夏季優選食療菜

吳承起

竹蓀脆嫩爽口、香鮮而別具風味，是諸菌之冠，也是宴席上著名的山珍，自古就被列為“草八珍”之一，為“中國宮廷貢品”，同時也是具有很高藥用價值的食療佳品。在各大菜系中，幾乎都有以竹蓀入菜的名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了都贊不絕口。

中醫認為，竹蓀性寒，味甘，無毒，有滋陰養血、益氣補腦、清熱利濕、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效。對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥、神經衰弱、腸胃疾病等有良好療效。竹蓀含有多種酶和高分子多糖，可增強機體對腫瘤細胞的抵抗力。云南苗族人患癌癥的概率較低，可能與經常食用竹蓀有關。竹蓀還有特異的防腐功能，夏季加入竹蓀，烹調的菜、肉則不容易變餿。

竹蓀營養價值很高。含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。據測定，“長裙竹蓀”蛋白質中氨基酸含量最為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。本期介紹一道“竹蓀石斛鴨子湯”食療菜。

竹蓀石斛鴨子湯

原 料 竹蓀50克，鮮石斛15克，二年草鴨500克。

制 法 將鴨洗凈，切塊、焯水；竹蓀漲發后亦切塊；先將鴨子、石斛燒至八成熟，再放入竹蓀，加調味燉熟即可。

功 效 清熱排毒、滋補五臟。

溫馨提醒

竹蓀、石斛、鴨子均為涼性食物，故本食療菜陽虛（畏寒、怕冷、四肢不溫）者不宜。