墨西哥煎餅盡是玉米味

本報特約記者 林娜 李卡多

墨西哥匯聚了東西南北各地美食，但要說享譽全球的還是墨西哥煎餅——塔可（如圖③）。墨西哥是一個文明古國，但經歷了西班牙500年的殖民，原生的土著文明幾乎消失殆盡，唯一的例外大概就是玉米。它不但是土著人最重要的日常飲食，也是所有墨西哥人都離不開的。因此在墨西哥，煎餅也是玉米味的。

塔可源自墨西哥風味玉米餅，也稱為墨西哥卷。這是一張用玉米煎制的薄餅，吃的時候，可以根據自己的喜好加入碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然后再加入西紅柿、生菜等配料。包好以后，放入嘴中一咬，香味四溢。

在墨西哥隨處可見賣塔可的小攤點，密集程度超過書報亭。肉塔可、菜塔可、葷素搭配的塔可……即使是街邊的小攤都有至少五六個品種。無論是路人還是公司白領，都喜歡在路邊吃上幾個塔可，有菜有主食，很方便就能把肚子填飽。

塔可廣受墨西哥百姓歡迎的原因不光是食用方便、味道可口、價格合適，營養全面也是值得考慮的一個因素。玉米餅是粗糧，富含維生素和膳食纖維。餅里的餡料有雞肉、牛肉等，也有各種蔬菜，可以說，一個小小的塔可濃縮了人體需要的多種營養物質。

超市里也賣塔可，但大都是機器制作，而講究的墨西哥人往往更喜歡手工制作的餅。筆者也不例外，選擇塔可餐廳，如果是現場制作的，那絕對是加分項，手工現做的塔可，比機器做的更有彈性，也更具玉米香氣。

塔可如今成了墨西哥餐的代表。在美國、加拿大眾多的墨西哥餐館中，塔可是招牌美食。就連肯德基在中國的餐廳，也推出了墨西哥雞肉卷，其實也是塔可。雖然口味經過改良，但用面餅卷菜的基本形式還是沿襲了塔可的傳統做法。▲