小龍蝦的頭到底能不能吃

劉麗

盛夏來臨，又到了喝啤酒、吃小龍蝦的季節。對于喜愛小龍蝦的朋友來說，蝦頭里的“蝦黃”是很多小龍蝦熱愛者鐘愛的美味上品。但很多人認為小龍蝦的頭部是最臟的地方，堆積著排泄物和寄生蟲。那么，小龍蝦的頭到底能不能吃呢？

這里所說的小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身所有的器官都集中于頭部，其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官、觸角腺，以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物和半消化的蝦食。

如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬而受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

因此，從衛生、健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈，市場上售賣的小龍蝦大都只是進行簡單清洗，僅僅除去表面的泥沙。而小龍蝦頭部很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

如果準備在家烹飪小龍蝦，應在烹飪加工前，用清水喂養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。同時，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，剔除腸線，再用清水充分地清洗2～3次。烹飪時一定要用高溫蒸煮，通過觀察蝦仁橫截面顏色判斷是否煮熟，以達到殺死寄生蟲的目的。