中牟縣大蒜產業化研究

楊賀

[摘要]河南作為農業大省，每年大蒜的種植、生產和出口數量居全國前列。中牟縣隸屬鄭州市，是河南省重要的大蒜生產、加工、儲存縣之一，其種蒜歷史悠久、經驗豐富，每年大蒜產量占到河南總產量的60%～70%。因此，中牟地區大蒜產業具有很高的研究意義和很強的代表性。本文通過分析中牟縣大蒜產業的現狀，發現存在的問題，并提出相關建議，提升中牟地區大蒜產業化程度。

[關鍵詞]中牟縣；大蒜；產業化

中圖分類號：S56 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180327

1中牟縣大蒜的基本情況

中牟縣地處河南腹地、北瀕黃河，土地面積917平方千米，土壤中有亞砂土和粉砂土兩大類，雜有亞砂土和黑色淤泥夾層，土壤中含有豐富的礦物質，非常適宜大蒜等農產品的種植。據歷史資料顯示中牟縣自20世紀80年代起開始種植大蒜，中牟縣轄11個鄉鎮，幾乎每個鄉鎮都在種植大蒜。據數據統計，從2000年開始，歷時5年的發展，中牟縣大蒜種植面積由1.6萬公頃擴大到1.9萬公頃，總產量由31萬噸增產到33萬噸。整個中牟縣大蒜種植的水平基本保持穩步上升，目前大概穩定在133萬公頃左右。其中無公害大蒜的種植面積已達2.1萬公頃，并通過了通過河南省農業廳認定。中牟縣大蒜蒜頭與普通的大蒜相比，具有皮白大、瓣均、不破碎、價格低廉、效益高等優點，大蒜中富含豐富的營養、表皮緊裹，外皮純白。中牟縣大蒜曾多次在國外舉辦的博覽會上榮獲金獎，并成為國家“三綠”工程蔬菜類十大暢銷品牌、河南省名牌農產品，無論是在大蒜的生產加工方面還是產品出口都在河南農業的發展中占據領先地位。

2中牟縣大蒜產業化存在的問題

2.1大蒜種植自發性過高，風險承擔力差

大蒜作為中牟縣的主要農產品，種植面大、數量多，大部分都是農戶自發性的種植，沒有形成統一的產、供、銷生產模式，一旦風險發生，只能有蒜農自己承擔解決。從2004開始，在十年的發展中，中牟縣大蒜價格變動幅度較大。根據呂玉花等調查，從2004年開始，大蒜的價格變動幅度比較大，一些投機資本認為投資空間比較大，農戶因此盲目過度投入，隨之而來的是成本不斷抬高，蒜農負擔過重，無力承擔。投機者對大蒜等農產品進行庫存，導致農產品市場價格不穩定，再加上種植大蒜成本的逐年上升，在增加農戶負擔的同時，也影響了蒜農的種植積極性，導致產量下降，市場供求不平衡，不利于中牟大蒜產業的健康發展。市場價格的變動不僅僅影響農戶的生產，同時蒜商的收蒜積極性大大降低，對大蒜銷售商也產生不少的負面影響。

2.2大蒜附加值開發過少

雖然近年來中牟縣大蒜的銷售量很高，但是利潤相對較低，主要原因就是銷售產品多是附加值較低的蒜頭、蒜粒、蒜片、糖蒜等，這些產品很難幫助農戶以及蒜商增加收入。雖說縣域內有十多家大蒜加工企業，但是對大蒜的處理大多以冷儲、初級加工為主，由于技術設施以及人們傳統觀念的影響，對附加值較高的蒜油、蒜素的生產加工極少，整個縣域內大蒜深加工的水平與其他地區相比處于低端水平。大蒜的初級產品或者是原蒜的銷售在一定程度上能夠給農戶帶來收入，但也造成了資源的浪費和利潤的大量流失。隨著市場競爭越來越激烈，中牟縣將大面臨著巨大的挑戰。

2.3大蒜質量難以保證

現階段，中牟縣大蒜生產主要以農戶分散種植為主，沒有形成規?；a業化、沒有一套標準化的種植體系。農戶種植都是依靠自己的經驗，面對不同的自然環境、病蟲害，沒有參考依據，很多都是盲目地進行處理，無法通過更新進步的科學技術來及時處理新出現的各種蟲害病害，從而導致無法對癥下藥，耽誤解決災害問題的最佳時機，使得治理災害的效果很差，大大降低了大蒜的產量和質量。因此一旦遇到極端自然天氣，病蟲災害時，會導致產量縮減質量下降。

2.4政府扶持體系不完善

大多數農產品都具弱質性，大蒜本身的弱質性及其生產環境的苛刻性使大蒜種植風險及企業承擔的風險較高，惡劣的天氣等自然災害對種植戶及生產企業會造成不可挽回的損失，沒有相關的保證性扶持政策，企業及農戶不具備承擔巨大風險的能力，生產及種植積極性不高。中牟縣雖然也有專業的農機服務站，但是功能影響力很小，缺乏健全的社會化服務體系，農民也不能得到有效的種植指導，大蒜市場競爭力逐年降低，農民收入降低，種植面積降低，產業發展也面臨著巨大的挑戰。

