滇峰樓

新媒體“食色云南”

云南美食魅力無窮，1990年來云南的老知青劉鳳文回到北京，開了北京第一家專門做云南菜的餐廳。他與妻子謝淑萍曾經在云南渡過了十二年的知青生涯，對云南有著特殊的情感。他們將云南的美，用自己的表達方式傳遞給熱愛生活的人們。二十多年過去了，滇峰樓由當年的老巷小店，發展成為擁有多家分店全國直營的老牌餐飲企業。

今年六月，火爆北京多年的“滇峰樓”回到了云南。走進昆明店“滇峰樓”，整個酒樓文化氛圍濃郁、裝修精致，特別有格調與檔次，一改傳統的滇味酒樓風格。古典的木頭桌子、椅子、門窗，與現代的燈光、燈飾、畫面相結合，清新之中帶有滇味氣質，為昆明滇味酒樓帶來了一股清新的氣息。

“滇峰樓”的行政總廚是著名的滇菜大師陳峰樺先生，他是云南新東方烹飪學校的高級烹飪教師，是云南石屏豆腐宴廚王爭霸賽的廚王，云南烹飪大師、云南省國家職業技能鑒定高級考評員、中國注冊滇菜烹飪大師，他是一個集多項殊榮于一身的職業餐飲人。

滇峰牛扒呼

手工打制的銅鍋里，是滇峰牛扒呼，它保留了云南傳統燉牛扒呼那濃郁的牛肉香味，創新之處在于將胡蘿卜、山藥一起進行燉煮，葷素搭配，好吃健康。

哈尼蘸水雞

紅河名菜“哈伲蘸水雞”上桌，與傳統的有些許不一樣，漂亮的呈現方式驚艷整桌，玫瑰花瓣、一點綠葉裝點的陶瓷盆里，金黃的土雞肉十分誘人。

水腌菜拌大燒

水腌菜是云南人家中的常見，煮米線、下面條、炒肉都少不了它。用來拌“大燒”，那是云南滋味、家鄉滋味。

香波蝦仁

云南版納的香甜菠蘿與基圍蝦混搭，做出了一道別具風格的餐前涼菜，滿含云南熱帶風情的海鮮美食，鮮甜中蝦肉Q彈，酸甜可口惹人喜愛。

蘸水魚

與普通的蘸水魚不同，“滇峰樓”蘸水魚上桌讓人眼前一亮，魚片里的胡蘿卜片提色又增鮮，讓菜品顏值和味道大大提高。

臘味雙拼

用竹子做的小蒸籠盛著的“臘味雙拼”，香腸和臘肉都香而不咸、顏色誘人，看看就忍不住要一樣來上一片。

滇池小魚戲小蝦

韭菜苔炒小魚小蝦，一道傳統的小炒，炒的火候剛好，下飯下酒那可是一流的。

酒鬼芝麻肉丁

香辣的芝麻、干香的辣椒、香酥鮮嫩的肉丁，吃過的人都覺得十分可口，一道吃飯、下酒的神器。

干椒牛肝菌

云南美食一定少不了野生菌，野生菌的季節到了，餐桌上怎能少了這道干椒牛肝菌。