茶道藝術應歸為口鼻的藝術

蔡榮章

我們提到藝術，總是先想到繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學等，很少會想到茶道、烹飪、香水。很多人會說：茶道、烹飪、香水根本不是藝術，繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學，自古就被認定為藝術，而且名家輩出，許多的作品流傳，茶道、烹飪、香水哪有？我們冷靜思考：這個問題是茶道、烹飪、香水夠不上藝術的條件，還是人們還沒有付出足夠的關心與努力？

大家首先想到的可能是該項藝術“作品”存在與保存的問題，我們確定： “存在”不是問題。繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學的作品可以很實在的存在在我們的身邊供我們欣賞，茶道、烹飪、香水依然可以，我們可以喝到稱得上作品的茶湯，吃到稱得上作品的美味，聞得到稱得上作品的香氣。但“保存”是有問題，繪畫、音樂、舞蹈、戲劇現在已有精湛的錄音錄影技術，文學已有很好的印刷技術，但茶道、烹飪里的香與味，香水里的氣至今缺乏保存的技術。然而這不是茶道、烹飪、香水是否能列入藝術之林的理由，錄音技術未開發之前，一首歌還不是聽了就沒有。

繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學是藉由視覺與聽覺被接受的藝術，茶道、烹飪、香水則是依賴嗅覺與味覺（前兩者被接受的途徑都可能還包括有視覺、觸覺、意識，在此不加申論）。視覺、聽覺除了有很好的保存技術之外，視覺與聽覺也被古圣先賢（姑且讓我這么稱呼）研究整理得頗為清楚，視覺在美術界被整理成了點線面的設計基礎與色彩學，聽覺在音樂界被整理成聲音的基本要素與合聲學，但是嗅覺與味覺呢？不知道香氣與滋味原本就不容易有系統地整理，還是解析香味的高手未出。我們或許可以假設香、味更具廣泛而復雜的空間，人類還來不及理解、應用它們。

茶道藝術包括了泡茶、奉茶、品茶（也只有這三者），前兩者屬于視覺的范圍，后者屬于嗅覺與味覺的范圍。但后者的茶湯卻是茶道藝術的關鍵性項目，缺乏了它，根本就不是茶道。有些人認為有了泡茶，或再加上奉茶，就已經是茶道了，事實上，那只是像舞蹈、戲劇般的表演部分，唯獨茶湯的形成與享用才是茶道的主體。甚至還可以進一步說。只是茶湯的形成還不能算作茶道，要直到茶湯被飲用了，被享受了它的“美”后才算茶道藝術的完成。所以茶道應被歸到口鼻藝術的范疇。

有人說茶湯的藝術性沒有衡量的標準，那是不對的，只因缺乏對香、味的解析與綜合的能力。同樣的現象也發生在繪畫、音樂等以視聽為主的藝術上，不是有很多人到音樂廳聽音樂，不到十分鐘就睡著了，因為他對聲音缺乏理解。但是為什么人們不會因為音樂廳有睡著的人而否定音樂的價值，卻因為有人說茶湯沒什么好喝的而對茶道要被列為口鼻的藝術嗤之以鼻呢？

當然茶道界必須說清楚泡茶、奉茶、茶湯的美在哪里，它們的藝術性又怎樣呈現，而且能夠實際做出來。

茶道常被歸到眼耳的領域，忽略了口鼻才是它的歸宿，因此在茶道呈現時，不論演示或自行享用，都特別重視泡茶席與品茗環境的布置，還要有配樂、插花、焚香、掛畫等其他藝術的搭配，最重要的作品—茶湯卻不被列為第一要務。要正視這個問題：茶湯才是茶道的主體，口鼻才是茶道藝術被接受的重要途徑。口鼻對香味的解析與綜合能力是香味藝術的前期必修課程。