佳“藕”天成

李紅珠

當夏日的蓮花凋零、荷葉干枯時，就是蓮藕應市之季了。蓮藕出污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，一直是清廉高潔的人格象征。又因藕與“偶”同音，民間將“食藕”作為祝愿佳偶天成，婚姻美滿的象征。常言道：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”可見，秋天是食藕的大好時節。蓮塘淤泥下藏著的白嫩蓮藕，既是餐桌上的美味，也是祛除秋燥的“良藥”。

【酒酣雪藕進華堂】

蓮藕，又稱藕、蓮、蓮菜、荷梗、蓮根、靈根、玉節等，為睡蓮科植物蓮的肥大根狀莖。蓮藕為中國特產之一，在華夏大地已有3000余年栽培史。《爾雅·釋草》中有：“荷，芙渠，其實蓮，其根藕”的記載。

我國不同地方出產的藕各具特色：蘇州的雪藕色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，唐代就被列為貢品，詩人韓愈贊美它：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”杭州人特別喜歡產自西湖的藕，由于它白嫩如少女的手臂，將其稱為“西施臂”。湖南省漢壽縣西竺鄉的“白臂藕”色白如玉、壯如手臂、汁如蜜甜，吃起來嫩脆水潤。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，被譽為“水中之寶”。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃甜、熟食綿。據說乾隆皇帝游廣西時，曾指名要嘗大紅蓮藕。

蓮藕肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，果蔬兼用。元代詩人周霆震在《冰盤雪藕》詩中說：“清徹冰盤壓蔗漿，酒酣雪藕進華堂。凝寒色映瑤華脆，真白絲連翠袖香。”蓮藕既可單獨做菜，如煨燉藕湯、炸脆藕絲、涼拌藕片；也可做其他菜的配料，如糯米藕、藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、蓮藕炒肉片、油炸藕蟹、鮮藕燉排骨等。蓮藕還可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等飲料；加工成風味誘人的小食，如蜜餞和糖片。蓮藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，是衰弱虛勞久病患者的理想食品。藕粉用開水一沖就可食用，吃法簡單，味道鮮美，老少皆宜。

蓮藕做菜深受百姓喜愛，百啖不厭。宋代虞儔在《送藕》詩中說：“白藕分甘來玉井，碧筒薦酒吸鯨川。雪霜笑逐金刀落，便覺橫塘在眼前。”下面就介紹幾道蓮藕保健美食。

1.藕拌三絲

原料：蓮藕400克，香菜、鮮姜各15克，干紅辣椒10克，香油10克，花椒10克，白糖50克，白醋20克。

做法：將蓮藕洗凈去皮，切成圓片，放入涼開水內浸泡，香菜切段，鮮姜切絲，干紅辣椒洗凈后切絲。將藕片、姜絲、干紅辣椒絲、香菜段一并放入調菜盆內，再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌勻，即可食用。

2.蓮藕紅棗牛骨湯

原料：蓮藕400克，紅棗5個，牛骨500克，生姜2～3片，陳皮適量。

做法：先將蓮藕去節、刮凈。紅棗浸泡去核、洗凈。陳皮浸泡。牛骨洗凈，用刀背拍打使其裂開。將上述材料一起放進瓦煲內，再放入生姜、清水3000毫升。先用大火煲沸后，改用小火煲3小時，調入適量食鹽便可。

3.蜜蒸藕

原料：蓮藕500克，蜂蜜150毫升，面粉50克。

做法：先將蓮藕洗凈，切去節，將藕豎起，用面粉加水調成糊封住藕底，再從孔中灌滿蜂蜜，豎放籠中，蒸熟，然后去除藕面糊，瀉去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片、裝盤，即可食。

【新采嫩藕勝太醫】

藕具有很高的藥用價值。《食療本草》載：“藕，主補中焦，養神，益氣力，除百病。久服輕身耐寒，不饑延年。”陶弘景在《名醫別錄》中說：“生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。”

生藕，性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，所以民間有“新采嫩藕勝太醫”的說法。

熟藕，其性由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。清代王士雄的《隨息居飲食譜》中記載：藕“以肥白純甘者良……煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。”

現代醫學研究表明，蓮藕還有以下作用：

止血：蓮藕中含有鞣質，又稱為單寧，有收縮血管的作用，可幫助止血。

健脾止瀉：蓮藕能開胃健中，增進食欲，促進消化。

通便降脂：蓮藕富含膳食纖維，可促進人體腸蠕動，預防便秘。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合，使其從糞便中排出，減少脂類的吸收，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平。

抗衰老：蓮藕含有較高的維生素C，還富含多酚類物質，可以提高人體免疫力，延緩衰老進程。

減壓護心：藕中富含B族維生素，特別是維生素B6，有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而降低心臟病發病風險。

補血助消化：蓮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，有益紅細胞的產生，可維持人體肌肉和神經正常工作。

鎮咳防哮喘：熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效，可用來緩解咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病癥狀。

進入秋季，北方的天氣多風少雨，苦于秋燥者不妨多吃藕來度過“多事之秋”。