葷素搭配的飲食哲學(xué)

楊玉慧

現(xiàn)代社會(huì)包容性強(qiáng)，人們對(duì)于生活方式乃至于飲食內(nèi)容都有著自己的理解。沒有對(duì)錯(cuò)之分，只有觀點(diǎn)不同。

◆人該不該吃肉呢？

有人認(rèn)為，植物才是人類天然的口糧。但某一種植物或動(dòng)物屬不屬于“天然食物”，我認(rèn)為要從人的角度去理解，而不是從食物的角度去解釋。

詞典上說，“天然”是天生就有的，自然形成或者生成的。如果從食物的出發(fā)點(diǎn)去解讀，意思是指人能吃的食物必須是在大自然中自然生長出來的。所以地里長的植物是天然的，而動(dòng)物是人們飼養(yǎng)出來的，就不是天然的。

筆者認(rèn)為這種說法有失偏頗。我們現(xiàn)在吃的糧食蔬菜，都是經(jīng)過很多代人的努力才有了現(xiàn)在的產(chǎn)量與口感。靠純天然野生環(huán)境采摘的植物根本不可能養(yǎng)活地球上數(shù)量龐大的人口。因此，靠人工飼養(yǎng)的動(dòng)物，為什么不可以被稱為是“天然食物”呢？

◆為了吃肉我們武裝到了牙齒。

如果從人的角度去詮釋，“天然食物”可以理解為能滿足人體的營養(yǎng)需求、人的消化系統(tǒng)可以適應(yīng)的食物。對(duì)于嬰兒來說，母乳是天然食物。對(duì)于成人來說，人體內(nèi)有消化食物的酶。食物進(jìn)入人體后被酶分解成小分子，在小腸完成吸收，為人體提供熱量與營養(yǎng)。也就是說，只要是我們?nèi)梭w可以消化吸收的食物，都可以稱為“天然食物”。

我們來看看，人類為了吃肉做了哪些準(zhǔn)備？從牙齒開始，虎牙是用來撕咬肉食的；肝臟、胰腺分泌的消化液可以幫助消化脂肪；在六七米長的腸道內(nèi)，肉類食物中含有的脂肪酸和蛋白質(zhì)都能得到很好的吸收利用。

◆食物決定生活狀態(tài)。

我們能夠在《動(dòng)物世界》里看到這樣的畫面——非洲大草原上的食草動(dòng)物，如瞪羚、角馬等會(huì)一直低著頭吃草。鏡頭對(duì)準(zhǔn)它們的時(shí)候，它們多半都在吃、吃、吃。而酷暑季節(jié)的正午時(shí)分，豹子、獅子則悠閑地在樹下打盹。同樣生活在草原上，大家的生活狀態(tài)為什么有如此大的差別呢？

草的熱量低、營養(yǎng)少。食草動(dòng)物要活著，就得大量吃草，不停地吃草。有的動(dòng)物還長了不止一個(gè)胃，它們會(huì)把一個(gè)胃里消化過的草送進(jìn)另一個(gè)胃接著消化，為的就是榨取每一點(diǎn)營養(yǎng)，保證自己的生存。肉里面的熱量高、營養(yǎng)多。肉食動(dòng)物往往吃一頓能管飽好幾天，所以才有時(shí)間休閑、娛樂、陪家人。

古人說，“倉廩實(shí)而知禮節(jié)”。的確，吃飽是人類文明得以進(jìn)步的前提。只有肚皮滿足了，人才有更多的時(shí)間去思考人生、改善工具、鉆研創(chuàng)新、增進(jìn)感情。肉食不僅為人類提供熱量和營養(yǎng)，也推動(dòng)了人類的進(jìn)化歷程。可以說，沒有肉食，就沒有人類的今天。

