賽梨的蘿卜出沙窩

宋晨

天津衛(wèi)，沙窩村，

特產(chǎn)蘿卜有乾坤。

一摔八瓣片片脆，

味甜多汁人心醉。

古往養(yǎng)生是佳品，

今作珍饈宴友賓。

明永樂二年，即公元1404年，天津筑城建衛(wèi)，始稱“天津衛(wèi)”。天津，是中國古代唯一有確切建城時間記載的城市。發(fā)展至今，天津已成為中國北方國際航運中心，每年有5.4億噸貨物經(jīng)此集散運往世界各地。其中，天津市西青區(qū)沙窩村的蘿卜，也正是由此走出國門，走向了世界。

天津地處華北平原東北部，瀕臨渤海，屬溫帶季風(fēng)氣候。這里有充足的陽光，適量的雨水和恰到好處的溫差，很適合種植蘿卜。近代民國《靜海縣志》這樣記載著：“水蘿卜有紅綠二種，紅者春種夏收，綠者夏種秋收。皆生食，如水果類，綠者以沙窩產(chǎn)良。”民間也有順口溜，說沙窩蘿卜“綠如翡翠，落地即碎。生吃清脆，甜辣美味。清熱解毒，順氣開胃。”那么為何沙窩村的蘿卜如此獨具特色呢？

長在這里的蘿卜之所以口味獨特，可以生吃，主要是因為小沙窩村的土壤。地處京杭大運河回彎河畔的小沙窩村，歷史上經(jīng)歷多次黃河泛濫。大量沙土和有機物在這里沉淀，形成了上沙下黏結(jié)構(gòu)獨特的“蒙金土”。沙土利于透氣排濕，黏土利于保水托肥，造就了孕育優(yōu)質(zhì)蘿卜的理想環(huán)境。

而關(guān)于沙窩村獨特的土壤環(huán)境，還有個故事：相傳明嘉靖年間，皇帝朱厚熜有一愛妃，喜食南國荔枝。但苦于當(dāng)時交通不便，荔枝難于保鮮。宰相嚴(yán)嵩便獻(xiàn)計，把整棵荔枝樹挖出裝船運至天津，到岸后于樹上取下荔枝飛馬送入宮中。運載荔枝樹的余土則傾倒于天津小劉莊一帶海河岸邊，經(jīng)年積沙土達(dá)10余畝。當(dāng)時，農(nóng)民利用這種土種植青蘿卜，獲得了品味極佳的蘿卜，后將其移植西郊的沙窩村，于是沙窩蘿卜的口感便不同凡響。

有顏值的蘿卜

沙窩蘿卜又稱“衛(wèi)青蘿卜”——即天津衛(wèi)產(chǎn)的青蘿卜。衛(wèi)青蘿卜中的“衛(wèi)”，即源于天津衛(wèi)地名，而“青”指的是蘿卜皮、肉質(zhì)均為綠色。成熟的沙窩蘿卜外形美觀，葉簇平展而前端略向下傾，呈半直立狀，葉色濃綠而有光澤；蘿卜整體近似圓筒形，較為勻稱，頂部稍細(xì)瘦，尾端漸膨大，表皮光潔無皺紋，長高15～25厘米，橫徑6～8厘米，有拳頭粗細(xì)，呈湛青碧綠色；沙窩蘿卜還拖著一根小尾巴，為白玉色；其單根重0.4～0.8公斤，皮厚約0.2厘米。

有口感的蘿卜

“沙窩的蘿卜賽鴨梨”“沙窩的蘿卜嘎嘣脆”，這是天津人常說的兩句俚語。第一句是說，沙窩蘿卜果肉瑩如翡翠，口感甜爽微辣，酥脆多汁，嚼后無渣，味如水果，品嘗起來就如同在食用鴨梨。第二句是形容沙窩蘿卜“脆”的特點，沙窩蘿卜觸刀即裂，不小心掉到地上，就會摔成好多瓣，被民間形容為“一摔掉八瓣”。沙窩蘿卜生吃清脆，咬下一口，可以清晰地聽到“嘎嘣”的聲響，這也成為人們鑒別正宗沙窩蘿卜的獨特方法。

