喝酸奶能不能減肥

復旦大學附屬華山醫院 吳 晞

這個問題可能是很多減肥人士所關心的。那么，我們來看看酸奶和減肥之間有何關系。

首先，我們來簡要看一下有關減肥的問題。

1.減肥究竟要減什么？這個問題的答案很明確，減肥應該減少人體內的脂肪，并且在這樣的脂肪中主要是減少“中心型”脂肪，也就是分布在人體腹腔內部的脂肪（如大網膜脂肪等）。

2.減少脂肪如何實現？由于脂肪是人體內儲存的能量物質，任何食物進入體內后通過消化轉化，除了提供人體必需的生命活動耗能外，其余的多余能量基本轉化為脂肪儲存起來，所以要減少脂肪必須從能量入手。一是減少能量的攝入，也就是我們常說的“管住嘴”；二是增加能量消耗，我們日常用“邁開腿”來加以概括。

3.什么是體內能量合成的關鍵？人體一切生命活動都要受到激素的調節，能量合成，也就是脂肪生成也一樣。在人體這么多的激素中，胰島素可以說是體內唯一的促進能量合成的激素。因此在整個減肥過程中避免胰島素過度分泌確實是關鍵。正常人體內胰島素分泌主要受到食物的影響，而食物成分中直接刺激胰島素分泌的則是碳水化合物。

其次，我們來簡要看一下酸奶怎么會和減肥聯系起來。

1.酸奶是牛奶通過發酵而成，其中主要含有參與發酵的乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌。另外，發酵后牛奶中的乳糖成分被細菌分解，蛋白質因為細菌產酸而沉淀，所以人們所取用的酸奶中蛋白質含量會高于同樣體積的牛奶。

2.有研究認為，酸奶中的乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌可以定植或者產生“限位效應”，從而作用于腸道，起到減肥作用；還有研究認為酸奶中經發酵分解沉淀的酪蛋白等牛奶蛋白質成分和發酵產生的乳酸本身就是一種人體腸道益生菌的營養物質——益生元，可以培育人體有益菌而起到減肥作用。

那么，這樣看來，我們真的可以利用酸奶來減肥了？其實不一定。為什么呢？

1.我們日常購買的酸奶的絕大多數生產企業為了改善口感，會在其中添加較多的蔗糖以及其他的甜味劑，這本身對減肥是不利的。要知道酸奶中的這些蔗糖就是營養學中所說的“游離糖”，按照世界衛生組織的推薦，健康膳食日常的游離糖的每天攝入量不要超過25克，而一罐200～300克的酸奶中游離糖就已經有30～50克，這將大大刺激體內胰島素過度分泌而合成脂肪。

2.即使我們采用自制的用天然牛奶發酵而成的酸奶，絕大多數人依然是在正常的一日三餐之外再增加酸奶，在不減少主食的情況下試圖通過食用酸奶來減肥是徒勞的。

3.關于益生菌以及益生元用于減肥，目前多數研究集中于理論探討或動物實驗。人體研究發現，直接口服益生菌對于體重的影響微乎其微，并且還有少部分研究得出口服益生菌會增加體重的結果。

所以，減肥時不能迷信某一兩種食物就能帶來良好的結果，而要從“管住嘴、邁開腿”做起。