茶博士

問：怎么判斷黑茶或熟普一類的渥堆溫度太高或太低呢？

答：渥堆過程中，多酚類化合物在渥堆中的氧化，其速度與溫度高低、時間長短很有關系。隨著渥堆溫度的升高，多酚類化合物氧化加劇，理化反應加快。因此，渥堆溫度不能過高，否則，毛茶內質香低味淡，湯色紅暗，甚至會形成炭化的葉底；另一方面，渥堆溫度太低，時間拉長，多酚類化合物氧化不足，勢必導致湯色黃綠，香氣多表現為青氣和苦澀感。

問：茶樹也需要銅一類的微量成分嗎？

答：{同是有生命的所有細胞形式所必需的，是茶樹多酚氧化酶、抗壞血酸氧化酶的組成成分。銅還能提高茶葉葉綠素的穩定性，促進光反應的進行，所以，在茶樹的上部凡是葉綠素含量高的部位，其銅的含量也高。茶樹缺銅時，生長受阻，會出現頂芽枯萎、失綠變白、葉綠素含量減少等癥狀。

問：高溫天氣對茶樹的生長發育有什么樣的影響，多高溫度是臨界點？

高溫對茶樹的生育有很大影響，一般而言茶樹能耐最高溫度是35—40℃，生存臨界溫度是45℃。在自然條件下，日平均氣溫高于30℃，新梢生長就會緩慢或停止，如果氣溫持續幾天超過35℃，新梢就會枯萎、落葉。當日平均最高氣溫高于30℃又伴隨低濕時，茶樹生長趨于緩慢。溫度從低溫一下子轉到離溫，對茶樹的危害更為明顯，此時茶樹的生理機能往往來不及適應新的環境條件。

問：茶園周邊是否應多種些其他植物？

答：在茶園周邊種植開花性的植物和圍籬植物，可以提供良好的生態系統服務，為病蟲害的天敵寄生蜂和瓢蟲的創造棲息地。尤其在大面積作物單一化的茶區更需要以人為的方式建設多樣化的生態環境。既可省工省錢，更可以保持土壤的永續。

問：茶園的坡向對茶樹生長有什么的影響？

答：坡向會影響太陽光幅射與地溫的變化，地溫一般在陽坡方向獲得太陽幅射及熱量多，所以溫度較高、相對濕度低、土壤較干燥，而陰坡的情況正好相反；因此陽坡茶園的茶樹生長勢以春冬茶優于夏秋茶，而陰坡茶園則夏秋茶優于春冬茶。

問：烏龍茶的采摘對時間與手法有什么講究？

答：烏龍茶的采摘應在露水消失后，午后太陽西斜光照減弱前進行（以便有時間讓鮮葉曬青），中午若光照太強，采摘也易損傷梢葉。采摘時不要握捏，每采3～5個芽梢及時放入茶簍，不要握捏于手心中，也不能緊壓，呈自然堆放狀態。

問：據說福鼎大白品種種植范圍非常廣，除了白茶外，它還適合制作紅茶、綠茶或烏龍茶嗎？

答：福鼎大白品種，國家級良種，被譽為華茶1號，種植范圍廣，其品種葉色黃綠，葉質稍硬，芽葉肥厚而重.制白茶、紅茶、綠茶等茶類均適合，可以得到品質優良的產品。但如果拿來制作烏龍茶就不適宜了，難以得到品質上乘的產品，其成品往往香低味濁。

問：茉莉花茶有哪些形狀？

答：隨著特種綠茶加工技術的發展，茉莉花茶的外形也更加多樣。有針芽形、松針形、扁形、珠圓形、卷曲形、圓環形、花朵形、束形，還有外形如荔枝球形、麻花形等特種茉莉花茶。