有功效的蘿卜

沙窩蘿卜所特有的保健價值，也是備受人們青睞的原因之一。在國人藥食同源的飲食哲學(xué)里，從大自然中汲取精華的天然食材，同時也是保健強身的“良藥”。“青蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬。”這句話在天津可謂家喻戶曉。濃濃的熱茶與脆爽的蘿卜，邊吃邊飲，只需要一會兒，人們便會仰脖打嗝，胃開心暢，身體通泰舒爽。

中醫(yī)認(rèn)為，青蘿卜味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。現(xiàn)代研究表明：其富含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素；能使腸管緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利于食物代謝及廢物的排出。并且，它還含有芥子油，有促進食欲的作用。

有功勞的蘿卜

抗美援朝時期，部分戰(zhàn)場水資源短缺。青蘿卜因耐凍、耐干、耐臟，不怕槍林彈雨等優(yōu)點成為首選戰(zhàn)略補水物資。在運輸過程中即使遇到敵人的襲擊，用麻袋裝著的蘿卜被子彈擊中也沒太大關(guān)系。我軍把從天津收購的青蘿卜用麻袋裝著往前線送，送到坑道里。戰(zhàn)士們既解了渴還補充了維生素。可以說，沙窩蘿卜在戰(zhàn)場上立下了赫赫戰(zhàn)功。

1970年4月6日，周恩來總理出訪朝鮮時，帶去了不少禮品。在這些禮品中就有1公斤來自天津沙窩村的青蘿卜優(yōu)種。周總理把沙窩蘿卜種子作為國禮送給朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人，這不僅是兩國友誼的象征，更是對沙窩蘿卜的最高褒獎。

天津特產(chǎn)的沙窩蘿卜，是津門四大名菜之一。舊時每到蘿卜上市季節(jié)，天剛擦黑，街巷里就會傳來小販賣蘿卜的吆喝聲：“蘿卜賽梨嘞——”“崩豆兒——蘿卜——”“蘿卜賽梨，辣了換——”小販們臂挎柳條籃，洗凈的蘿卜用白毛巾蓋著，蘿卜整個賣也好，打角賣也行，只圖留個長買的主顧。小販賣出的蘿卜不艮不辣，吃到嘴里嘎嘣脆，潤喉開胃，消食解膩。吃罷晚飯的天津老少爺們兒邊品茶邊吃蘿卜，絕對是一種享受。

而今，沙窩蘿卜依然深受津門父老的喜愛。在天津人的餐桌上，沙窩蘿卜經(jīng)常出現(xiàn)在餐后的果盤里，幾片翠玉般的沙窩蘿卜，足以讓辛味的沁涼在舌尖綻放，余味繞梁而不絕。

近年來，在沙窩村沙窩蘿卜協(xié)會的帶領(lǐng)下，沙窩蘿卜的種植方式得到改良，村民們采取反季節(jié)種植，深井水灌溉，封閉式管理，將露地栽培改為棚室鮮貯栽培，提高了產(chǎn)量和品質(zhì)，延長了蘿卜上市期。協(xié)會依靠網(wǎng)絡(luò)電商平臺，將沙窩蘿卜銷往西藏、內(nèi)蒙等地，不僅使農(nóng)民收入增加，還大大提升了沙窩蘿卜的影響力。2009年，沙窩蘿卜種植與窖藏技藝入選了天津市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

倘若沒有蘿卜，小沙窩村可能永遠(yuǎn)只是運河古道上一個安靜祥和的小村莊。是一代又一代的蘿卜匠人，上百年的執(zhí)著與堅守，優(yōu)中選優(yōu)，將中國古老的蔬菜由充饑之物培育成美食佳品，成就了天津的傳統(tǒng)味道──沙窩蘿卜。