動物源性食品中抗病毒類藥物殘留量檢測方法的研究進展

稅丕容

摘 要：為減少養殖動物疫情的出現，許多養殖戶在動物飼料中添加抗生素或抗病毒藥物，由于不規范使用，造成了動物性食品中藥物的殘留。為保障食品安全，我國食品安全領域的研究人員們作了大量研究，以檢測食品中藥物殘留量。筆者通過查閱大量文獻，現對目前的抗病毒類藥物殘留檢測方法作一綜述。

關鍵詞：食品 抗病毒類藥物 殘留 檢測方法

食品安全，是最直接影響人類生命健康的因素之一。尤其是近年來，較頻繁出現的非典型肺炎、禽流感、甲流等，均跟動物性食品的相關病毒感染有關，給人類社會帶來了巨大的健康威脅，造成較大損失。為了解決這些健康問題，人們通過試圖在飼料中添加抗病毒藥物，對抗在這些可能動物中流行的病毒。但由于與以往的抗生素濫用問題相類似的情況，在飼料中添加抗病毒藥物也會存在濫用，導致藥物殘留，人類通過食入這些動物肉類制品間接食入抗病毒藥物，影響到人類健康，并由于新出現的病毒株的耐藥問題，增加了疾病治療的困難性。為了能準確測定食品中藥物殘留量，盡可能保證食品安全，我國對抗病毒藥物作了相關規定，在測定方法上也作了較多研究，現綜述如下。

1.色譜法

色譜法，也叫層析法，是將混合物的不同組分在固定相與流動相中分離，再逐個分析的方法，分為五類。①氣相色譜及氣相色譜-質譜法：其原理是利用被檢測化合物的沸點、極性、吸附特點上的不同來分離各組分，適用于沸點低、熱穩定較好的物質，但由于抗病毒藥物大多不具備這一特點，故實際應用較少。不過，在既往的研究中，一些學者發現可用于檢測金剛烷胺類藥物。②液相色譜法：需要利用液體流動相檢測，主要有UV和FLD兩種檢測器，但在樣品前處理中需行衍生化處理。③液相色譜串聯質譜法：為抗病毒藥物最常用的檢測方法，被納入現行行業標準《SN/T 4253-2015》中，同時擁有液相色譜與質譜的優點。在國內外專家作了大量研究后，均證實了該方法的高分離性、高靈敏性、低檢出限、高回收率，以及較好的重現性。④毛細管電泳法：在液相下，用高壓電流驅動化合物各組分在毛細管內分離，由于其快速、穩定等優點，可作為液相色譜的替代技術，但受限于重現性差，仍未較廣泛運用。

2.光譜法

光譜法的理論基礎是原子和分子的光譜學，利用不同物質的光譜來確定化合物的組分及其具體含量，主要分為分光光度法與近紅外光譜技術。分光光度法應用較廣泛，主要根據不同物質特定波長，或者測定具體物質在一定波長范圍內的吸光度，以完成對該物質的定性、定量分析，較為常用的是紫外光區與可見光區。近紅外光譜技術操作較簡單，也不污染環境，沒有破壞性，但由于需要大量樣品建模及維護改進，還需要精確的參比方法，因此，限制了該方法的使用。

3.酶聯免疫法

該方法的原理是抗原、抗體的特異性結合，整個操作過程較為方便、快速，由于抗原抗體相互之間的特異性，決定了該方法有較強的選擇性和靈敏度，也是目前主要的快檢方法之一。目前市面上，有不少廠家都開發出了酶聯免疫試劑盒，攜帶方便，可作為食品的當場快速檢測方法，并且，這種方法不易受其他基質干擾，也保證了檢測結果的準確性。

4.芯片法

芯片法可進行高通量測定，重復性、靈敏度都較好，而且操作較方便，檢測效率也較高，也是今后快速檢測的重點研究方法之一。2011年研發的微流控芯片，進一步降噪，增加了穩定性。該方法通過高壓直流電，驅動化合物在微通道中進行分離，用電導檢測器檢測，檢出限較低，回收率較高，靈敏度較好，消除了電極污染，能收到較好效果。

5.電化學傳感器檢測法

該方法是根據被測溶液中各種不同物質不同的電化學性質及變化規律，對各組分進行定性、定量分析的方法，儀器設備較簡單，操作較簡便，靈敏度高，測量范圍寬，準確度高，而且成本較低，電極使用壽命較長，可用于日常監督檢測中。在以往的研究中，該方法多用于對動物源性食品中是否含有金剛烷胺、嗎啉胍及其具體含量的測定。

6.小結

縱觀人類社會的發展史，動物源性的病毒感染威脅到人類社會的事件層出不窮，一旦發生，不僅造成人畜大量傷亡，而且明顯影響到社會的發展。就我國而言，2003年爆發的波及266個縣市的非典型肺炎疫情，2004年的禽流感，2009年的甲型H1N1流感，均與動物有關。將人類抗病毒藥物移植獸用的情況，也是在這樣的背景下，出現的越來越多。雖然國家幾次明令禁止，卻仍然無法制止這種現象。為保證食品安全，減少有抗病毒藥物殘留的動物源性食品的攝入，我國對于殘留藥物檢測方面作出了大量研究，雖然不少方法仍存在一些不適用性，但相信在不久的將來，檢測方法會更加準確、方便，為人類健康提供更確切的保障。

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