魚露含有害物質嗎？

深圳市伍先生咨詢：請問魚露中含有害物質嗎？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅解答：魚露是發酵而成，味道鮮美。它的確營養豐富，蛋白質水解成氨基酸好吸收，含有大量B族維生素和多種微量元素。然而因為這些魚原料在鹽漬發酵的時候可能已經不太新鮮，其中含有較高數量的亞硝胺也是情理之中。沒有準確數據不敢亂說。如果烹調時作為調味品只是偶爾為之，而且用量不多，不必特別擔心。其實咸魚、咸肉、魷魚絲、蝦米、魚片之類，亞硝胺都比較多，只能偶爾少量吃。