護心食物
——人體“發動機”的燃料

文/陳日益

心臟是人體的“發動機”，一旦這個“發動機”出現問題，輕者影響到身體各個部位功能，重者生命的車輪會停止運轉。近年來統計資料顯示：心臟病已成為國人健康的頭號殺手，每年死于心臟性猝死的近100萬人，即約每半分鐘就有1人死于心臟病猝死。因此，如何保護心臟越來越受到人們的關注。營養學家指出：心臟的健康和日常飲食有著密切聯系，富含不飽和脂肪酸、維生素A、葉酸等成分的食物，不僅能起到清除血脂、維護血管的作用，它們還是養護心臟的好幫手。那么，在人們日常的餐桌上，有哪些常見食物能起到護心作用呢？

魚類

魚類（特別是海魚）的脂肪里含有很多二十碳五烯酸(簡稱EPA)，它是一種高度不飽和脂肪酸，有“血管清道夫”之稱，能幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸的代謝，可以降低血液黏稠度，增進血液循環，提高組織供氧，避免或減少脂肪在血管壁的沉積，改善血管通透性和彈性，有利預防動脈粥樣硬化、冠脈血栓、心肌梗塞、腦中風、高血壓等心腦血管疾病的形成和發展。據有關流行病學調查，日本人動脈粥樣硬化和冠心病的發病率低于歐美人，而北極的愛斯基摩人冠心病者很少，其主要原因之一就是他們食海魚多。

溫馨提示：魚類每天食用量（成人，下同）50～100克。

黃豆

有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值非常高。黃豆含多種人體必需氨基酸與不飽和脂肪酸，能促進體內脂肪及膽固醇代謝，保持心血管通暢。黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，有利于防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟健康；黃豆還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地避免因肥胖而引起的脂肪肝。黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加，這些對促進心臟健康也大有幫助。如果平時再配合上低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可有效地降低心臟病的發病率。

溫馨提示：黃豆每天食用量30～50克（或相當量的豆制品）。

黑芝麻

黑芝麻含有豐富的維生素E、維生素A、卵磷脂、亞油酸等成分，其中的維生素E是最主要的抗氧化劑之一，可減少過氧化脂質的生成，保護組織免受自由基的毒害，并能改善脂質代謝，降低血中膽固醇含量，預防冠心病及動脈粥樣硬化的發生；維生素A也是一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對于防止脂質過氧化，預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義；卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促使粥樣硬化斑的消散，有效降低高血脂癥冠心病的發病率；亞油酸可去除附在血管壁上的膽固醇，具有良好防治冠狀動脈硬化和血栓形成的功能。

溫馨提示：黑芝麻每天食用量10～30克。

菠菜

菠菜的營養比較豐富，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素，也是葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。最突出的是胡蘿卜素含量多，居綠葉菜之首，而β-胡蘿卜素是一種抗氧化物，可以保護組織細胞免受自由基（機體氧化反應中產生的有害化合物）的傷害，對預防多種癌癥和心臟病大有裨益。中外醫學家聯合研究證實，菠菜中富含的葉酸，既能有效減少腦卒中的發生，又可防治因高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動脈硬化癥、心肌損傷與心肌梗塞等，使罹患心臟病的風險降低25%。此外，菠菜里的鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，并維護心臟功能及血壓的正常。

溫馨提示：菠菜每天食用量250～300克。挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。