海底撈張勇的“小火鍋” 因何受到資本火辣追捧

潘亦純

日前，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：“海底撈”）赴港上市又有了新的進(jìn)展。9月11日，海底撈在香港召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，宣布其股份將于9月12日起在香港公開(kāi)發(fā)售，并計(jì)劃于9月26日在香港聯(lián)交所主板掛牌交易。據(jù)悉，海底撈發(fā)售價(jià)約在每股14.80港元～17.80港元，最多募集資金75.65億港元。

一旦海底撈上市，公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張勇身價(jià)無(wú)疑將水漲船高。實(shí)際上，此前張勇就已連續(xù)三年榮登胡潤(rùn)百富榜，2015年身價(jià)達(dá)35億元，2016年身價(jià)為41億元。2017年張勇、舒萍夫婦更是以50億元的財(cái)富位居825位。

從其創(chuàng)業(yè)背景來(lái)看，張勇并非“富二代”，也不是傳統(tǒng)意義上的“高學(xué)歷”，但卻靠開(kāi)火鍋店養(yǎng)活了5萬(wàn)名員工，并將公司運(yùn)作上市，可見(jiàn)其本領(lǐng)非凡。

近日，《投資者報(bào)》記者就公司上市方面的相關(guān)問(wèn)題采訪了海底撈，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“因受相關(guān)監(jiān)管要求，現(xiàn)不方便接受采訪。”

利用特色服務(wù)猛“圈粉”

公開(kāi)資料顯示，1971年，張勇出生于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，是一個(gè)“70后”。家庭經(jīng)濟(jì)條件并不好，初中成績(jī)也不突出。所以他沒(méi)有上高中，而是去技校學(xué)了電焊專(zhuān)業(yè)。

18歲畢業(yè)后，張勇成為四川國(guó)營(yíng)拖拉機(jī)廠的一名工人。不過(guò)，后來(lái)的張勇于2011年10月至2012年8月在長(zhǎng)江商學(xué)院舉辦的工商管理碩士課程及金融工商管理碩士課程補(bǔ)上這一課。

張勇是個(gè)思維活絡(luò)的人。看到個(gè)體戶(hù)興起之后，他覺(jué)得自己應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，于是先后嘗試了油票買(mǎi)賣(mài)等“小生意”，但均以失敗告終。第三次創(chuàng)業(yè)，張勇在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)了一個(gè)幾十平米的路邊小店，賣(mài)起了麻辣燙，一開(kāi)張生意就很火爆，半年時(shí)間居然凈賺了1萬(wàn)多塊。

生意火爆的秘籍或許來(lái)自他的服務(wù)，比如始終保持微笑、動(dòng)作要麻利等等。其實(shí)，在90年代初的餐飲業(yè)，具備這樣的服務(wù)意識(shí)并不常見(jiàn)，這也讓他的麻辣燙店賺了不少錢(qián)。

僅僅兩年過(guò)后的1994年，張勇就用這筆錢(qián)，聯(lián)手當(dāng)時(shí)的女友（也就是現(xiàn)在的妻子舒萍），以及另外兩個(gè)朋友，每人出資1萬(wàn)元，在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)起了第一家海底撈火鍋店。

“因?yàn)槲覀兎?wù)態(tài)度好、上菜速度快，客人都愿意來(lái)吃。我發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠彌補(bǔ)味道上的不足，從此更加賣(mài)力，幫客人帶孩子、拎包、擦皮鞋。反正無(wú)論客人有什么需要，我都二話不說(shuō)，一一滿足。這樣做了幾年之后，海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)已經(jīng)是家喻戶(hù)曉?！?/p>

此后，高質(zhì)量的服務(wù)便成為海底撈對(duì)外擴(kuò)張、發(fā)展的利器。1999年，張勇決定帶領(lǐng)海底撈走向外地。第一站選擇了西安。然而公司落地西安之后便一直虧損。為了遏制這種局面，張勇決定清退合伙人，派得力助手前往西安，重拾海底撈的服務(wù)理念。短短兩個(gè)月內(nèi)，西安海底撈店扭虧為盈，由此可以看出海底撈服務(wù)的魅力所在。

