如何做好烹飪教學“雙綱備課”工程

邸元平

[摘 要] 我國已經進入社會主義發展的新時代，高職教育改革面臨新的挑戰。高職烹飪教育培養什么樣的人？如何培養人？為誰培養人？已成為當代高職教育事業思想政治教育工作首先應解決的根本問題。俗話說，方向不對，努力白費！德為立身之本，高職院校必須堅持社會主義辦學方向，把立德樹人作為根本任務，把思想政治教育工作當作頭等大事來抓，下大力氣，讓思想政治教育進課堂、進頭腦、進班級、進家庭。發動全體教職員工積極行動起來，加強學風建設、教風建設，努力營造全面育人的校園文化氛圍，認真學習貫徹黨的“十九大”精神及習近平新時代中國特色社會主義思想，切切實實把協同育人、實踐育人、文化育人落到實處。這對廣大教師提出了更高的要求，“雙綱備課”成為新時代教學改革的必然要求。

[關 鍵 詞] 雙綱背課；思政教育；12345工程

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0172-02

一、認識“雙綱備課”

（一）備課

備課是為保證學生順利有效地學習而做的一系列準備工作，所解決的是“教什么”“如何教”的問題。有效備課是提高課堂教學效益的前提條件，也是教師提高以課堂教學能力為主的專業素質的一條主要渠道。我們必須明白，備好課是上好課的前提。對教師而言，備好課可以加強教學的計劃性和針對性，有利于教師充分發揮主導作用。

（二）雙綱備課

雙綱備課是在一般備課的基礎上，從培養學生職業素養、愛崗敬業、甘于奉獻、吃苦耐勞、團隊合作、網絡安全、誠實守信等方面，將教案與課程教學內容結合。在教學過程中，一方面傳授專業理論知識和專業技能，另一方面對學生滲透思想政治教育。雙綱備課所解決的問題是培養什么樣的人、如何培養人、為誰培養人的問題。雙綱備課保障著社會主義接班人的政治純潔性。

二、做好“雙綱備課”12345工程

（一）圍繞一個中心——培養接班人

高職學生是社會主義的接班人，應遵循以學生為本、以學生的發展為前提，圍繞“培養紅色接班人”這一中心，完成雙綱備課。這需要廣大教師不斷學習國家政治知識，備課各環節都要盡可能多地從學生的政治傾向性去思考專業理論的教學方法和教學過程。

（二）立足兩個基本點——政治理論、專業理論

高職專業學生的努力方向，絕大多數都指向學習專業理論和專業技術，對學生家長來說，也是送孩子來學技術的。專業技術教師在教學過程中容易走偏，忽略學生發展的政治傾向性，而形成單腿跳局面，學生對未來的服務工作目標不明確。所以，教師應立足政治理論、專業理論兩個基本點。

（三）牢固“三備”思路——熟悉學生、老師、教材

新時代、新理念、新發展，雙綱備課所面對的，一是教師自己對國家政治的認識和掌握能力，二是學生思想的動態變化和接受知識能力的把握情況，三是課本所記錄的專業理論知識的相對穩定性。備課時，我們要用變與不變的辯證觀點來分析問題，調整工作步伐，牢固“三備”思路，保證在教育教學的運動與變化中和諧發展。

（四）把握教案四元素

1.找準教學目標。了解并認真分析學生的基本情況，明白學生缺少什么、應該懂得什么。在此基礎上準確制定出教學重點、難點，結合教學材料具體內容，牢記政治思想教育，有目的、有步驟地確定專業教學目標和情感目標。

2.順其自然地導入。首先，為講授新課做充分的準備，充分利用信息化教學手段，做好課前布置和預習及簡單的目標任務完成情況，順其自然地導入新課教學中；其次，課堂上，通過講授與課程相關的悠久歷史的飲食文化傳承故事，將情感融入其中，激勵學生努力學習，樹立為國爭光的愛國主義思想。

3.教學內容設計，教學內容是整個教學過程的重要環節，也是教師備課涉及的主要內容，尤其是烹飪專業實訓課，是學生最喜愛的課程，整個工藝制作流程內容多、時間長，學生非常活躍，注意力尤為集中，可充分利用這一過程，巧妙合理地滲透思想政治教育，讓學生懂得學習的真正意義和價值，不僅要爭做有知識、有理想的人，更要成為一名對社會有用的人。決定這一環節效果的因素很多，其中，教學方法的選擇、教學手段的運用、政治思想理論的滲透是關鍵。

4.情感教育設計。結尾部分包括課堂討論、課堂練習和訓練。代課教師在烹飪實訓教學現場做巡視指導，始終伴隨學生左右，及時發現問題、隨時解決問題，幫助學生解決困難，糾正錯誤，提高動手能力，毫無保留地將知識和技能傳授給學生。提高學生對教師的信任度，增強與學生的情感交流，共同分享烹飪教學成果，教師在學生中親和力的提升，取代了過去說教的傳統方式，更有利于讓學生從內心接受思想政治教育；同時，布置作業是檢驗學生自主完成學習任務以及對所學知識掌握和思想情況的綜合評定。這樣的設計在雙綱備課教案中要作為重點來完成。

