一碗面15年，征服一座城？

胖達

區域品牌該如何走出來？

在和近百名開店人溝通后，開店邦記者發現有多半的人對工作喪失信心和興趣，想通過開店擺脫為別人打工的命運。他們選擇落葉歸根，在家鄉開上一間小店。那里或許沒有徹夜通亮的霓虹燈，但守著熟悉的人、熟悉的地方，干著屬于自己的一份事業，會格外心安。如果你現在有這個打算，或者已經開始行動了，那今天開店邦分享的川石軒叉燒面也許可以讓你實現這個目標。

王磊曾在日本留學4年，期間一直在大阪金久右衛門拉面店打工。店長大藏義一很喜歡這個踏實上進的小伙子，也知道他特別想在家鄉開一間小店。于是，在王磊回國前，大藏義一把自己的醬料秘方傳給了他，希望他能早日實現開店的夢想，并且可以讓自己的手藝服務于中國的千家萬戶。2003年，王磊回國后沒多久，便在老家浙江省桐鄉市創立了第一家川石軒叉燒面館。如今15年過去了，桐鄉市幾乎無人不知川石軒叉燒面，我們隨機采訪的數十位民眾對其口味也是贊賞有加。不夸張地說，在當地，大家對川石軒的認可度完全不輸味千拉面。

不拼規模，才能活得更長久

自開店以來，川石軒不斷研發上線了近百種產品。除此以外，川石軒還建立了自己的中央廚房，在提升供應鏈效率的同時降低了原材料成本，讓門店可以最大化盈利。值得一提的是，這是目前整個桐鄉市唯一的中央廚房，得到了政府的大力扶持。去年，川石軒在烏鎮成立了漢佳科技有限公司，川石軒的點餐、結算以及會員系統都是由自己的科技公司進行研發的。他們希望這家科技公司可以幫助到更多的餐飲門店，成功實現轉型與升級。

現在的川石軒從硬件條件和運營體系來說，完全可以媲美國內一些擁有幾百家門店的連鎖品牌。但是，他們目前僅僅有30家門店，加盟業務也是最近兩年才剛剛開始的。這一方面是因為之前他們將大部分的時間和精力都用在了產品研發與連鎖體系搭建上，另一方面則是因為他們最初的目標就是想先把桐鄉以及周邊的市場做扎實，以三、四線城市為主，打好基礎。他們深知，如果在一、二線城市，碰到如味千拉面這樣的對手，很難勝出。想象一下，如果他們之前把功夫用在招商方面，門店數肯定不止這些，但品牌能活到現在嗎？看看如今那些如流星般迅速過氣的網紅品牌，答案自然明了。

三、四線城市的消費現狀

以前提起三、四線城市，很多人會有先入為主的“落后”印象，消費潮流往往與這些地方沒有太大關系。但隨著一、二線城市人口逐漸飽和以及城鎮化紅利釋放，三、四線城市在過去數年間實際可支配收入相對更高，這也為其消費升級提供了機會。現在，小城市也帶動著大消費，隨著消費升級浪潮的推進，這些城鎮青年顯示出了比以往更強的消費意愿與消費能力。

我們了解到，川石軒現有的十幾家加盟店大多在桐鄉周邊像海寧、湖州、臺州這樣的三、四線城市，還有如洲泉這樣的人口只有7萬人左右的小鎮。這里要特別提一下洲泉店，從去年底營業以來，該店月凈收入最少也可達到2萬元，這出乎很多人的意料。事實上，在近兩年時間里，川石軒只有一位加盟商因為經營不善關店，開店成功率非常可觀，可見其戰略方向準確無疑。

當我們和加盟商一起倒推分析成功因素時，他們提到了產品口味、品牌在當地的知名度、20元出頭的客單價以及時尚大氣的裝修風格等。從大方向來說，這些因素恰恰符合了三、四線城市消費升級的需求。最近兩年，我們聽到了很多知名品牌下沉的聲音，那些品牌也肯定了三、四線城市的市場，但他們的基因未必能真正符合那里的需求。

區域品牌該如何走出來

可以說，川石軒在桐鄉及其周邊做出了不錯的成績，但從長遠考慮，他們肯定不會局限于此。下一步，他們將會建立自己的冷鏈運輸體系，同時擴建中央廚房。因為冷鏈配送的費用相對較高，如果是在距離桐鄉較遠的城市開店，這方面的成本會非常高，所以他們想完善這一點，讓利于加盟商。一旦業務逐漸面向更多的區域，加盟商的數量自然會隨之增長，而現在的中央廚房產量滿足不了那么大的供應需求，所以必須擴建。當然，這些都必須要在開放新區域前全部完成，川石軒會盡全力避免熱賣產品斷貨的情況出現。

相信在國內，像川石軒一樣能夠符合三、四線城市消費升級需求的品牌有很多，或許品牌本身就是這樣規劃的，或許只是碰巧，但不管怎樣，這是一個趨勢，是一個風口。