未來餐飲行業發展趨勢研究

崔志權

〔內容提要〕 進入21世紀以來，中國餐飲市場快速發展，在餐飲行業快速發展的同時，餐飲市場競爭也越來越激烈，市場競爭的多樣化，促使新型業態不斷涌現，行業規模也不斷的擴大。因此，餐飲行業的發展趨勢必將發生改變，那么未來餐飲行業又會發生怎樣的變化呢？本文以一名餐飲教師視角，闡述了當前餐飲情況并論述了未來餐飲行業的發展方向及趨勢。

〔關鍵詞〕 餐飲業 發展方向 智能化

一、強IP+創新模式聯姻，未來餐飲趨勢點

餐飲行業的競爭多樣化，新型業態創新不斷涌現，越來越多的主題餐廳、創意餐廳百花齊放，令人應接不暇。隨著80后、90后以及00后主導消費的升級，現在的人吃飯，更多的目的是社交娛樂，而不是為了吃飯而吃飯。哪個餐廳時尚、哪個餐廳格調高、哪個餐廳獨具特色、網上熱門等，成為現代年輕人選擇餐廳的首要選擇。而這些餐廳追根溯源無外乎一個特點，就是借助網絡媒體的力量，通過網絡直播、微博熱門等傳播方式來吸引大量的用戶群體，這其中最具代表性的當屬“網紅餐飲”。

“網紅餐飲”近年來頻頻出現在大眾視野，各大媒體也紛紛報道，也引發了不少關注。這些“網紅餐飲”在營銷模式上大致上是相同的，都充分利用了“互聯網+營銷”的方式，以各種熱點、話題等事件迅速“躥紅”。不論是褒是貶，反正熱度是炒上來了。

“網紅餐飲”在宣傳、技術等多個參數，都有了全新的變數。當然，我們也應該看到“網紅餐飲”的曇花一現，在迅速“躥紅”之后消失的無影無蹤。相信在不遠的將來，“互聯網+創新”模式會成為未來餐飲的趨勢點，而餐廳的多功能以及跨界合作等模式將會成為趨勢面。餐飲的總體趨勢不再是以往的“餐飲+互聯網”，而是“好的餐飲+好的包裝+好的創新”，這樣才會有好的無限可能。

二、私人訂制，打造專屬餐飲品牌

現在消費者行為正發生著改變，單單制造出美妙的產品已完全不能夠滿足人們的欲望。而是對個人品質體驗不斷的攀升，這也是未來的趨勢點，人們不再希望與他人進行攀比，而是希望與眾不同。

隨著網絡媒體等平臺對市民生活的滲入，“網絡私人訂制”成為大家追捧的對象，這也將會成為餐飲品牌的一個重要轉折點和新模式。目前，北京、上海等一線城市相繼推出系列白領青睞的“網絡私人訂制”，以及家庭喜愛的“家廚私人訂制”等餐飲服務。

有的一些賣家將自家廚房作為“后廚”，通過微博、app、微信等軟件成立“門店”，制作并出售私房菜。讓在外打拼的年輕人吃出家的味道，獨具特色的口味外加貼心的服務讓“私人訂制”餐飲頗受人們的喜愛，相信未來不可限量。

三、輕餐飲掀起“食”尚新潮流

街邊轉角遇到奶茶店、冰淇淋店、雞排店，購物中心果汁甜品店等讓人目不暇接。這些獨具特色的小食店讓人欲罷不能，現如今，這些獨具特色的時尚小店已成為中國大眾年輕人創業的主要途徑。

這些獨具特色的小店，總結起來就是現在被大家認知的新型名詞“輕餐飲”，“輕餐飲”普遍存在于一線和二線城市，隨著現在人們生活越來越好，三、四線城市也在不斷的涌現?！拜p餐飲”意指在早餐和晚餐兩頓正餐之間的餐飲，吃起來不會讓人有明顯的飽腹感，主要以休閑放松、享受為主要目的。作為全新的新型名詞“輕餐飲”，“輕餐飲”店主要以簡單快捷的制作為主要特點，消費者不會花很長的時間等待，這也正好適應了當下的快節奏生活。此外，“輕餐飲”店在裝修風格上也與眾不同，拋去了大眾印象中小餐飲店的裝修風格，以清新雅致、干凈利落為特色，讓顧客在休閑小憩的舒適環境下就餐。既滿足了當下年輕人追求浪漫主義情懷和開展社交娛樂的需求，也彌補人們閑暇時間上的空缺。

