延邊地區(qū)朝、漢族大學(xué)生飲食行為現(xiàn)狀分析

徐竟琪 李春玉

【摘要】目的：本研究旨在分析朝、漢族大學(xué)生飲食行為現(xiàn)狀，以期為進(jìn)行健康教育提供基礎(chǔ)資料。方法：采用問卷調(diào)查法，選用由王倩編制的大學(xué)生飲食行為問卷對(duì)延邊某一大學(xué)266名朝、漢族大學(xué)生進(jìn)行便利抽樣調(diào)查。結(jié)果：朝、漢族大學(xué)生情緒性飲食行為得分最高（分別為28.73分和28.17分），在情緒性、限制性及環(huán)境性飲食維度上，女大學(xué)生得分均高于男生，環(huán)境性進(jìn)食維度得分上，漢族大學(xué)生高于朝鮮族（t=3.603，P<0.001）。結(jié)論：高校在對(duì)不同民族大學(xué)生進(jìn)行飲食行為健康教育時(shí)，也應(yīng)關(guān)注其心理及社會(huì)交往情況。

【關(guān)鍵詞】朝、漢族大學(xué)生；飲食行為；現(xiàn)狀調(diào)查

當(dāng)代大學(xué)生作為國家建設(shè)的后備力量，其飲食行為的正確與否在一定程度上影響著他們的身體健康狀況以及適應(yīng)社會(huì)的能力。世界衛(wèi)生組織曾指出，飲食失調(diào)是導(dǎo)致青少年心理致殘的主要原因，是引起未成年人死亡的危險(xiǎn)因素[1]。近十年來，國民尤其是青少年的飲食失調(diào)劇增，這與是否擁有正確的飲食行為息息相關(guān)。飲食行為受環(huán)境、精神文化的影響，但目前，國內(nèi)對(duì)于大學(xué)生飲食行為的大部分研究基本著重于大學(xué)生整體的研究，考慮民族等精神文化差異對(duì)飲食行為的研究較少。為此，本研究對(duì)本地區(qū)朝、漢族大學(xué)生的飲食行為的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析，以期為日后對(duì)朝、漢族大學(xué)生進(jìn)行健康促進(jìn)教育，幫助他們建立健康的飲食行為提供指導(dǎo)依據(jù)。

1 對(duì)象和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

本研究在延邊某一大學(xué)里采用便利抽樣的方法，在文學(xué)、理學(xué)、醫(yī)學(xué)專業(yè)1～3年級(jí)的大學(xué)生中選取知情同意、自愿參加本研究的大學(xué)生為研究對(duì)象。其中，在各專業(yè)中抽取的朝鮮族、漢族大學(xué)生人數(shù)均相等。

1.2 研究方法

1.2.1 研究工具

（1）一般人口學(xué)特征：包括民族、性別、專業(yè)、年級(jí)、是否獨(dú)生子女、生源地等。

（2）大學(xué)生飲食行為問卷：由王倩于2013年修制的大學(xué)生飲食行為問卷[2]。

該量表共33道題目，由限制性進(jìn)食、情緒性進(jìn)食和外部進(jìn)食行為三個(gè)部分構(gòu)成，主要用來測(cè)量節(jié)食程度、情緒性進(jìn)食程度和外部性進(jìn)食程度。采用的是五點(diǎn)評(píng)分法，從“從不”到“總是”依次記為1分、2分、3分、4分、5分。各分量表的總分越高，說明該飲食行為越頻繁。總量表的信度系數(shù)為0.898，具有良好的內(nèi)部一致性。

1.2.2 收集資料

2017年3月在延邊地區(qū)一所大學(xué)，針對(duì)在校大學(xué)生共發(fā)放300份問卷，采用現(xiàn)場(chǎng)回收方式。總共回收問卷280份，回收率93.3%，有效問卷266份，有效率95%。

1.2.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)工具

數(shù)據(jù)采用SPS317.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，選取的檢驗(yàn)水準(zhǔn)α為0.05。采用t檢驗(yàn)、檢驗(yàn)、頻度分析等統(tǒng)計(jì)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，P<0.05為差異具有顯著性。

2 研究結(jié)果

2.1 研究對(duì)象的可比性

朝、漢族大學(xué)生在一般人口學(xué)特征上，除是否獨(dú)生子女上有差異外其他均無差異，基本具有可比性，詳見表1。

2.2 朝、漢族大學(xué)生飲食行為維度得分情況

朝鮮族大學(xué)生飲食行為得分情況依次為情緒性飲食行為）限制性飲食行為>環(huán)境性飲食行為。而漢族大學(xué)生飲食行為得分情況依次為情緒性飲食行為>環(huán)境性飲食行為>限制性飲食行為。朝、漢族大學(xué)生飲食行為各維度得分情況，見表2。

2.3 朝、漢族大學(xué)生飲食行為的差異比較

朝、漢族大學(xué)生在情緒性、限制性進(jìn)食行為上無明顯差異，但女大學(xué)生得分均高于男生。在環(huán)境性進(jìn)食行為上，漢族大學(xué)生得分高于朝鮮族大學(xué)生，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（t=3.603，P<0.001）。在情緒性、限制性及環(huán)境性飲食行為上。見表3、表4、表5。

