苜蓿何妨日滿盤

陸言

侄女送來了好多苜蓿，說是讓我嘗個(gè)新鮮。這是今年的頭茬苜蓿，鮮嫩欲滴，惹人饞涎直涌嘴邊。

中午，美美吃了一頓苜蓿攪團(tuán)魚魚。其實(shí)我并不愛吃攪團(tuán)魚魚，原因是青少年時(shí)代幾乎上頓下頓都吃這飯，吃傷了。今日美美吃了一頓，全是因?yàn)橛熊俎２碎_胃口。想當(dāng)年，我吃的苜蓿并不比攪團(tuán)魚魚少，但卻從沒討厭過苜蓿，反而對它產(chǎn)生了很深的感情……

秧草學(xué)名苜蓿，漢代時(shí)由西域引至中原。司馬遷《史記？大宛列傳》：大宛“俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實(shí)來，于是天下始種苜蓿。”《漢書？西域傳》記載：“漢使采苜蓿歸，天子益種離宮別館旁。”苜蓿是民間自然野生膳菜，一般無蟲害，含有多種維生素、氨基酸、有益的無機(jī)鹽和微量元素，含有豐富的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。蛋白質(zhì)、維生素A、B、C含量也相當(dāng)豐富，胡蘿卜素、硒含量亦高，高鉀低鈉，含鐵甚豐，是營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。

唐起，苜蓿成為清苦教師與小吏之寫照。有學(xué)者考證，“一勞永逸”成語源于苜蓿。《齊民要術(shù)》曰：苜蓿“長生，種者一勞永逸，都邑負(fù)郭所宜種之”。

南宋林洪《山家清供》、明宋濂《元史》、清程瑤田《釋草小記》、清薛寶辰《素食說略》等記載了苜蓿生食、做羹、炒等食法。

宋以來，許多文人賦詩詠食苜蓿。陸游《對食作》：“飯余捫腹吾真足，苜蓿何妨日滿盤。”其《小市暮歸》：“野餉每思羹苜蓿，旅炊猶得飯雕胡。”放翁愛苜蓿，以致野餉每思，捫腹知足。曾給孫中山當(dāng)過廚師的宋玉銘老人回憶：孫中山在上海時(shí)，讓宋弄點(diǎn)草頭吃。宋以為是槽頭肉，孫中山說不是。次日，中山先生便和宋一同上菜市買草頭。宋見了才知道草頭即苜蓿。

苜蓿嫩者采摘洗凈，即可入烹成菜。以沸水焯過，再用清水浸泡，去除苦味，然后烹制。苜蓿多清炒，名菜首推“生煸草頭”，選三片葉子的嫩頭。“煸”，顧名思義，旺火熱鍋熱油，快炒，至斷生即好，不拌漬，不上漿，不勾芡。此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。當(dāng)然，油得用豬油。苜蓿名菜還有醬肉草頭、苜蓿炒雞蛋等，還可氽入湯面之中，或剁碎拌面粉。也可腌食，生腌、熟腌均可。還可用于湯羹菜式或火鍋。

老家有條小巷是長壽巷，里面住著好多八十老幾、九十開外的耄耋老人。想來想去有一個(gè)原因，就是吃“草”（野菜）。真的，小巷里的老人們沒有一個(gè)不愛吃薺菜、枸杞頭、野莧菜、苜蓿……這些“草”含多種維生素，大都有藥用功能。就說苜蓿吧，它富含氨基酸、維生素，最近科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)苜蓿含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，取名叫“苜蓿蛋白質(zhì)”。特別是它還富含硒，硒能抗氧化、抗癌，解金屬毒，還能加速消除人體細(xì)胞中所含雜質(zhì)，可延緩衰老。檢測如皋百歲老人血液中的硒是正常人的3倍。而在富含硒的大蒜、黃豆、蠶豆、蘆筍、芝麻、蘑菇、洋蔥等植物食品中，苜蓿竟居榜首。

時(shí)下，苜蓿堂而皇之在城市的菜市場出現(xiàn)了，價(jià)格不菲。妻碰見了，總是買一點(diǎn)蒸麥飯。我雖然不吃，卻也不反對。看著妻香噴噴地吃，我心想：這樣嘗一點(diǎn)鮮多好啊，但愿過去那種嚼苜蓿的日子再不要出現(xiàn)了。