透明包裝牛奶的背后

文/本刊記者 王武強

牛奶是我們日常生活中不可或缺的飲品，常見的牛奶包裝大多是枕裝、袋裝、盒裝等密閉不透明包裝。那么，透明包裝牛奶與各類鮮牛奶、純牛奶相比，是否真的與眾不同呢？

近來，一種透明塑料包裝的牛奶在全國各大超市熱銷，據超市工作人員反應，透明包裝的牛奶展柜基本都以“無添加”“不含抗生素”作為宣傳點，吸引了不少消費者嘗鮮購買。

據君樂寶方面透露的數字，該旗下透明奶產品上市后，2017年銷售額已突破百億元，非常暢銷。

牛奶是我們日常生活中不可或缺的飲品，常見的牛奶包裝大多是枕裝、袋裝、盒裝等密閉不透明包裝。那么，這種透明包裝牛奶與各類鮮牛奶、純牛奶相比，是否真的與眾不同呢？

透明包裝逆流而動？

據悉，透明包裝牛奶從2016年就開始走紅。先是由科迪乳業首先推出，隨后，蒙牛、君樂寶、完達山、新希望等品牌紛紛入隊.不過，伴隨著走紅，透明袋裝牛奶的安全性也引來爭議。乳業專家認為，爭議的焦點在于——牛奶需要避光，但透明袋難以實現完全避光，因此難以保障最終成品的營養性與安全性。

在牛奶中，含有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質，在光線的激發下會產生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應，就會產生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應，會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對牛奶的風味有明顯的影響。

美國食品技術協會高級會員云無心撰文指出，透明包裝牛奶如果在熒光燈下照射9個小時，消費者會在牛奶里喝到紙板的味道；如果換成LED燈照射的話，12小時后，消費者會在牛奶里喝到塑料的味道。

眾所周之，牛奶需要避光保存，目前市面上主流的利樂等包裝均不透光，而透明袋裝奶的包裝是否能夠有效的保質?對此，一些生產廠家方面表示，消費者只要按照日期飲用和推薦的方法保存，絕對沒有任何問題。

針對專家的廣泛質疑，某品牌牛奶透明袋裝生產企業滄州某印刷公司做出了回應。新一代PVA 高阻隔涂層在前代PVA高阻隔材料的基礎上，加入了更多種類的納米無機材料，并通過工藝革新，使得納米無機材料和有機高分子材料更好地融合在一起，兩類阻隔材料的特性得以更為充分的發揮。因此涂層阻隔性能得到大幅度的提高。尤其是高相對濕度下的阻氧性能，以及高溫狀態下的阻香性能都極為優秀。將該涂層應用于牛奶包裝，對于牛奶的品質保證及香氣保存都更為有效。

針對透明膜無法阻擋光線照射的問題，還在PVA高阻隔涂層中加入了一種特殊的納米無機材料。這使得我們的透明奶膜對于類似紫外線等波長在450nm以下的光線具有很好的屏蔽作用。因此完全可以避免由于光線照射而對牛奶品質造成的不良影響。同時，透明奶膜中的PE層，較之黑白奶膜而言，無色母料的加入，因此也就杜絕了色母料中小分子物質析出。

廣州市奶業協會理事長、中國行業科學研究會奶業專家王丁棉在接受采訪時表示，從光照方面來講，牛奶包括奶粉在內，受到光線照射確實會有營養成分流失，從營養學講，很多微量成分在光照條件下會加速分解。“但是，就透明袋裝奶而言，由于是快速消費品，企業只要嚴格按照標準來生產，包裝密封性不存在問題，安全問題就不大，雖然牛奶包裝在安全性指數占比6成，但消費者更應該關心奶源問題，而不是在包裝上計較。”

不過從業內反饋來看，由于無法保障營養性與安全性，透明袋包裝不符合乳業創新與升級的趨勢和方向，這類“網紅”產品的生命力可能不會太強。而奶制品行業發展到今天，不透明的無菌塑料袋包裝、紙盒包裝等，才是代表技術進步的體現。

液態牛奶包裝可以追溯到20世紀40年代，當時,少量的牛奶用透明玻璃瓶裝,但由于玻璃瓶的不便性，便出現了用紙質和紙板經涂蠟后包裝液體牛奶。20世紀60年代，涂蠟紙被LDPE（低密聚乙烯）取代，這時玻璃瓶裝牛奶真正被淘汰，吹制模塑的HDPE（高密聚乙烯）和LDPE廣口瓶得到發展。

通過近30年的發展，現如今液態奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒，用于超高溫瞬時滅菌奶包裝的利樂枕，用于微菌奶包裝的屋脊包，以及無菌復合膜制成的百利寶等塑料袋。

