“金山翠芽”拾趣

潘春華

相傳，香茗“金山翠芽” 原產于鎮江金山禪寺西北一座小山金鰲嶺上，為北宋金山寺住持佛印長老所種植。據清《金山志》記載：“金鰲嶺在山西北，橫亙七峰閣下，日照如金?！币蚪瘀棊X毗鄰長江，終日霧氣繚繞，日照雨水充沛，氣候溫和，土質疏松，故茶性嬌嫩，芳香撲鼻，回味有甘，香高持久，以形美（似金山寺寶塔）、色翠、香濃、味醇而著稱。“金山翠芽” 若配“中泠（líng）泉” 泉水，更是碧瑩清澈，齒頰生津，甘醇舒暢。一枚枚茶葉在杯水中站立，猶如一根根破土而出的滴翠春芽，保持著奮發向上的姿態，不會倒下，堪稱“金山雙絕”。

中泠泉，又名中儒泉，泉水清澈，沸騰后注入杯中可高出杯口而不溢出。中泠泉曾被茶圣陸羽排為天下第七，后來另一位唐代名士劉伯芻將其定為“天下第一泉”。 明代唐寅有詩曰：“日斜未放滄浪渡，飽酌中泠洗宿心?！鼻蹇滴醯垡簧炔?，也曾品評金山中泠泉：“緩酌中泠泉，曾傳第一泉。如能作霖雨，沾酒遍山行。”唐宋時，中泠泉還在長江中，汲取泉水須在每日子、午兩個時辰進行，將帶蓋的銅瓶用繩垂下泉中，迅速拉開瓶蓋，才能汲到中泠泉水。南宋陸游為官京口，有詩句提及汲取泉水之難：“銅瓶愁汲中儒水，不見茶山九十翁?！焙髞硪蜷L江主干北移，令金山與南岸相連，中泠泉移至金山禪寺西側。佛印希望好水有好茶來配，于是托人從家鄉江西帶來幾十棵上等茶樹，移植在金鰲嶺上，并安排僧人精心管護，便有了今天的金山翠芽。

宋時飲茶盛行，飲茶為寺院制度之一，宋代道元的《景德傳燈錄》對寺院飲茶有過描述：“晨起洗手面，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事。”宋時，金山禪寺內專門設有制茶的茶臺、飲茶的茶堂、烹茶的茶寮，有“茶頭” 專管茶水。甚至有些法器也用茶來命名，比如設在金山寺大雄寶殿東北角的鼓叫“法鼓”， 設在西北角的叫“茶鼓”， 按時敲擊茶鼓召集僧人飲茶。

在悠長的歲月里，經巧匠們精心琢磨培育，金山翠芽逐漸適應了鎮江丘陵地貌的氣候及土質環境，得以傳承培植。尤其近30年來，金山翠芽更是聲名遠播。1985年6月，經江蘇省推薦參加由國家農牧漁業部、中國茶葉學會聯合舉辦的“全國名茶展評會”， 金山翠芽一舉躋身“全國十大名茶”行列。此后，金山翠芽在歷屆“中茶杯” 名優茶評比中共獲得7個特等獎、6個一等獎和5個金獎，其中第三屆、第五屆均以同類產品總分第一奪冠。同時，在中國農業博覽會、國際名茶博覽會等各類重大茶葉展示評比中榮獲金獎，金山翠芽先后獲得“中國名牌農產品” “江蘇省著名商標” 等稱號。1996年，金山翠芽作為江蘇名茶代表，被中國茶葉博物館選征收藏展示。