米粉紅豆糕

用料：

黏米粉（大米粉）150克，熟紅豆粒100克，白砂糖50克，水130毫升，酵母3克。

做法：

1.黏米粉加白糖，一邊倒水攪拌一邊加熱，勿使結塊，攪勻至黏稠的米粉糊，靜置一會兒；

2.溫水融化酵母，當米粉糊放溫，倒入酵母水攪拌均勻；

3.第一次發酵（蓋上保鮮膜），溫度30℃左右，半小時后面糊產生氣泡就發好了；

4.蒸糕容器內放少許熟紅豆粒，盛入面糊，進行二次發酵，發好后大火蒸15分鐘，關火悶一會兒即可。