高鐵去雙城只為一頓殺豬菜

清風徐

周末晚上與朋友們在群里有一句沒一句地聊，大家說好久沒活動了，是不是應該在春天里相約一次。有人提議吃殺豬菜，有人附和要吃就吃正宗的，有人便追問，正宗的在哪里？有人說阿城，有人說雙城。有人說太遠，開車不便喝酒，喝酒不能開車，不喝酒的聚會有何意義？有人跟著玩笑了一句：“咱們可以坐高鐵去雙城啊！”

正是這句玩笑話，促成了一次乘坐高鐵去覓食的旅行。

雙城是座古城，滿族發祥地之一，曾設縣級市，后來規劃成哈爾濱的一個區，距哈爾濱市區約 60千米，哈爾濱至大連高鐵的第一站，行駛 16 分鐘。

次日，一行 8 人，乘坐 G170次，9：22 抵達雙城北。

北站距離城區大約 6 千米路程，對于熱愛徒步的我們是個好機會——借此消耗體能，等候即將攝入的熱量，飯后再徒步回到北站，完美到無需解釋。

雖已是春天，但是草還沒綠，花還沒開，走出車站，一行人五顏六色，浩浩蕩蕩，給灰突突的小城送來鬧春的氣息。大約 1 小時光景便進入老城區，看看時間還早，朋友提議去參觀下“四野”。“四野”是“中國人民解放軍第四野戰軍前線指揮部舊址”的簡稱，這里曾為解放東北、解放全中國做出了巨大貢獻。這樣的愛國主義教育仿佛與此行目的不搭調，但就像當年吃飯前向毛主席像敬禮一樣，可以讓我們懂得一粥一飯來之不易。

晌午時分，終于到了傳說中正宗的殺豬菜館，門面不大，里面空間不小，東北風的裝飾。客流量的關系，場面有些亂，伙計熱情地打招呼，并沒有離家 60 千米的生疏感。

且說這殺豬菜，在東北已司空見慣，但做出規模、做出品牌的不多見，原因是它太鄉土，也太家常。從前東北農村到了春節前會殺年豬，殺豬的人家就像辦喜事，全屯子各家各戶都派代表來吃宴席，熱熱鬧鬧地吃喝一頓，剩下的豬肉冷凍在屋外的雪堆里，作為全家此后很長一段時間的葷腥。這一天仿佛比大年三十更有辭舊迎新的儀式感。

據說，“殺豬菜”這名號最早起源于雙城，也就是我們慕名而來的這一家。“殺豬菜”是以豬肉為原材料的所有菜品的總稱，豬身上幾乎所有的部位都能以各種烹制方式做成菜，且各有風味。若列出明細，大約有四五十種，最為著名的要屬酸菜汆白肉，高湯、拆骨肉、五花肉，有時也兌幾片血腸。現在的這道菜保留了傳統風味，酸菜作為它的忠實伴侶，既原配，又標配，無菜可比。酸菜可以緩解高湯白肉的油膩，高湯白肉又可以滋潤酸菜的寡淡，如夫妻一樣琴瑟和鳴。

血腸算“殺豬菜”的主打，制作血腸的工序有些復雜，小時候看母親做過。豬小腸用小蘇打洗凈，用漏斗撐住，灌入調好各種佐料的新鮮豬血和高湯，腸子兩端用線繩系緊。下水煮的過程最考驗廚師的技藝，時間長就煮老了，時間短又不熟，母親用一根針去扎，出血了就繼續煮，若沒有扎出血就得趕緊撈出來了。這樣的血腸用利落的刀法切出來，鮮嫩滑潤，明晃晃、赤裸裸地誘惑人的味覺。

血腸擺上桌的時候，老牌的東北人一搭眼就看出了這家店之所以聲名遠播的原因。七嘴八舌點贊的工夫，手掰肝、皮凍和酸菜汆白肉也上來了。這幾道菜蘸著蒜泥吃才好，解膩。手掰肝不蘸蒜的話原味更耐品，據說煮過的豬肝用金屬刀具切過后味道就變了。尖椒護心肉、炸腰子、溜肥腸、家常大涼菜陸續上桌，場面一度很安靜，5 分鐘過后，有人如夢初醒，嚷嚷：“酒呢？酒呢？”

殺豬菜配東北小燒最好，懷舊的感覺。不善飲白酒的人喝啤酒也成，但是萬萬不能喝紅酒，路數不對，叫人笑話。