“植物元老”話白果

潘春華

白果，又稱銀杏、靈眼、佛指甲、鴨腳子、公孫果等，是有“植物元老”之稱的古老樹種銀杏樹的果實。秋天成熟時它橙黃如杏，外種皮很厚，中種皮色白而堅硬，故有“白果”之稱。

白果肉質鮮嫩，香甜可口，食藥兼用，既可做成果酒、蜜餞、糕點、糖果、罐頭等小食，也可蒸、煮、炒、煨、燜、燒、燴、爆，做成各種美味佳肴或名貴藥膳。其中，燒白果湯、煨白果羹等更是日常家庭的保健養生菜品。

我國食用白果歷史悠久，白果也歷來被食客們所推崇。宋代詩人楊萬里對烤白果就有精彩的描述：“深灰殘火略相遭，小苦微甜韻更高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”該詩通俗而又形象地把食白果的愜意之態表現得淋漓盡致。

白果營養十分豐富。據測定，每100克可食鮮白果中含能量1485千焦、蛋白質13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克、鈉17.5毫克、鈣54毫克以及多種氨基酸。白果中尤其以維生素E的含量最高，每100克中達24.7毫克。

白果還有較高的醫療價值。祖國醫學認為，白果味甘、苦、澀，性平，有小毒，入肺、腎經，能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、縮小便，用于肺虛喘咳、白濁帶下，小便頻數，遺精淋病等癥。《品匯精要》中載：“煨熟食之，止小便頻數。”白果“縮小便”的功效，早就被古時參加科舉考試的眾多秀才們所利用。他們在臨考前常吃幾粒炒熟的白果，以免尿頻在考場上失事。

現代藥理研究發現，白果中含有銀杏酸、銀杏醇、銀杏黃酮苷、氫化百果酸等。這些成分具有舒張血管、改善血液循環、增進大腦營養、延緩心腦血管老化的作用，并對高血壓、冠心病、老年性癡呆癥等有較好的預防作用。另外，白果還具有一定的消毒、殺菌和抗癌作用。

白果營養、藥用功效固然很多，但要注意不可多食，尤其不可生食。多食可致中毒，令人氣壅昏頓甚至死亡，且年齡愈小，體質愈弱，死亡率愈高。《三元延壽書》中載：“昔有饑者，同以白果代飯食飽，次日皆死。”由此可見，食白果中毒絕非聳人聽聞之事。所以決不可嗜食無度，建議一般每天食用不宜超過10克。注意，白果有毒部位在其內部的綠色胚芽，所以在食用前最好去掉胚芽。

白果食譜

冬瓜白果老鴨湯：鴨子500克，冬瓜350克，白果10顆，蜜棗兩顆，姜6片。首先，鴨子斬件后用沸水撈起瀝干，另取一鍋，放入鴨子，一次性添足水，放姜、蜜棗，中火燒開后轉小火燉1小時。冬瓜去瓢切小塊，白果用清水洗凈。鴨肉燉1小時后放入白果，繼續燉1個半小時。最后，放入冬瓜燉半小時，加鹽調味即可。

白果銀耳蓮子羹：準備銀耳兩大朵，白果10顆，冰糖、蓮子、枸杞若干。先把銀耳、蓮子泡軟。待銀耳泡軟后撕成小朵。燉鍋加清水、銀耳、蓮子、白果。高火燉大概1小時后，改低火燉至銀耳較軟，再加適量枸杞和冰糖即可。