2.5生產運輸成本高

近些年來農產品的種植成本越來越高，雖然國家對農民有很大的政策性補助，在一定程度上緩解了農民的負擔，但是各種生產資料費用的變化一年一個臺階，像化肥、農膜等生產資料費用，維持在20%左右的增長幅度，其他的費用也有著不同程度的增長。由于中牟縣的大蒜種植大部分都是農戶自耕自銷的方式，所以勞動力成本相對較低，但是隨著其他成本的增加，再加上自身產業化、機械化、專業化程度較低，影響了農戶的收入，導致種植戶的積極性大幅下降，大蒜的產量也隨之降低。隨著國家政策的頒布落實，各項生產資料也得到了控制和補貼，但是，大蒜貯藏運輸過程中，各種其他如電力、汽油等附加成本也是一項不可忽視的支出。

2.6種植技術缺乏創新

中牟縣優質的土壤及得天獨厚的氣候條件，造就了中牟縣大蒜的優質品質，但是近年來由于科研創新能力的不足，缺乏抗病抗蟲等優質新品種的研發，造成了農戶在種植大蒜時，濫用化肥農藥，種植成本增加，但是大蒜農藥殘留問題、富營養化等問題不斷出現，導致中牟縣大蒜種植陷入大蒜質量得不到保障、市場得不到認可、農民豐收而不增收的窘境。在科技傳播上，政府多為鼓勵種植，但是缺乏專業的科技傳播隊伍，農業社會化服務體系的不健全使得農民得不到科學合理有效的種植培訓指導。

3大蒜產業化建議

3.1適度控制大蒜種植面積

當前中牟縣大蒜的種植面積占總耕地面積的40%左右，由于缺乏科學化的管理，導致大蒜種植比較零散。因此相關部門應該在宏觀加大對大蒜種植面積的控制，幫助蒜農在相對優沃的土地上適度進行種植，逐步促使大蒜的種植朝著規?；较虬l展。另外，要樹立不斷學習新技術的意識，對其他地區的種植經驗要取其精華。

3.2打造品牌優勢

中牟縣擁有潘安故里、官渡之戰遺址、雁鳴湖景區、國家現代農業公園、方特等優良的旅游資源，能夠吸引大量的游客。大蒜在中牟縣擁有悠久的種植歷史，縣政府一方面應該依靠大蒜千年的文化優勢，將其作為旅游資源之一，擴大中牟縣大蒜的知名度。另一方面，依托旅游優勢，通過組織大蒜專題展，與游客開展互動活動、贈禮活動，借助各大直播平臺、地方知名媒體等，擴大地區知名度，為大蒜產業的發展打造良好的旅游文化基礎，為之后的品牌建設、市場開發埋下伏筆。

3.3積極發展龍頭企業

龍頭企業帶動農戶發展是做大做強大蒜產業的現實選擇，建立優質大蒜生產基地，大力推廣“龍頭企業+專業合作社+基地+農戶”的新模式，通過集中采購種子、農藥、化肥，實行基地型種植、標準化栽培，擴大優質大蒜的種植面積。以中牟縣城關鎮為重點，帶動周邊官渡鎮、韓寺鎮、姚家鎮、大孟鎮、劉集鎮、雁鳴湖鎮、狼城崗、鄭庵、刁家、黃店等鄉鎮，推動大蒜專業合作社的建立，成立一批大蒜標準化生產基地，政府推廣優質高產的新品種的種植。推進大蒜產業與餐飲業、旅游業的融合，帶動壯大當地大蒜企業的同時，推動旅游餐飲等行業的發展，促進加工業快速轉型，逐步形成三產融合的產業化模式。

3.4構建完善交通網絡

中牟縣素有“一肩挑兩市、一路通三城”之說，作為中原經濟區、鄭州都市區、鄭州航空港經濟綜合實驗區三區疊加的中心區域，是鄭汴融城戰略和鄭汴產業帶核心區，其中各類交通里程近3 000千米，公路網密度200千米每百平方千米，在全省縣級市位列第一。其中鄭開大道和鄭汴物流通道不僅拉近了鄭州與開封的距離，還使中牟的地理位置優勢更加突出。如今通往鄭州與開封的交通便利，物流運輸方便快捷，因此要充分利用交通資源，加快中牟縣農產品走出去。

3.5打造品牌優勢，注重品牌建設

中牟縣縣內的代表性龍頭企業有中牟醬菜廠、鄭州市中牟恒大實業有限公司、鄭州喜萬年食品有限公司，這些公司在政府的支持下已經初具規模。在縣政府引導，大蒜協會等組織牽頭，質量監管部門為執行者，集中對大蒜加工企業進行質量安全體系建設，健全質量安全標準和技術規范，完善質量檢測檢驗手段。同時開展對大蒜種植合作社進行安全教育培訓活動，提高大蒜產前、產中、產后的安全保障，提升產品質量。在保證產品安全體系建設的前提下，實施中牟縣大蒜品牌戰略，打造中牟縣大蒜的金字招牌。以特色農業小鎮為藍圖，打造農村特色文化小鎮，營造良好的旅游環境，吸引外地游客旅游的同時，提高自身品牌實力的影響力，繼而打開更大市場。也為電商平臺提高知名度，增加產業整體效益，提高合作社的種植積極性。企業也能依托品牌效應，發展壯大自身實力，完成產業多元化，占據周邊市場份額的同時，打開國內市場。