茶博士

問：茶樹是否頂芽萌發得最快最大，旁枝的芽似乎都要慢很多？

答：茶樹各輪新梢的萌發、成熟很不一致，會受到品種、營養條件以及茶芽在枝條上所處的部位而決定。一顆茶樹上的同一輪新梢的形成有早有晚，新梢成熟延續的時間也很長。一般來說，腋芽形成新梢所需的時間，要比頂芽多3-7天。腋芽形成的大小和快慢，與新梢上葉片發育程度有關系，處于發育不充分葉子的腋芽，發育形成新梢就比較遲緩瘦小。

問：不同波長的光對茶樹的影響不一樣嗎？高山茶是因為太陽漫射光還是什么原因讓茶味更鮮爽呢？

答：可見光是茶樹生育影響最大的光源，由紅、橙、黃、綠、青、藍、紫等七色光組成，茶葉葉片中含有幾種光合色素，其主要為葉綠素a和葉綠素b，茶樹葉綠素吸收最多的為紅、橙光和藍、紫光。不同光質條件下，對品質成分的影響不同，藍、紫、綠光下，氨基酸總量、葉綠素和水浸出物含量較高，而茶多酚含量相對就少。紅光下的光合速率高于藍、紫光，紅光促進碳水化合物的形成，紅光也就有利于茶多酚的形成；藍、紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。在高海拔地區，相對雨量充沛、云霧多，空氣濕度大，太陽漫射光豐富，藍、紫光比重增加，這也就是高山云霧茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚相對較低的原因，所以高山云霧茶的滋味更為甜美鮮爽。

問：準備拿來播種的茶籽應該怎么收藏？對溫濕度有什么要求嗎？

答：茶籽采收以后，存儲過程中的溫濕度對茶籽的活力影響很大。茶籽貯藏的適宜溫度條件為5-7℃，以控制呼吸作用，貯藏的濕度條件為60%-65%。在貯藏過程中，要注意通風。若屬于1個月以內的短期貯藏，可以用麻袋裝盛，置于室內陰涼干燥處。或將茶籽攤放于地面不返潮的陰涼房內，上用稻草掩蓋。若需長期貯藏，可以用箱或竹簍、木桶收藏，在容器底部鋪上一層細砂，把茶籽和濕砂按1：1的比例拌勻，最后蓋上細砂和稻草。如果細砂泛白，宜淋灑清水，掌握濕而不漏的程度。如果遇到霉變茶籽，應及時挑剔。

問：茶葉當中含不含維生素A呢？

答：茶中不合維生素A，但含維生素A原——類胡蘿卜含量豐富，特別是高山茶樹上的芽葉，其含量可以達到0.05%。紅茶在加工過程中維生素A原經過酶和空氣的氧化部分轉變為茶葉香氣物質，損失較多，綠茶中的維生素A原保留量較高。

問：除了苿莉花還有哪些花可以來制作花茶呢？

答：用于制花茶的用花主要有茉莉、白蘭、玳玳、珠蘭、柚花、桂花、玫瑰、含笑、荷花等。另有高香但小蟲多的梔子花和成本較高的蘭草花，用得就相對少了。

問：蒙頂黃芽都必須是單芽制作的嗎？有何采摘標準？

答：蒙頂黃芽產于四川名山縣，是黃芽茶類的代表，其形狀扁平，芽勻整齊，鮮嫩顯毫。每年春分時節，當茶園內有10%左右的芽頭鱗片展開，即開園采摘肥壯芽頭作特級黃芽。之后芽葉萌發，還會采一芽一葉初展（俗稱鴉雀嘴）的芽葉，炒制一級黃芽，一般采摘到清明后10天結束。要求芽頭肥壯，長短大小勻齊，不采紫色芽、雨水露水芽、瘦弱芽、病蟲芽和空心芽。