精致的西式料理

前菜

吉拉多生蠔配昧噌柑橘醬

生蠔較為傳統的吃法是搭配檸檬汁和TABASCO，這道前菜選用日式料理中的味噌，味道鮮甜的吉拉多生蠔與味噌相結合，充足的海水味在舌尖回蕩，風味更為清新。

頭盤

阿拉斯加蟹肉沙拉配青豆凍及鱘魚魚子

新鮮豌豆剝出的青豆口感清爽甜嫩，用牛奶和魚膠片將青豆制成青豆凍，也更適合春天的綠色氣息，用甜品的手法來做前菜，很有創新的感覺。蒸過的阿拉斯加蟹肉微微泛紅，點綴上黑色的鱘魚魚子，色彩搭配具有美感。蟹肉的鮮、魚子的咸與青豆的微甜相融合，口味得到平衡，令人食欲大增。

湯

南瓜濃湯配雞肉鵝肝慕斯及香草面包酥

傳統的西式南瓜濃湯會用奶油和黃油來熬制，為了適應當地客人的口味，這道湯加以改良，結合了泰餐的風味，加入香茅、辣椒、椰漿，讓味道略帶東南亞風情。南瓜湯的基底用雞湯來熬制，味道充足濃郁，能凸顯出的南瓜的鮮甜又不掩蓋南瓜的味道。鵝肝制成慕斯涂抹在面包上，裝飾腌漬的日本小南瓜并加以點綴，色彩鮮明靚麗，入口具有鮮明的層次感。

主食

慢烤和牛牛肋排，腌花菜，

小洋蔥及土豆泥

牛小排加入紅酒與蔬菜腌制一晚，將牛小排高溫煎上色，蔬菜炒香，炒好的蔬菜、牛小排與牛骨吊出的紅湯一同放入烤箱，低溫烤制12小時，直到肉質爛而不散，取出晾涼后用重物壓制塑形，再改刀成合適的形狀，最后放在扒板上將表皮烤的微焦。精選淀粉含量高的紅皮大土豆，烤熟研磨成細膩的泥狀，用黃油、雞湯、淡奶、豆蔻、鹽來調制而成的，保存了土豆最原始的味道。看上去簡單的一道菜其中蘊含了精細的工序過程，呈現出菜品極致的味道。

甜品

溫哥華扒房

70%加勒比巧克力布朗尼

看上去低調的甜品實際上內藏精細，傳統布朗尼中的核桃換成碧根果，使這道甜品更為香醇，作為一餐的尾聲，吃過便回味不已。