食不偏 唯喜肉

李娜

現代社會，人們為了更好地生活，實現或遠或近的“小目標”，除了努力工作、認真生活，也得琢磨著怎么吃、怎么運動才能維持自己最好的狀態，畢竟沒有健康體魄的支撐，說啥都是空談。因此，朋友圈里很多友人會曬美食、曬每日行走步數、曬“半馬”（半程馬拉松，跑步距離為21.0975公里）成績。

在受人追捧的健康飲食、低脂飲食方案中，“肉”特別是“紅肉”，也就是通常所說的豬肉、牛肉、羊肉之類。其地位是很低的。大家即使吃肉也會選塞牙的雞胸肉，不加調味的清蒸深海魚。筆者的一個年輕的女性朋友就抱怨說：“健身教練給的100種無油雞胸的吃法，聽著就覺得無趣，根本不想試。”對于早已解決了溫飽問題的現代人而言，吃飯不僅得管飽，也得滿足人們精神層面的需求：吃起來要美味，拍出來照片要漂亮，自拍作為背景要顯示出一定的生活質量，菜品本身還得有趣。

的確，美食二字，美字在前。食物如果失去了上佳的口感，咸淡適宜的調味，用心考究的擺盤，只追求卡路里數值夠低，吃完了餓不死就行，那人類社會進步的意義何在呢？

一斤分八塊，黃酒氤氳中，周身被濃厚糖醬之衣所裹，皮緊彈牙、肉糯潤喉，羞答答俏然而立，婉約中帶有無限風情的東坡肉，能否撥動你的心弦？

隨著節奏明快、情感熾烈的冬不拉樂聲，散發出混合著陽光、沙土、炭火綜合香氣，塊頭碩大充盈于舌齒之間，一進口便沖破味蕾防線，將鮮、辛、燙的混合香味直送入五臟，狂野而奔放的紅柳枝烤肉，咬上一口會不會通體舒暢？

古城墻根兒底下，數百年蒼天大樹掩映的老店里，裹面粉保濕潤口感，入椒鹽增馥郁香氣，佐蒜配茶不膩口，若加個荷葉餅，則是一頓頂餓好飯食的粉蒸牛肉，這肉與碳水化合物相得益彰的最佳搭配能否令你心神蕩漾？

紅肉的美好，如江湖中快意恩仇的仗劍俠客，一出場便是雷霆之勢，吸引你的五官六感，不消兩下，便擊得敵寇四下潰敗。帥氣，灑脫，令人過目難忘。

工作上的不順意，無良房東不給修馬桶，出租車司機在車里抽煙，剛出門絲襪就破了，加完班趕不上最后一班地鐵，如此種種，任外面大浪滔天，我們總是要吃飯的。一頓飯吃完沒有結果，那么下一頓吃完終究是可以解決的。

當你饑腸轆轆時，若有菠蘿咕嚕肉或醬爆肉絲，兩樣平價、合口、下飯的料理擺在眼前，心境立刻就平穩下來。熱氣、香氣襲來的瞬間，便會忘記那累人的煩心事。只剩你與佳肴獨處，她理解你的不易，熱氣騰騰表達了那句“你辛苦啦”，愿用一己之力撫慰你的哀愁，給你熱量、給你蛋白質、給你脂肪，給你飽足感，當腎上腺素調動起味覺的歡愉，煩惱便已拋在腦后。

您看到這里可能會有疑問：吃肉不健康啊，這么肆無忌憚地給嘴巴過癮，吃出“三高”可怎么了得呢？而且，世界衛生組織將加工后的肉制品列入致癌食物名單，而且紅肉本身也屬于可能致癌的食物呀！

加工紅肉包括香腸、火腿、培根等等，它們對身體的危害，很多文章都曾經科普過，總的原則就是盡量少吃，以控制“亞硝酸鹽”的攝入量。這玩意兒吃多了，會在身體內形成具有致癌風險的亞硝胺。和加工肉制品相比，紅肉本身并不含有致癌物，并不是只要吃紅肉就會提高人體的患癌危險。世界癌癥基金會對相關證據的評估是，每周吃不超過500克的紅肉并不會增加患腸癌的危險。

《中國居民膳食指南》對我國健康成人每天的肉類攝入的推薦食用量是50～75克。紅肉富含蛋白質、脂類，維生素A、B族維生素以及鐵、鋅等礦物質，其蛋白質含量一般為10%～20%，氨基酸組成與人體需求較為接近，營養價值較高，也符合預防癌癥風險的要求。只要數量不過多，不過咸，少油炸，是可以吃的。

不過，放松還需適度。歷史上很多文豪都是因為飲酒啖肉太過快活不能自己，而致極樂升天，往那廂世界作詩去了。這種死法雖得其所，有羽化登仙之妙，但終究是活著才能吃到下一頓的肉啊。

菜肴二字，是菜與肉的合體。

中國古人沒有選擇和西方人一樣的肉食，而是以粟食為主。早期，古人不具備給谷物脫粒的技術手段。此物又硬又粗糙，不容易蒸熟，不僅剌嘴巴，也剌嗓子眼兒，走哪兒剌哪兒，還不好消化。吃頓飯如上大刑。后來人們學會了做羹，就是有湯兒的菜肴。有了它，主食具備了一定的滋潤度，更適于下咽。當然，一開始還是地主家雇工的伙食水平，稀的多、干的少。但盡管如此，羹菜也一舉提高了我們味覺的欣賞水平，令美食文化從此多彩起來，烹飪技法從蒸煮發展到了煎炸炒、熘燜燉、烤熬煸、汆釀燒，簡直是打開了新世界的一個大門，更不吝說強健了國人的體魄，也為吃遍全宇宙順便打了個底兒。

關于“肉食”是否有益？在健康觀點大行其道的當下，有人談肉色變，說應該以素食為主，不然血壓、血脂、血糖，除了血型哪哪兒都會高的。

但一本名為《谷物大腦》的美國暢銷書為食肉者正名了。說碳水化合物如同《沉默的羔羊》里的“變態殺手”，專門蠶食大腦，能引起癡呆、抑郁、癲癇，反正是吃太多會讓人變傻。想要給智商加分怎么辦？得吃肉！

此書為一家之言，姑妄聽之。正確與否留待科學家們去論證。但這的確隨了我們好肉者的心愿，吃肉不是罪惡，是來自烙刻在遠古祖先DNA里的心靈呼喚，是對我們演化成最高階智能動物的獎賞和犒勞。

億萬年前，當人們拿著石斧、長矛狩獵時，那些素食嚼谷兒遠遠無法給人充饑。人們能做的僅僅是當了一回人體播種機。你懂得，怎么吃進去，怎么排出來。更大的腦容量，更強的力量，更大的家族，更遠距離的跋涉，都需要人類吃肉！

下一餐，您準備添個什么肉菜呢？