小菜籃里的大學(xué)問：青椒和紫色胡蘿卜的挑選竅門

2018-08-31 04:23:24高偉

食品與健康 2018年9期

高偉

青椒

青椒富含B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，具有促進(jìn)消化，加快脂肪代謝等功效。青椒水分含量高（74%～94%）、熱量低，其維生素C的含量是番茄的3.5倍，在蔬菜中居首。同時，青椒性溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此具有一定的解熱鎮(zhèn)痛作用；青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，還能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂、減肥。

★挑選小竅門

1.看外觀

成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮、肉厚，頂端的柄呈鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2.捏彈性

輕輕捏一下青椒，抬起手指后青椒有彈性，能很快回彈的才新鮮。不新鮮的青椒常是皺縮或皮軟的、顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

★這種青椒能吃嗎？

1.過度成熟的青椒

過度成熟的青椒會變成紅顏色。這種青椒口感稍差，但不影響食用。

2.果實頂部（臍部）呈水浸狀

青椒頂部凹陷，出現(xiàn)水浸狀痕跡，這是青椒種植過程中缺鈣造成的生理性病害，俗稱“臍腐病”。這類青椒只要把病變部位切掉，可以食用。

3.青椒上有深紫色斑塊

青椒上長有深紫色斑塊，斑塊部位與其它正常部位無差別。這是青椒在種植過程中缺磷素的表現(xiàn)。此類青椒可以正常食用。

4.青椒上有線狀斑紋

這是遭受薊馬吸食汁液危害造成的。此類青椒可以正常食用，只是品相較差。

5.青椒上有水浸狀斑塊

青椒上有褐色的水浸狀斑點，是因為得了果腐病。這類青椒不宜食用。

紫色胡蘿卜

您知道嗎？紫色才是胡蘿卜最原始的顏色。早在公元前2000年，埃及王宮壁畫中就有類似紫色胡蘿卜的植物。公元10世紀(jì)，紫色胡蘿卜在印度、中東以及歐洲地區(qū)廣泛種植。

紫色胡蘿卜除了外表和內(nèi)芯均呈紫色，其他特性、特征與常見的胡蘿卜基本相同。紫色胡蘿卜富含有抗氧化特性的花色苷色素，能預(yù)防心血管疾病和某些癌癥；紫色胡蘿卜中還含有大量的膳食纖維，能預(yù)防便秘，具有減肥效果；紫色胡蘿卜中含有花青素，除了具備很強的抗氧化性，還能預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙。

★挑選小竅門

1.看外觀

選購紫色胡蘿卜以粗細(xì)均勻、顏色呈紫色且色澤均勻，表面光滑無萎蔫感，用手掐有脆嫩感的為佳。

2.看內(nèi)部

從內(nèi)部看，心柱細(xì)（即木質(zhì)部小）、無糠心的紫色胡蘿卜品質(zhì)較好。

★這種紫色胡蘿卜能吃嗎？

1.裂根

土壤水分供應(yīng)不均，忽干忽濕，或外皮受到損傷，如凍害、藥害、病蟲害等都容易造成胡蘿卜裂根。此類紫色胡蘿卜品質(zhì)較差，但只要裂開部分沒有被細(xì)菌侵染腐爛發(fā)霉，不影響食用。

2.叉根

叉根即蘿卜的側(cè)根異常膨大，形成分叉的肉質(zhì)根。此類紫色胡蘿卜可以正常食用。

3.長芽

紫色胡蘿卜貯藏時間長了就會長出芽。由于胡蘿卜發(fā)芽并不會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以可以食用，只是其營養(yǎng)成分會有所降低。