海北州牦牛奶與擠奶生產綜合配套技術

才讓卓瑪

摘要：有機奶強調的是“完全天然”和“全程無污染”，而作為奶中極品的牦牛奶，最大限度保存牛奶的天然營養成分，無論從牦牛自身或從擠奶環節來說，牦牛奶的營養價值和生產環節都需要更高的要求，所以建立牦牛奶與擠奶生產綜合配套技術尤為重要。

關鍵詞：有機奶；海北州牦牛奶：擠奶：生產綜合配套技術

有機奶是按有機標準生產，并經第三方嚴格認證的“最健康，最天然”的奶制品。有機奶強調的是“完全天然”和“全程無污染”，生產加工過程中不得使用化肥等人工合成的化學物質，包裝、貯藏、運輸也都要嚴格遵照有機食品的相關標準[1]。而作為奶中極品的牦牛奶，含有天然營養成分，所以海北州牦牛奶的生產與應用就需要全面考慮。

1 海北州牦牛的優勢特點

1.1 自然資源。區內草地總面積4056.47萬畝。其中天然草原面積3853萬畝，人工草地面積18.87萬畝，年產標準干草可食飼草量為189.19萬噸。

1.2 海北牦牛奶。海北州現牦牛存欄45.81萬頭，能繁母畜存欄26.57萬頭。牦牛奶產量21835.64噸。海北州分為牧區和半牧區，其中屬于半牧區縣的祁連縣、海晏縣、剛察縣是以放牧為主，這也成為海北畜牧業的主體。這幾年，人民生活水平逐漸提高，牛奶已經成為人們營養早餐的必需品，但對牛奶的需求不只單單在產量上，人們現在而更側重于質量的要求，更注重健康。牦牛奶作為海北畜產品，由于營養價值高、安全、健康等要求，受到人們的喜愛。

2 生產優質牦牛奶的難度

牦牛奶作為牛奶中最為安全的奶制品，與普通牛奶生產相比，其生產條件要求苛刻，要求從牦牛養殖到進入市場的各個環節，都應嚴格按照有機食品生產標準進行。所以，實際上講，完全實現理論上的有機牛奶生產確實很難，概括來講，實現優質牦牛奶生產主要包括四個大的方面：一是做到原料奶有機生產：二是牦牛奶有機加工：三是產品有機認證：四是產品包裝要有有機標識。優質牦牛奶的生產是項綜合技術，每個環節缺一不可。

2.1 牦牛奶的生產。牦牛奶生產過程中，必須建立生產體系。嚴格按照有機食品生產標準來進行，要求做到：采用有機飼料、提供有機生產環境進行奶牛有機養殖，機械化擠奶，不能出現牦牛奶被污染機會。

2.2 飼料的要求。為了保證優質飼料的供給，養殖場最好建立自己的有機飼料生產基地。飼料基地可種植的飼料作物和牧草種類有很多，飼料作物如玉米、燕麥等。要求奶牛飼料種植基地的土壤2-3年以上不使用農藥和化肥，保證土壤內可能殘留的農藥等物質充分降解掉，確保飼料的安全[2]。

2.3 合理選擇牦牛。要想生產出優質牦牛奶，首先要選好牦牛。要選擇產奶量多、個體健康的。一頭合格的牦牛，不僅需要它自己天然無公害，還需它上一代沒用使用過化學合成物。在牧場建立檔案檔案是很有必要的，讓每一頭牦牛都要有自己的獨立檔案，可以通過譜系獲知牦牛的生長發育狀況。其次，牦牛養殖還需要給牦牛提供衛生、安全、舒適的生產環境。如提供一定放牧條件，讓牦牛擁有自由寬松的活動空間和充足的牧草：牛場內提供干凈通風、分配合理的牛舍，配套自動清糞系統、自動飲水系統，能夠讓牦牛一直保持最佳的健康狀態。牧場內糞污要嚴格按照無害化處理要求進行管理，遵循生態循環利用原則，與牧草種植結合起來，形成優良的牧場生態環境。牧場禁止給牦牛使用任何激素以及抗生素，不允許為了提高奶量濫使用激素和催乳劑。牦牛吃的飼料必須是有機飼料，除了天然的有機牧草之外，通過有機糧食以及有機蔬菜為奶牛均衡補充營養，絕對不喂食任何轉基因的食物。

2.4 擠奶環節尤為重要。擠奶環節對牦牛質量尤其是衛生指標（細菌總數）影響很大，要確保有牦牛能夠生產有機牛奶，優質牛奶，擠奶操作重點做好以下三個方面的工作：一是必須選擇機械擠奶方式，要求擠出的牛奶直接通過管道進入制冷奶罐，不得有被二次污染的機會。要求擠奶系統、牛奶制冷貯存系統都要符合機食品生產全衛生要求，且由專業廠家提供，能夠始終保持正常的工作狀態。二是嚴格執行擠奶操作規范。通過規范的擠奶操作，一方面可及時發現問題或不理想狀態的乳房和異常乳汁，能夠采取正確的方法進行單獨處理；另一方面，能盡最大限度的保證擠奶過程中的衛生，提高牛奶品質。

2.5 牦牛奶的貯藏。快速冷卻是保證牦牛奶質量的關鍵。剛擠出的牦牛奶溫度一般都在在38℃左右，這個溫度很容易讓細菌滋生，影響牦牛奶的品質。優質牦牛奶要在牛奶擠出后能快速的在一分鐘之內將溫度冷卻到4℃以下，控制微生物生長，確保牦牛奶的新鮮度。

通過牦牛奶與擠奶等一系列技術的配套應用，打破傳統的生產方式，大幅提高牦牛的產奶和質量，使人民喝上放心奶、安全奶，拉動市場，提高牧民收入等均具有十分顯著的經濟效益和社會效益，實現農牧民生產生活、生態和諧可持續發展目的，這對海北州牦牛現代養殖與生態協調發展具有重要的示范和指導意義。

參考文獻：

[1]晏瀾菲，“奶”市大打“有機”牌.來源：新農村商報

[2]有機牛奶.來源：百度網