劉麗
盛夏來臨,又到了喝啤酒、吃小龍蝦的季節(jié)。對于喜愛小龍蝦的朋友來說,蝦頭里的“蝦黃”是很多小龍蝦熱愛者鐘愛的美味上品。但很多人認為小龍蝦的頭部是最臟的地方,堆積著排泄物和寄生蟲。那么,小龍蝦的頭到底能不能吃呢?
這里所說的小龍蝦又名克氏原螯蝦,全身所有的器官都集中于頭部,其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官、觸角腺,以及膀胱和排泄孔。簡單來說,吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物和半消化的蝦食。
如果小龍蝦所處的生長環(huán)境不好,蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬而受到污染,也會受到水環(huán)境中寄生蟲的污染,成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之,蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
因此,從衛(wèi)生、健康的角度來說,確實不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈,市場上售賣的小龍蝦大都只是進行簡單清洗,僅僅除去表面的泥沙。而小龍蝦頭部很難被清洗干凈,由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。
如果準備在家烹飪小龍蝦,應在烹飪加工前,用清水喂養(yǎng)24小時左右,讓小龍蝦吐出代謝物。同時,要用刷子洗凈其身體上的泥沙,剔除腸線,再用清水充分地清洗2~3次。烹飪時一定要用高溫蒸煮,通過觀察蝦仁橫截面顏色判斷是否煮熟,以達到殺死寄生蟲的目的。