技術與市場之間，有時同步前進，有時異步，甚至背道而馳。從避光和阻隔的角度考慮，單層（或者多層共擠）的透明袋確實不如鋁箔復合袋，但透明袋也有很多好處，滿足了消費者“眼見為實”的心理，成本也較低。

可以說，牛奶包裝技術，經歷了從透明到不透明的改進。從透明玻璃包裝到非透明紙盒和塑料包裝，是奶制品行業的研究者們用科學推動的進步

透明包裝奶就是“常溫奶”

“牛奶的透明包裝能給消費者最直觀的視覺沖擊，因為我們能夠透過包裝直接看到白白的鮮牛奶”，一名購買過透明包裝牛奶的消費者向記者反映。牛奶滑過透明的包裝，附上包裝上“再也不是外國人的專利！國內也能買到的網紅透明奶！”、“看得到的真實”、“回歸鮮奶本來的味道”等字眼，無不勾起消費者購買的欲望。但是就是這樣一種處處宣傳“純”“鮮奶”“本來”字樣的透明包裝奶，和鮮牛奶完全是兩種液態奶。

目前市場上銷售的非發酵類液態奶主要有兩種，一種是高溫殺菌奶，在135℃—150℃下，對生奶進行4—15秒瞬間殺菌處理，就是人們俗稱的常溫奶，其保質期能達到一個月甚至幾個月。另一種是低溫巴氏消毒奶，就是將生奶加熱到72℃—85℃，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度，不過只能低溫保存，保質期通常在48小時到7天不等。

我國奶業有著嚴格的食品安全國家標準，每一種奶執行什么樣的標準需要在其包裝上注明。透明袋裝牛奶執行的是GB25190標準，也就是常溫奶的標準。

與常溫奶相對的，是“巴氏奶”，也就是大家通常說的鮮奶。“巴氏奶”執行另一個國家標準編號是GB19645—2010，加工要求跟滅菌乳相差很大。鮮奶殺菌不完全，需要全程冷鏈，保質期也比較短。相對于常溫奶，巴氏奶的風味要好一些，價格也要貴一些。

“常溫奶”和“巴氏奶”的區別在于加工工藝。對于消費者來說，看到的只是終產品：常溫奶常溫保存，保質期長；巴氏奶低溫保存，保質期短。

就營養價值而言，普通包裝的常溫奶和透明袋裝牛奶之間并無明顯區別。不過，商家將常溫奶裝入透明包裝袋后，大都標注以低溫貯存，且標注的保質期明顯短于普通裝常溫奶，同時超市、賣場又以冷藏銷售居多。

透明包裝是一次成功的市場營銷

數據顯示，基礎白奶經歷2016年的下滑后，2017年上半年恢復增長，銷售額增長8.2%，銷售量增長9.8%。而基礎白奶的增長的工程就是2017年的“網紅”產品——透明袋。完達山“純牛奶100%”透明裝純牛奶，自上市后銷量逐月增長，快速提升，迅速成為東北和華北的透明袋領導品牌。

河南科迪乳業作為國內首個推出類似透明包裝牛奶的乳業公司，于2016年下半年推出了“透明枕”牛奶。產品上市后，這款牛奶日銷量最高曾達到300噸，幫助科迪乳業2017年前9個月的銷售業績增長了53%。

奶企將常溫奶和“巴氏奶”都放進塑料包裝，全程冷鏈銷儲，人為的縮短常溫奶的保質期，并且配上文字，強烈暗示消費者產生“這是新鮮牛奶”的心理。透明包裝奶就是這樣的產品。

“透明包裝牛奶可能是企業出于節約成本的考慮”。中國食品產業分析師朱丹蓬表示。

國家對牛奶制品的包裝沒有特殊要求，透明包裝袋可以用在牛奶制品中，但是對塑料袋材質標準有具體要求，塑料包裝必須是符合國家相關標準的食用級PE塑料。透明袋裝與利樂裝相比價格更低。在某購物網站，搜索“牛奶豆漿包裝袋”，會出現不少售賣透明包裝袋的商家。其中一家就有多款透明包裝袋。網頁介紹指出，這是高壓PE平口牛奶袋，可裝各類飲用液體，既能承受高溫蒸煮又能低溫冷藏。以與市面上容量相差不大的250毫升為例，50個為一捆，售價6.38-6.8元，折算下來一個透明袋子只要1毛多。

由此可見，透明包裝奶正是抓住了消費者“透明奶”看得見，喝起來更放心的心理，成功的將過氣透明包裝再次引入了奶制品市場，并取得了驚人的效果。

朱丹蓬建議，消費者購買透明袋裝牛奶時，要仔細查看包裝上標注的產品執行標準和產品種類或分類，不要被商家的宣傳語所迷惑。商家以“無添加”“不含抗生素”為賣點，這其實都是生產純牛奶（調味乳等除外）應該遵循的基本準則。