營養素 對對碰

王國義 柳佳

各種食物里含有不同的營養素成分，食物進入人體后，在消化液與酶的作用下，化學變化非常復雜。有些營養成分在吸收代謝過程中會協同作用，有些居然還會彼此制約！

一般來說，食物補充營養。一日三餐攝入多種食物后，很多食物里的營養素可發揮協同作用，促進不同營養素的消化吸收利用，提高消化吸收利用效率，進而提高食物的營養價值。可是，某些食物所含的營養物質的比例不當，一種營養素的存在可能會阻礙另一種營養素的吸收。當食物中的一種營養素含量較低時，拮抗作用可導致機體營養素吸收不佳，造成營養素缺乏。專家提醒，以下幾對營養素是日常生活中最容易出錯的組合，父母一定要小心！

維生素D&含鈣豐富的食物

我們是CP組合！

● 含鈣豐富的食物較多，如牛奶、豆制品、芝麻醬、蝦皮、綠葉菜等都是鈣的良好來源;而維生素D含量豐富的食物卻不多，只有肝臟、奶類、蛋黃、深海魚等少數食物含有維生素D，容易缺乏。對于奶類攝入量充足的寶寶一般不會缺鈣，只需要每天補充400國際單位的維生素D即可，或經常去戶外曬太陽也是補充維生素D的良好方式。

● 維生素D可促進鈣的吸收，即使攝入食物中鈣較充足，維生素D不足，也可能導致因鈣吸收率降低而引起的鈣缺乏。

吃含鈣高的食物，一定要通過各種辦法補充維生素D。

鈣補充劑過量&鐵、鋅、鎂的吸收

對不起，我搶占了你的地盤！

● 鈣是人體內含量最高的金屬元素，發揮著重要的生理作用。幼兒缺鈣可引起佝僂病。不過，千萬不要給寶寶盲目補鈣。因為寶寶只要飲奶量充足，一般不會缺鈣。

● 盲目補鈣容易引起缺鐵和缺鋅。大劑量地補充鈣劑，不但會引起寶寶便秘等腸胃不適，過量的鈣還會干擾鐵、鋅、鎂吸收，引起寶寶缺鐵與缺鋅。

不盲目補鈣！

鐵補充劑過量&鋅吸收

要補一起補！

● 寶寶在生長階段，對鐵的需要量增加，容易造成鐵缺乏。但鐵缺乏應優先選擇通過食物補充，食物補鐵沒有鐵中毒的風險，鐵劑補鐵攝入過量容易發生鐵中毒。

● 選擇紅肉動物血、肝臟。鐵在食物中存在形式不同會影響鐵的吸收，而紅肉、動物血和動物肝臟中的鐵為血紅素鐵最容易被消化吸收，是補鐵的最好食物來源。

● 補充鐵劑要小心。補充鐵劑可能影響鋅的吸收，造成鋅缺乏，因此，如果必須補充鐵劑時，最好鐵和鋅一起補。

別輕易補鐵劑，要補也要與鋅一起補。

富含維生素C&富含鐵的食物

我們是好基友！

● 非血紅素鐵來源豐富的豆類、蛋黃、全谷類與含維生素C豐富的新鮮蔬菜一起食用，可顯著提高非血紅素的吸收率。

● 含維生素C豐富的新鮮蔬菜與含血紅素鐵豐富的瘦豬肉、牛羊肉、豬血、豬肝一起食用時，亦可提高血紅素鐵的吸收率。

● 非血紅素鐵需要先還原為二價鐵離子，并成為可溶形式，才能被人體吸收，維生素C則可幫助三價鐵還原為二價鐵，而且，維生素C還可以抵消部分植酸對非血紅素鐵的拮抗。這就是食物中營養素之間的相互促進作用。

要想補鐵，除了吃含鐵量高的食物，新鮮蔬菜不可少！

含植酸、草酸的食物&含鈣食物

我們最愛互懟了！

● 豆腐和芝麻醬的含鈣雖然豐富，但不如奶類好吸收。因為豆腐、芝麻醬等食物雖然含鈣量很豐富，但不像牛奶一樣含維生素D，并且，豆腐、芝麻醬里還會含有少量植酸，會影響鈣的吸收。

● 菠菜等綠葉菜也是鈣的良好來源，但不少綠葉菜含有草酸會影響鈣的吸收。因此，在烹飪前可將綠葉蔬菜在開水里焯一下，既可以除去草酸促進鈣的吸收，又可以減少維生素C的損失。

不能靠豆腐、芝麻醬、綠葉菜補鈣，牛奶補鈣才靠譜。

結語：飲食多樣化、營養均衡是總原則

其實，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養素在消化吸收代謝過程中，從來都不是孤立存在的。碳水化合物攝入不足時，脂肪與蛋白質就要通過糖異生作用維持血糖的濃度，多種維生素與礦物質也會作為輔酶參與糖、脂肪、蛋白質的代謝吸收。

正是食物中多種營養素通過相互促進、相互拮抗作用保持了人體中營養素供給處于一個合適的水平：促進作用保證營養素不會缺乏;拮抗作用又保證營養素不會過量引起中毒。因此，建議通過飲食均衡、食物多樣的方式保證寶寶營養素的安全供給。