輕餐飲店在運營上也有很多優勢。輕餐飲店普遍占地面積相對較小，承租能力較強，回本較快，在商場、小巷、步行街等地逐漸成為了必備的店鋪之一。如今，“輕餐飲”正掀起一股“食”尚新潮流，未來幾年相信會更加受到年輕創業者以及顧客的喜愛。

四、餐飲企業要勇于科技創新，勇于體驗智能化

進入21世紀以來，科技創新、智能優化等詞匯逐漸走進人們的視野，相信絕大多數人對于這種高科技的了解最開始都來自于書籍、科幻電影、動作電影等?，F如今，越來越多的高科技走進大眾生活，餐飲首當其沖，科技的進步無疑引發了一場“廚房革命”，這場“革命”讓餐飲者享受到了科技帶來的幸福。

隨著物價、人工等費用不斷的上漲，餐飲工作者開始逐漸引進自動攪面機、自動烤箱、自動洗碗機等先進的廚房設備，讓廚房徹底進入到了具有現代化、機械化、智能化的發展新階段。

現階段，餐飲工作者已不再滿足廚房設備上的科技引進，而開始走向更為前端的科技。近年來，一種新型熱門技術VR，又名虛擬現實技術，意指新生代的信息交互技術，非常受年輕的喜愛與追捧。據了解，目前在餐飲方面最先引進VR技術的主題餐廳在上海。據某新聞網站報道，顧客在就餐時仿佛身臨在另外一個世界中，每道菜都搭配獨特的音樂、影像等，讓顧客在就餐時充滿驚喜。VR技術的實現成就了餐廳線上的體驗場景，SR（模擬現實）相信在未來幾年定將會成為顧客追“寵”的新星對象。不僅如此，相信未來會有更多的高科技手段運用到餐廳消費體驗場景當中，如餐飲店里可以出現活靈活現的動漫人物，你可以與你的偶像共進晚餐。

除此以外，餐廳的智能化也會越來越多地出現在餐飲行業中，可能出現以下趨勢，電子機器人代替迎賓員以及服務員，并自動為顧客安排餐位，讓客人點菜后不再需要等待，機器人就能全部搞定。新型研發的廚房垃圾處理器讓最為頭疼的廚房垃圾直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，從此以后告別臟亂差。除了機器人服務員，機器人餐廳也將進行全面升級。某新聞網站曾報道過，日本一家餐飲店引進了全自動化高科技，采用高科技系統后，這家店每年節約下來的食材價值約725萬人民幣。報道稱，這家店內沒有廚師和收銀員，全部由機器人來完成，店內店員只需要批量制作壽司，飯團責全部由機器人制作。同時，上餐時食物將通過高速傳送帶將美食直接送到餐桌前，顧客用餐結束后，碗筷會直接塞到桌子入口，機器人將自動回收和清洗。這些高科技智能化服務不僅吸引了顧客，也讓餐飲工作者減少了人工成本，提高了營業額。由此可見，智能化服務將會有更大的普及。

五、綠色低碳餐飲新風尚，行業發展大趨勢

各大新聞網站曾多次報道，某餐廳使用地溝油、某工廠使用化學添加劑制作飲料等。有人笑言稱：中國人就是一張元素周期表，什么含量都有。但近些年來，中國人對食品安全問題也愈加注重，顧客就餐時更傾向于選擇健康無公害的食物，綠色、健康、節能、環保等名詞將成為餐飲的主打品牌。

近年來，“綠色低碳餐飲”逐漸取代浪費鋪張，成為不少餐飲從業者的共識。所謂“綠色餐飲”，其內涵是客人合理、適量地點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，同時還可降低酒店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。最關鍵的是，希望能通過提倡“綠色餐飲”，帶動整個陳舊消費觀念的轉變。

“低碳餐飲”是“低碳經濟”的重要組成部分，亦是其付儲實施的重要環節。2018年，商務部為貫徹落實黨的十九大關于加快生態文明體制改革的決策部署，發布了《關于做好2018年綠色循環消費有關工作的通知》。通知中提到，深入開展綠色商場創建、大力發展綠色餐飲、積極推進綠色采購、著力推動綠色包裝等。足以可見，綠色低碳健康餐飲將成為餐飲業未來的發展方向。

綜上所述，中國餐飲未來的發展趨勢將不斷的發生著改變，隨著居民的收入水平的不斷的再提高，對餐飲行業的發展也將提出更高的要求。餐飲企業既要轉變發展思維，又要利用創新思想，這樣才能使得企業獲得經濟和社會利益的最大化，讓思維轉變，但餐飲人的初心永遠不變。

（作者單位：遼寧現代服務職業技術學院）

責任編輯：宋 爽