提高油田企業食堂管理與服務質量

薄超　高良震

摘 要：在社會經濟發展以及人們的生產生活中，石油資源具有非常重要的作用，所以我國的油田企業發展規模在逐漸擴大，為了提升企業員工的工作積極性以及凝聚力，更好地進行石油、天然氣等產品的生產，企業修建了專門的職工食堂，解決員工的一日三餐問題。分析當前很多油田企業的食堂工作現狀，可知在食堂管理、服務質量方面還存在一定問題，要求企業對于這兩個方面的問題多加重視，采取有力措施進行改善與解決。基于此本文對目前油田企業食堂管理以及服務的基本情況進行了概述，結合具體問題提出了幾方面的改進對策。

關鍵詞：油田企業；食堂；管理；服務質量

石油企業職工食堂的建設可以為企業員工提供優質的就餐環境與健康的飲食，有效保障員工的身體健康和營養攝取，促使員工在就餐后可以補充體力，更好地投入到日常工作中。當前一些職工食堂對于食堂管理和員工就餐服務工作不重視，未制定健全的食堂衛生和服務質量監督管理機制，導致食堂在衛生條件、餐飲制作與服務質量等方面有著較多不足，對于就餐者身體健康以及菜品質量存在不良影響；同時一些石油企業對于職工食堂建設的投資資金較少，多是挪用廢棄不用的廠房改建后作為食堂使用，內部布局多不合理，致使食堂規模以及衛生條件方面存在不達標的情況。因此上述問題的存在嚴重阻礙著職工食堂作用的發揮，需要從食堂管理以及服務方面進行提高。

1 提高企業以及職工食堂領導人的責任意識

員工利益與石油企業經濟效益的增長有著直接的關系，如果企業和食堂管理者不重視職工食堂運行期間的飲食衛生、服務質量、食堂環境等內容，會影響管理質量、服務質量，不利于員工工作效率的提升，因此企業內的相關領導人需要認識到職工食堂管理工作的重要性，能夠積極的向其它石油企業食堂學習有效提升管理效果和服務質量的經驗，以此提升責任意識，將員工身體健康以及就餐服務滿意度作為重要的衡量指標，堅決落實管理機制的各項管理條例，做好職工食堂日常餐飲制作、服務工作，為健康、衛生、優質餐飲的制作構建一個良好的工作環境，所有的食堂工作人員均要持有上崗證，并要對員工做好就餐服務要求的培訓工作，以此依托高度的責任心做好食堂日常的運行工作。

2 構建完善的食堂衛生與服務質量監管制度

當前很多職工食堂在工作中仍然沿用過去常規的管理機制，其中包括的食堂衛生質量檢查、服務質量評價等內容與現階段的食堂工作存在脫節情況，食堂管理的質量一般，食堂工作人員的服務質量有待提高，所以企業食堂需要在原有制度基礎上，融合現代化的餐飲管理與服務理念以及目前食堂工作的問題，建立健全管理機制，從食堂衛生、服務質量、飲食制作條件以及監管人員權責等角度，對常規管理制度作以完善處理。借助于系統的管理條例指導食堂負責人對食堂每天的工作加強管理，促使工作人員服務質量的顯著提升，及時發現并處理飲食制作不規范的行為，降低食品事故發生風險，對于造成相關事故的員工、領導人予以嚴厲的懲處。此外依照制度食堂負責人編制了食堂衛生、服務管理的人事組織結構，按照食堂運行期間的不同工作劃分不同的人員進行管理，以便在發生管理問題時可以盡快的找到相關的責任人來處理問題，堅決杜絕以往管理中責任推諉以及無法定責的情況再次發生[1]。

3 重視食堂的擴建與裝修

石油企業為了實現降本增效的目的，在運營發展期間忽略了職工食堂的高質量、高標準建設，所以食堂管理工作一直很難取得良好效果，針對此種問題需要企業領導人責任意識提高的前提下，可以撥付一定的資金用于食堂的擴大建設，借助于科學合理的食堂規劃設計方案以及質量性能良好的餐飲制作設備，完成食堂規劃建設、裝飾裝修工作，所以擴建裝修時設計人員要基于食堂功能要求、衛生質量標準、布局規劃要點等內容開展此項工作，以便提升職工食堂的各項功能，使得員工可以在布局合理、裝飾美觀、服務周到的堂內進行就餐。其中功能布局為食堂有效管理和服務質量提升的重要影響因素，需要設計人員獨立設計廚房、員工就餐區，并且通向這兩個區域的道路不可出現交叉情況，防止將細菌、灰塵等帶入廚房；運輸菜品肉類的通道與廚房工作人員的通道要完全隔離開，并且廚房區域的面積大小盡量要和就餐區保持一致或者可略小于就餐區，以此讓企業員工可以在寬闊且舒適的環境中愉悅的進食。

4 提升食堂工作人員的工作能力和積極性

首先食堂負責人需要邀請食品健康管理、飲食服務方面的專家學者，定期來到企業職工食堂對于全體工作人員進行衛生以及服務意識、衛生檢查標準、服務技能等方面內容的宣傳教育，促使食堂工作人員的管理與服務意識能力的顯著提升，進而使其可以在工作中能夠將所學的知識和技能有效的應用于飲食制作、服務提供方面；其次食堂需要制定員工考核激勵機制，每天由專人考察工作人員的具體工作情況并打分，內容包括食堂內廚房餐飲的衛生條件是否達標、就餐區環境衛生是否合格、工作人員的服務態度是否良好等，每個月食堂依據評價結果給予優秀工作人員一定的物質獎勵，以此充分調動全體人員的工作熱情，使其可以在后續的工作中能夠積極配合食堂管理工作，有效提升自身的服務質量。

5 結束語

石油企業發展過程中，要求對職工食堂的有效建設與應用給予重視，結合以往職工食堂管理的缺陷、服務質量的不足來對食堂加強針對性的管理，從而為企業員工提供健康且衛生的餐飲、滿意的就餐服務，為石油企業的長遠健康發展打下堅實的基礎。

參考文獻：

[1]王傳峰.油田食堂成本控制與穩定飯菜質量問題的探討[J].中國石油和化工標準與質量，2012，33（14）：230.