3 討論

飲食行為是一種受食物和健康觀念支配的人們的攝食活動(dòng)，包括食物的選擇和購買，食用食物的種類和頻度，食用的時(shí)間、地點(diǎn)，如何食用、和誰一起食用等[3]。本研究結(jié)果顯示，朝鮮族大學(xué)生在飲食行為各維度中情緒性飲食行為得分最高、環(huán)境性飲食行為得分最低。漢族大學(xué)生在飲食行為各維度中情緒性飲食行為得分最高、限制性飲食行為得分最低。同時(shí)，在飲食行為各維度中，朝、漢族女大學(xué)生得分均高于男生。可知，朝、漢族大學(xué)生在不良情緒的影響下，發(fā)生情緒性飲食行為改變的可能性較大，女生情緒性進(jìn)食的可能性大于男生，這與劉文俐[4]的調(diào)查結(jié)果一致。另外，也有研究發(fā)現(xiàn)，通過飲食來發(fā)泄不良的情緒是青少年減輕自身壓力的一種途徑[5]。朝、漢族大學(xué)生在校期間的社會(huì)身份單一，交往人群多局限于家人、老師以及年齡相仿的同學(xué)之中。一旦產(chǎn)生壓力或不良情緒，其難以在短時(shí)間內(nèi)找到合適的宣泄方式，故往往會(huì)通過進(jìn)食來排解內(nèi)心的不良情緒網(wǎng)。而且，在當(dāng)今社會(huì)大環(huán)境中，由于生理上的劣勢(shì)女生所面臨的升學(xué)、求職壓力大于男生，這導(dǎo)致女生較男生更容易發(fā)生情緒化變化，從而進(jìn)一步誘發(fā)其進(jìn)行情緒性進(jìn)食[7]。

與此同時(shí)，如今媒體行業(yè)對(duì)“瘦即是美”的過度宣傳誤導(dǎo)部分女生為塑造良好的外在形象，選擇節(jié)食、減少攝入食物的品種及數(shù)量[8]，造成其限制性飲食行為發(fā)生率的不斷升高。

本研究結(jié)果顯示，在環(huán)境性飲食行為維度中，漢族大學(xué)生飲食行為得分遠(yuǎn)高于朝鮮族大學(xué)生。認(rèn)為這可能是由于所選取的研究對(duì)象均屬于民族地區(qū)在校生，朝鮮族大學(xué)生多數(shù)來自于延邊朝鮮族自治州，其成長過程中多居住在民族自治州內(nèi)，對(duì)周圍環(huán)境的熟悉度遠(yuǎn)高于漢族大學(xué)生。在朝、漢族大學(xué)生同時(shí)步入大學(xué)后，朝鮮族大學(xué)生居住環(huán)境變化不明顯、交往人群仍較為固定。因而，其飲食習(xí)慣受生活環(huán)境變化的影響不明顯，自小養(yǎng)成的飲食行為發(fā)生改變的可能性較小，這與王倩[2]的調(diào)查結(jié)果一致。然而，長期食用燉菜、炒菜的漢族大學(xué)生來到延邊地區(qū)易受朝鮮族民俗文化影響，增強(qiáng)其對(duì)朝鮮族特色美食線索的敏感性。有研究[9]也指出，非限制性飲食者在看到食物線索會(huì)表現(xiàn)出更高心跳、胃部活動(dòng)和唾液分泌。其它種類食物線索的出現(xiàn)會(huì)使?jié)h族大學(xué)生在主觀意愿上更渴望進(jìn)行嘗試。這在一定程度上可以激發(fā)其進(jìn)食的欲望，增加了其購買的頻率，從而使其飲食行為在一定程度上受到環(huán)境影響。另外，根據(jù)飲食心理邊界理論，個(gè)體的進(jìn)食行為在一定程度上由非生理因素影響，這些因素包括社會(huì)因素（如別人吃的多的時(shí)候自己也會(huì)多吃）或認(rèn)知因素（如推遲進(jìn)食，以便晚餐少吃）[9]。由于，女生相比于男生更喜歡團(tuán)體行動(dòng)，往往多與朋友一同進(jìn)食、聚餐等。因而，女生在進(jìn)食時(shí)更易受周圍人的影響而增加或減少對(duì)某種食物的攝取。

盡管本次研究樣本不能完全反應(yīng)總體的實(shí)際情況，但也從側(cè)面提醒相關(guān)飲食行為教育研究者及高校教師，在大學(xué)生營養(yǎng)膳食健康指導(dǎo)時(shí)除需要在膳食營養(yǎng)、飲食結(jié)構(gòu)的層面上進(jìn)行調(diào)整外，還應(yīng)充分考慮民族、環(huán)境和情緒等其飲食行為的影響，尤其在對(duì)女大學(xué)生進(jìn)行飲食行為指導(dǎo)時(shí)，要注意其生理及心理的特殊性，有的放矢的開展大學(xué)營養(yǎng)健康指導(dǎo)。

（通訊作者：李春玉）

參考文獻(xiàn)

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