時(shí)至今日，海底撈的服務(wù)依然是其亮眼的名片，亦是吸引消費(fèi)者的法寶。

獨(dú)特的人力資源系統(tǒng)背后

然而，即便如此，張勇依然不認(rèn)為服務(wù)是公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。他曾對(duì)媒體表示，海底撈的人力資源系統(tǒng)才是獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)，畢竟海底撈能夠擁有這樣的服務(wù)，靠的還是員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

據(jù)招股說(shuō)明書(shū)顯示，海底撈大約有5萬(wàn)名員工，2017年付出的員工成本為31.2億元。照此測(cè)算，去年公司人均工資約為6.24萬(wàn)元，在上市餐飲企業(yè)中排名居前?！锻顿Y者報(bào)》記者注意到，同類(lèi)型的港股上市餐飲企業(yè)呷哺呷哺2017年的員工平均年薪僅有3.93萬(wàn)元，由此可看出張勇對(duì)員工的慷慨無(wú)私。

此外，海底撈員工也有非常明確的晉升機(jī)制。據(jù)稱(chēng)，海底撈實(shí)行計(jì)件工資制度，讓員工的個(gè)人薪酬與勞動(dòng)數(shù)量、質(zhì)量直接掛鉤。而員工一旦晉升為店長(zhǎng)，則有機(jī)會(huì)享有門(mén)店業(yè)績(jī)提成。

海底撈極少有高管是空降而來(lái)，更多來(lái)自?xún)?nèi)部培養(yǎng)。這意味著如果一個(gè)員工足夠勤奮，足夠聰明，就有實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由的可能。

海底撈還實(shí)行師徒制，店長(zhǎng)不僅可以對(duì)本店享有業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門(mén)店中獲得更高比例的業(yè)績(jī)提成。在此薪酬體系下，店長(zhǎng)不僅愿意管好自己的店鋪，還有動(dòng)力培養(yǎng)出有能力的員工。

IPO備受投資者歡迎

截至2018年6月30日，海底撈已經(jīng)在北京、上海等多個(gè)城市，開(kāi)設(shè)了341家門(mén)店，預(yù)計(jì)2018年還將開(kāi)設(shè)180家到220家新餐廳，這個(gè)速度是前所未有的，因此，也有不少觀點(diǎn)猜測(cè)，張勇帶領(lǐng)海底撈赴港上市，很有可能源于門(mén)店快速擴(kuò)張，資本需求量急速增加所致。

值得關(guān)注的是，海底撈同時(shí)選擇擴(kuò)張海外業(yè)務(wù)，截至6月30日， 公司在香港、臺(tái)灣地區(qū)以及新加坡、韓國(guó)、日本、美國(guó)有總計(jì)25家餐廳。2018年上半年，海外業(yè)務(wù)的占比達(dá)7.5%。

業(yè)績(jī)方面，Wind數(shù)據(jù)顯示，公司營(yíng)業(yè)收入由2015年的57.74億元增至2016年的78.25億元，并增長(zhǎng)到2017年的106.59億元，同時(shí)凈利潤(rùn)也由2015年的2.73億元增至2017年的10.28億元。

得益于海底撈的業(yè)績(jī)及公司獨(dú)特的管理體系，公司IPO受資本熱捧。《投資者報(bào)》記者查閱媒體報(bào)道發(fā)現(xiàn)，目前海底撈IPO已引入五名基石投資者，合共認(rèn)購(gòu)3.75億美元（約合29.44億港元）股份，若以招股區(qū)間中間價(jià)計(jì)算，認(rèn)購(gòu)金額相當(dāng)于此次IPO發(fā)行的42.5%。

具體來(lái)看，高瓴資本與景林投資分別認(rèn)購(gòu)9000萬(wàn)美元，摩根士丹利與亞洲對(duì)沖基金Snow Lake Capital分別認(rèn)購(gòu)8000萬(wàn)美元，另一家亞洲對(duì)沖基金公司W(wǎng)ard Ferry認(rèn)購(gòu)3500萬(wàn)美元。

在其赴港上市之后，海底撈是否將進(jìn)入一個(gè)全新的高速發(fā)展期，以及門(mén)店是否邁入快速擴(kuò)張時(shí)代，張勇的管理體系是否仍能支撐更高質(zhì)量的服務(wù)，后續(xù)值得投資者關(guān)注。