90后調(diào)酒師的平衡之道

Linn

對(duì)于一些人來說，Cheebat是非常適合“避世”的小窩，特別是在炎炎夏日，走進(jìn)去，關(guān)上門，就把燥熱攔在了外面，接下來要做的就是輕輕松松，舒舒服服地喝一杯。這是一個(gè)威士的主題酒吧，室內(nèi)燈光黯淡，音樂或深情細(xì)膩或舒緩悠揚(yáng)，懶懶地靠在19世紀(jì)的英國(guó)古董扶山崎上，點(diǎn)兩三杯雞尾酒，或者干一杯威士忌，一個(gè)晚上剛剛好。除了有山崎等各種難得一見的威士忌，90后調(diào)酒師Celin還善于用各種雞尾酒來驚艷你的夜晚，告訴你，生活的“平衡之道”。

在調(diào)酒圈，有師父帶徒弟的傳統(tǒng)，而Celin的師父恰是明星調(diào)酒師Wing Fan（范威）。“你來調(diào)一杯長(zhǎng)島冰茶試試。”2015年，阿Wing突然對(duì)助手Celin說道。這個(gè)剛畢業(yè)的女孩有點(diǎn)驚訝 主修日語(yǔ)專業(yè)，畢業(yè)后白天在日企當(dāng)翻譯，因?yàn)閷?duì)調(diào)酒師這個(gè)職業(yè)感興趣而到這里當(dāng)兼職，可是目前只是洗了兩三個(gè)月的杯子，沒有調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)，哪里知道長(zhǎng)島冰茶應(yīng)該怎么調(diào)？懵懵懂懂調(diào)完之后，阿Wing——提醒調(diào)配中存在哪些問題，一步步引導(dǎo)她思考。她開始意識(shí)到，調(diào)酒最重要的不是死記硬背，而是理解，只有在了解基酒、輔料等味道之后，才能理解其中的平衡之道，調(diào)出感覺。后來，Celin一發(fā)不可收拾，凌晨?jī)扇c(diǎn)下班后跟同事不斷練習(xí)調(diào)酒，練到天亮也是家常便飯，回到家時(shí)已然醉醺醺。

漸漸地，Celin找到了自己的平衡 辭掉日企工作，全身心在酒吧工作，成為一名調(diào)酒師。如今的Celin熟悉一兩百個(gè)經(jīng)典配方，深諳雞尾酒調(diào)配的“平衡之道”。2016年在前男友的啟發(fā)下，她用苦精、苦酒去平衡西瓜、巧克力的甜，設(shè)計(jì)出一款非常甜美又不失力量的雞尾酒，只是后來物是人非，她便把這杯酒取名為“甜蜜的疼痛”……她在不斷創(chuàng)作，不斷成熟，不斷調(diào)出平衡、豐富的生活。

Celin的作品很“親民”，你在家里跟著配方便可調(diào)出喜歡的味道。“親民”，也是Cheebat的特色之一，裝修風(fēng)格輕松，價(jià)格平民，這正是Celin的理想風(fēng)格。“這里的定位不像興盛路那么高level，相對(duì)便宜，會(huì)給人_種舒服的感覺。恰如<調(diào)酒師》漫畫里所說，調(diào)酒師就像醫(yī)生一樣，有些酒吧是屬于貴族醫(yī)院。而這里是社區(qū)醫(yī)院，讓人有家的感覺，就像Hunting那樣，每個(gè)人來這里就像回到家一樣，無(wú)拘無(wú)束，很free。”

如今天氣越來越熱，如果實(shí)在不愿意出門，不妨跟C elin一起學(xué)調(diào)雞尾酒。

發(fā)條橙

配料：

君度酒50ml、檸檬利口酒5ml、菲耐特布朗卡8ml濃縮咖啡30ml、咖啡豆適量（據(jù)個(gè)人喜歡）

制作步驟：

把材料加入搖壺中，然后搖壺，頻率要盡可能快。把酒倒入杯中，加入幾顆咖啡豆裝飾。

口感：

入口非常順滑，口感微甜，略微帶有一點(diǎn)酸感。咖啡味中夾雜著橙味、杏仁香，在悠長(zhǎng)余香中慢慢帶出微微的苦感，層次感分明，總體偏中性。

Tips：

這款酒最重要的是咖啡，不能多也不能少，若按照上面配方比例，30ml就夠了。如果多會(huì)太苦，少的話又覺得太甜。

微露

配料：

檸檬味伏特加60ml

紫羅蘭利口酒10ml

香博混合莓利口酒8ml

干味美思10ml

原味苦精1.5ml

檸檬皮擠霧

制作步驟：

用量杯先后量取材料，倒入搖壺中，加入冰塊，然后用力來回?fù)u動(dòng)2-3分鐘;倒入杯中，以檸檬皮做裝飾。

口感：

酸酸甜甜，非常清爽醒神，清新檸味中帶有野櫻桃、混合梅果香，夾有淡淡的紫羅蘭香。非常清新舒爽。如果一晚想點(diǎn)三杯酒的話，這杯適合在中段喝，不會(huì)太濃烈，也不至于太輕盈，可以很好地承上啟下。都會(huì)喜歡。

tips：

搖壺時(shí)不需要什么技藝，但是幅度一定要大，因?yàn)檫@杯酒需要注入足夠的空氣，否則風(fēng)味會(huì)很松散。

甜蜜的疼痛

The Sweet Hurt

配料：

覆盆子巧克力伏特加60ml

菲耐特布朗卡10ml

西瓜味的利口酒15ml

巧克力苦精三四滴

肉桂1條

制作步驟：

把材料一一加入杯中，然后加入冰塊，勻速攪拌到杯壁開始出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)霜（2-3分鐘）。把肉桂用噴槍燒一燒，放入杯中。

口感：

入口非常甜美，甘甜的西瓜、巧克力等風(fēng)味夾雜著肉桂香，—下子拉近了距離。然后慢慢地帶出一些回甘，回味悠長(zhǎng)。喝到后面，冰塊稀釋出更多水之后，會(huì)淡化回甘，甜美感更突出。總體上，喝起來很舒服。

Tips：

因伏特加占了很大比例，酒的酒精度高，但甜美感掩蓋了酒精感，容易喝醉，不建議酒量一般的女孩飲用。