山西面食——割邊棗泥餅

割邊棗泥餅是山西陽(yáng)泉盂縣的傳統(tǒng)小吃之一，其做法是將發(fā)酵好的面團(tuán)包上棗

泥餡，制成割有花邊的餅子，具有形美香甜、外酥內(nèi)暄的特點(diǎn)。

[原料]面粉500克，優(yōu)質(zhì)紅棗300克，白糖100克，堿面、食紅色素各少許，面肥50克，食油適量，香油10克。

[制法]1.將面粉放盆內(nèi)，加入面肥和溫水250克和成面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵后，扒在案板上，兌入堿面，揉光揉勻，餳約10分鐘待用。

2.優(yōu)質(zhì)紅棗洗凈，去核，入籠蒸熟去皮，剁成泥狀，加適量的香油、白糖，用溫火炒至油黑發(fā)亮，盛出即為棗泥餡。

3.面團(tuán)上案揪成8個(gè)劑子，逐個(gè)揉圓按扁，包入棗泥餡，再搟成小圓餅，用刀在餅的周邊斜割8刀，露出棗泥成花邊，然后在餅中間點(diǎn)1個(gè)小紅點(diǎn)，用搟面杖在餅中心扭轉(zhuǎn)一下，使8個(gè)刀口裂開(kāi)后，上鏊烙餅用的平底鐵鍋。兩面烙至定皮后，再放入爐膛內(nèi)烤熟即成。

叮嚀

1.餅坯上鏊后，表面涂少許食油，經(jīng)烤制后油亮焦黃。

2.刀口要均勻，使形態(tài)美觀。

3.入爐膛烤制時(shí)要勤翻動(dòng)，不宜用旺火，以免焦煳。

（摘自《健康與營(yíng)養(yǎng)》）