（五）靈活掌握五方面

1.時刻不忘育人情懷。課堂是學生成就高尚道德的基地，在讓學生學好知識、增進能力的同時，收獲理想、情感、積極的態度和正確的人生觀、價值觀是“雙綱備課”的重要方面。

2.進一步探究學生狀況。學生的認知水平、認知方式是教師選擇教法、選擇教學起點的基礎。當前，學生普遍缺乏遠大理想、道德信念和愛的教育，表現出對社會、對環境和校園公共事物的不關心、不參與、冷漠、自私，盲目追崇洋節日、洋快餐，日常生活無序，手游成癮等，深入學生中，通過多渠道溝通與交流，了解并掌握學生的基本狀況，尤其是學生的思想狀況，摸清當代大學生的內心世界，通過觀察學生的言行舉止、關注的焦點和對社會的態度，掌握學生的思想動態，深入了解學生內心的想法和感受，做到教學目標的明確、清晰。

3.教師自身能力分析。當下職業院校任課教師，尤其是青年教師，由于其閱歷淺、經驗少、理想與政治思想覺悟差，加之自身學習能力和技能提升空間以及社會經歷不同，導致思想政治覺悟有所差異，致使教育教學能力水平參差不齊；一些院校畢業學歷型教師，普遍理論教學水平較高。而技術實踐（動手能力）相對較弱。另一部分專業教師，盡管操作水平很高，但烹飪專業系統理論知識明顯不足，導致教學過程不夠條理、教學思路不夠清晰，這樣不僅影響了教學計劃的順利完成，還嚴重影響到教師和院校在學生心中的良好形象，從而影響到思政教育在整個教學過程中的滲透。由此可見，認真做好雙綱備課是高職教育中非常重要的一環。

4.教材分析。高等職業院校，烹飪工藝與營養專業教材，分為中式烹調與中西面點制作工藝兩大類，以高職旅游與酒店管理專業“十二五”規劃系列教材《中式面點制作工藝學》為例，本教材在編寫中，認真貫徹高職教育的改革要求，充分體現當下職業教育的新理念和方法，可謂精心設計、細心雕琢、全面系統，其基礎理論性、專業性較強，然而缺乏思想政治理論知識的滲透教育。另外，烹飪工藝與營養專業是一門實用性較強的學科，尤其各地的傳統飲食習俗都存在較大的差異，產品制作中從原料的選用到產品的加工各有不同，對產品的質量標準也不一樣，全國各地小吃琳瑯滿目，各具特色，體現出中國各地豐富多彩的飲食文化，可謂百花齊放，所以教師在使用教材教學的過程中，只能部分選用借鑒參考，而教學中對應的實訓項目和品種，還要結合各地傳統飲食文化的特點精心設計。這就給教師留下了創造與發展的空間，尋找“更適合”的項目和思政教育內涵，正是新課程理念所提倡的，也是教師在研讀與處理教材時必須考慮的。目的只有一個：讓學生更好地學、學得更好，做品學兼優的一代新人。

5.總結與思考。課后總結是“雙綱備課”教案中最重要的一環，是檢驗任課教師專業思想和政治思想的標尺。在課堂上，教師傳授的不僅是專業理論和實踐操作技藝，更重要的是傳承一種“愛國、敬業、誠信、友善、尊師、重道”的精神，在學生中倡導“熱愛祖國、感恩社會”，爭做“德才兼備、以德為先”的精英學子，懂得高尚的思想品德比能力更勝一籌，教師在教學中傳承的不僅僅是一門技藝，更是中華民族和導師們高尚品德、嚴謹的職業操守、忠誠的職業道德、無私奉獻和勇于創新的精神。培養新一代接班人，將是我們的責任和使命。大國需要“工匠”，更需要“德才兼備”的新人，中華民族的偉大復興，需要我們共同努力！

三、結論

“雙綱備課”12345工程，是根據國家政治理論、傳統文化、專業知識點和課堂情境特點進行目標設計，有利于推動教學目標的實現，解決為何育人、為誰育人，貫穿“職業教育，德育為先”，如春風化雨、潤物無聲，有機滲透到學生心靈深處，為學生創造美好的未來！

參考文獻：

[1]甘民立，朱震遠.有效教學的理論與實踐[M].上海：百家出版社，2008.

[2]郭平.中學教育學[M].成都：西南交通大學出版社，2015.

[3]劉寶，譚學才.化學教育實習課程論[M].北京：科學出版社，2015.

[4]鐘祖榮，劉維良.教育理論[M].北京：高等教育出版社，2000.

[5]鐘祖榮.教育理論[M].北京：高等教育出版社，2011.

[6]杜德櫟.簡明教育學教程[M].北京：中國人民大學出版社，2010.