露為霜，秋分爽，滋陰潤(rùn)燥平陰陽

文/國華 中國中醫(yī)科學(xué)院 副研究員

圖/于美芳

“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。”干澀的秋風(fēng)吹來一年中晝夜溫差最大的節(jié)氣——白露。丹桂飄香、蟹肥菊黃的秋分也接踵而至，一層層的涼意褪去了“秋老虎”的余威。然而，經(jīng)過了酷暑的消耗，我們的身體卻仿佛邁入“多事之秋”，脾胃虛弱、陰虛肺燥……各種問題層出不窮，此時(shí)只有好好地愛惜調(diào)養(yǎng)一番，才能安穩(wěn)地迎接嚴(yán)冬。那么，在白露、秋分這兩個(gè)節(jié)氣交替之時(shí)，該如何利用好食物這個(gè)天然的“工具”呢？

滋陰防秋燥

酷熱退去，燥氣仍烈，傷津耗液，容易出現(xiàn)口干、鼻干、痰黏、皮膚干裂、大便干結(jié)等癥狀，防秋燥是此時(shí)飲食養(yǎng)生的一大要事。甘味入脾，五行中脾胃屬土，土可生金，肺屬金，故甘味益脾利肺，且有生津之效。元代忽思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥，禁寒飲。”更主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤(rùn)燥。因此，平時(shí)可以多吃蜂蜜、芝麻、核桃、杏仁、銀耳、蜂蜜、桃膠、百合、枇杷等滋潤(rùn)甘淡的食物，多喝熱水、豆?jié){、乳制品等，有助健脾益胃、潤(rùn)肺生津；秋主收斂，辛可發(fā)散，應(yīng)少吃辛辣的食物。

廣東地區(qū)的人們，秋日最愛飲潤(rùn)養(yǎng)的湯水。如玉竹百合豬瘦肉湯、青蘿卜陳皮鴨湯、沙田柚花豬肝湯、木瓜粟米花生生魚湯、無花果白鯽湯、霸王花蜜棗豬湯等都是滋陰潤(rùn)燥的佳品。

溫脾防秋涼

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，白露之后，日夜溫差逐漸增大。若飲食不當(dāng),則容易受風(fēng)寒濕邪所害，引發(fā)感冒、腹瀉等問題。此時(shí)要遵循“溫其脾胃，寒其形體”的原則，即飲食上要注意保暖，不貪食生冷瓜果。早晚宜喝粥，既能治秋涼，又可防秋燥，如暖胃健脾的蓮子粳米粥、清潤(rùn)肺燥止咳的蓮子百合粥。還有有助于改善因夏季貪食生冷而導(dǎo)致的胃痛、胃脹、畏寒等胃寒表現(xiàn)的芝麻紅棗花生粥等。

“寒其形體”，即常說的秋凍，適當(dāng)?shù)卦黾幽秃?xùn)練可以提高機(jī)體適應(yīng)力和免疫力，避免易急性發(fā)作的慢性呼吸系統(tǒng)疾病，如老慢支、支氣管哮喘等。

補(bǔ)瀉平陰陽

秋分時(shí)節(jié)，飲食上也應(yīng)“謹(jǐn)察陰陽之所在，以平為期”。可遵循“虛則補(bǔ)之、實(shí)則瀉之、寒者熱之、熱者寒之”的原則。對(duì)陰氣不足、陽氣有余，易脾氣急躁、午后潮熱、面紅目赤、口腔潰瘍、口渴喜飲、大便干燥的人來說，應(yīng)少食辛辣，慎食羊肉等食物，多食清潤(rùn)的食物，如糯米、柚子、藕、梨、馬蹄、百合、銀耳等。而對(duì)于陽氣虛弱、陰寒內(nèi)生，易怕風(fēng)惡寒、臉色少華、手腳冰冷、情志抑郁、睡眠不佳的人來說，最好不要食用綠豆、苦瓜、西瓜等食物，可適量食用桂圓、紅棗、蜂蜜、板栗等溫潤(rùn)的食物。

秋分時(shí)節(jié)，女性朋友們談“燥”色變。因?yàn)椋锸蛊つw干燥，嗓音嘶啞，大便不再通暢……大家開始尋找內(nèi)外兼養(yǎng)的食物，除了多喝水，每天都要吃時(shí)令的補(bǔ)水果蔬最關(guān)鍵，什么水果最有代表呢？莫過于秋梨和檸檬了。在此，教大家蒸一盅陳皮檸檬膏，燉一壺小吊梨湯，暖暖的，潤(rùn)潤(rùn)的，讓五臟六腑和肌膚濡養(yǎng)保濕整個(gè)秋冬。

白露

2018年9月8日

秋分

2018年9月23日

小吊梨湯

小吊梨湯是老北京秋冬傳統(tǒng)的飲品，清甜細(xì)膩，一杯下肚，從舌尖到胃，熨帖又舒服。

原料：雪花梨500克、水1000克、九制話梅3顆、冰糖30克，干枸杞子、干銀耳各20克。

做法：銀耳提前泡發(fā)，梨用鹽搓洗干凈后削皮切小塊，梨皮留下備用。水燒開，放入梨塊、梨皮、銀耳、話梅、枸杞子，燉煮約半小時(shí)左右，根據(jù)個(gè)人口味加入冰糖即可。

梨皮可以使湯汁濃稠清潤(rùn)，顏色更深，銀耳會(huì)增加湯汁的黏稠度，話梅讓梨湯更清甜，這些都是梨湯更好喝的秘密武器哦。

陳皮檸檬膏

原料：檸檬500克、黃冰糖800克、新會(huì)陳皮20克、川貝母20克。

做法：檸檬用鹽水浸泡清洗干凈，去頭尾、切片去籽。陳皮、川貝母打粉。在蒸盅里鋪上檸檬、陳皮、川貝、黃冰糖，封好口，小心不要進(jìn)去水汽，蒸制10小時(shí)以上。

每次取適量，泡水飲用。味道酸酸甜甜，能滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰、美容養(yǎng)顏，男女老幼皆宜。