◆捕獵需要體力，更需要智力！

自然界中，不同肉食動(dòng)物的捕獵方式是有區(qū)別的。豹子捕獵靠速度，瞄準(zhǔn)目標(biāo)，向前沖就好。獅子捕獵靠團(tuán)結(jié)協(xié)作——有的負(fù)責(zé)佯攻獵物，沖入目標(biāo)動(dòng)物群體里制造混亂，在混亂中選定掉隊(duì)的目標(biāo)；有的負(fù)責(zé)追趕，將獵物趕進(jìn)“戰(zhàn)友們”設(shè)計(jì)好的埋伏圈；有的負(fù)責(zé)伏擊，它們選好有利地形，壓低身子，蟄伏觀戰(zhàn)，靜待獵物逃竄至此，然后躍出，一口咬向獵物的喉嚨。要是獵物個(gè)頭兒太大，力量更大的雄獅便會(huì)加入捕獵。只有團(tuán)隊(duì)合作，個(gè)體才能生存，物種才能繁衍。

原始人類捕食動(dòng)物的過程有些像獅子。大家為了得到充足的食物分工明確，互相配合，每個(gè)人充分發(fā)揮自己的特長。在這個(gè)過程中，人們使用的工具越來越精良，捕獲獵物也越來越高效——從投擲石頭砸獵物，到用石矛戳獵物，再后來用較為鋒利的鐵器抓獵物。人類，逐漸走上了食物鏈的頂端。

捕獵雖然是個(gè)力氣活，但傻干蠻干是不行的。大家的智力水平在獵捕過程中也得到了提升。科學(xué)研究證實(shí)，人類飲食中肉類食物比例的增加趨勢(shì)與人類進(jìn)化中腦容量增加的趨勢(shì)是一致的：食物的多樣化使大腦能夠得到較為豐富的營養(yǎng)，大腦發(fā)育有了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，而捕獵所需的組織化行為又刺激了大腦的進(jìn)一步發(fā)展。

每次圍獵，各成員要衡量自己的能力，從而確定在團(tuán)隊(duì)中擔(dān)負(fù)的職能——那些經(jīng)驗(yàn)豐富，腦子精明的逐漸成為“領(lǐng)袖”，其他人則聽從指揮，各盡其能，每個(gè)人都要拼盡全力去爭取最后的勝利。在這個(gè)基礎(chǔ)上，人類社會(huì)的雛形產(chǎn)生了。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代人人都在談消費(fèi)場景，不同場景下客戶的需求不同，由此衍生出的產(chǎn)品形式，廣告宣傳，支付方式都有區(qū)別。回歸到人類早期也是如此，如果我們不需要參與更復(fù)雜的生活場景、獲取食物的場景、祭祀天地祖先的場景，人的交流方式也不會(huì)和其他動(dòng)物產(chǎn)生本質(zhì)的區(qū)別。人們圍獵時(shí)在樹上、路上做的記號(hào)，逐漸固化下來變成了文字，傳遞信號(hào)所用的聲音變成了交流溝通的語言。

◆膳食均衡為了美好的明天！

200多萬年以前，靈長類的祖先們大都生活在樹上，以唾手可得的樹葉和果實(shí)作為最主要的食物來源，從這些食物中汲取各種礦物質(zhì)、維生素以及能量。祖先們有著非常膨大的盲腸，用來消化植物細(xì)胞壁，也就是膳食纖維素。后來，祖先們“搬家”到地上生活，直立行走，制造、使用工具……每一項(xiàng)現(xiàn)在看起來好像很簡單的進(jìn)步，都經(jīng)歷了漫長的等待，都是極其不容易的。

人類在進(jìn)化，我們的食物也發(fā)生了變化。除了難嚼的樹葉，增加了更為美味的植物種子和堅(jiān)果。它們所含的膳食纖維少，吃起來口感好，更重要的是，含有了較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。人類的消化道也隨之發(fā)生著變化，消化膳食纖維的盲腸逐漸減少，能夠消化碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的小腸越來越長。直到現(xiàn)在，我們的腸道依然保持著這種結(jié)構(gòu)，那些植物種子被我們稱為“主食”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱之為“五谷”，有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記錄。這大概是最早的“健康飲食指南”了。

我們不能像獅子那樣只吃肉，肉中缺乏谷物富含的碳水化合物、蔬菜含有的維生素、礦物質(zhì)等。但我們也不能像羚羊那樣只吃素，素食中缺乏肉里的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鐵等，會(huì)讓我們“面有菜色”。

因此，只有做到葷素搭配，才能不辜負(fù)祖先們艱苦卓絕的進(jìn)化歷程，才能讓我們有健康的體魄，更好地面對(duì)生活。