什么樣的葡萄酒才算好酒？

日月，《中外葡萄與葡萄酒》雜志總編助理，WSET二級。從電臺到雜志，從新聞到葡萄酒，媒體從業20年，甘做一個落后于時代的人，簡單生活，凝視人心。

齊秦第一次來濟南開演唱會時，據電視臺的朋友說，他的經紀人對濟南主辦方提出一個要求——給齊秦喝的咖啡必須得是星巴克。當時我們聽了都覺得大明星真矯情啊，濟南那會還沒有星巴克呢，雀巢、肯德基的咖啡有啥區別么？

若干年后，當我們喝過了星巴克，喝過了UCC，喝過了薇吉伍德，再讓我們去喝德克士9塊錢一杯的咖啡，也確實下不了嘴。

人世間有很多美好，只有真正經歷過，你才懂得什么是粗糙，才會有自己的判斷標準。

所以很多朋友問我，到底什么樣的葡萄酒才算好酒？我都會冒著被群毆的風險告訴他，你喜歡的就是最好的！如果對方真的開始擼袖子，我就再告訴他，多喝，多喝點貴的，慢慢你就知道什么是好的了——就像很多中老年人，再不懂酒，白酒也是能喝出一二來的。

中國人喜歡走捷徑，講求性價比。但在消費這件事上，一分錢一分貨永遠是王道，千萬別指望花三四十塊錢喝到最好的葡萄酒。當然，好喝的葡萄酒也不一定就都貴的離譜，葡萄酒的世界非常多元化，有些小眾酒莊產品或者知名酒莊的副牌酒也是蠻值得稱贊的。

不過前面這些回答稍顯籠統，不利于積累經驗。作為一個通過英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）二級考試的品酒師，按照書本上的標準，我也是可以給大家分享一下好酒的標準的。

首先是平衡性。葡萄酒里通常會有果香、甜味、酸度、單寧（也就是讓你舌頭發澀的物質，茶葉、核桃里面都有單寧）這幾種成分。單純只有果味和甜味會讓一款葡萄酒顯得有點膩，像吃多了蜜三刀那種膩。而單純只有酸度和單寧，又會讓葡萄酒變得尖酸刻薄，難以下咽，大多數廉價的葡萄酒都又酸又澀，沒有一點果香，讓人望而生畏。一款高品質的葡萄酒，它的單寧、酸度會和果香、甜度達到一個很好的平衡。

其次是濃郁度。它是對香氣和風味而言，主要由葡萄品種本身和釀造方法來決定最佳的濃郁度。香味寡淡是劣質葡萄酒的標志，但對于過于強烈的香氣和口感也并非就代表了高品質的葡萄酒，因為它很容易打破葡萄酒的平衡，使其變得難以飲用。如果不用搖晃酒杯就能聞到一杯葡萄酒的香氣，說明這款酒的香氣濃郁度很出色。再喝到嘴里，你如果感到口腔里有好幾種口味，說明它的風味濃郁度也不賴。

再有是復雜度。一款缺乏復雜度的葡萄酒可能只有一兩樣簡單的香氣，很快你就會覺得有點乏味。而復雜的葡萄酒，香氣變化充滿層次感，隨著時間推移會有一定變化，這是葡萄酒相比啤酒和白酒最大的不同。比如一款復雜的紅葡萄酒，最初你能聞到紫羅蘭花的香氣，然后很快就能感受到深色漿果的芳香，最后還會有蘑菇，皮革的香氣。

最后是余味。它體現了咽下或者吐出葡萄酒之后，香氣可以在口中停留的時間。悠長復雜的尾韻是高品質葡萄酒的標志。通常市場上100元以下的餐酒，即使平衡性很好，雖然香氣不是非常復雜，也有一定濃郁度，但余味是很難做到的，這更考驗一款酒香氣的持久性。

通常，判斷一款酒的好壞還有一個標準——是否具有典型的葡萄品種特色。釀酒用的葡萄和我們吃的葡萄完全是兩碼事，你仔細讀酒標會發現像赤霞珠、霞多麗、美樂、黑比諾這樣云山霧繞的專有名詞，這些都是釀酒葡萄品種的名稱，每一個品種都有它獨有的特征。一款酒是否具有典型的葡萄品種特色對于判斷它的品質高低非常重要，如果一款赤霞珠沒有青椒和李子、黑櫻桃的香氣，就不算一款好酒。對于剛接觸葡萄酒的人來說，要記住每個葡萄品種的特性還有一定難度，所以這一條可以忽略不計。