水仙茶餅往事

劉麗芬

水仙茶餅，在記憶中，是溫暖的畫面。在今時(shí)，夏日午后，突然而至的雨，那些遠(yuǎn)去的，漸疏的影子，隨著水仙茶餅，慢慢清晰起來(lái)。

記得小時(shí)候，清明前后，便可以看到母親與祖母，挎著茶簍在后山的茶園里忙采茶，我們小輩的便跟在背后，摘花弄草。茶葉嫩黃，采下來(lái)的茶葉一定得用簍裝不能壓實(shí)，一簍簍滿了倒到籮筐里再由父親挑回家。

清明時(shí)節(jié)，天氣時(shí)雨時(shí)晴，下雨時(shí)不能采茶，怕影響茶香，天晴時(shí)，大家就開始忙碌了。采回來(lái)的茶葉就由曾祖母“曬青”，曬青的時(shí)候，陽(yáng)光最好是最充足的時(shí)候但不宜太熱。曾祖母打開竹匾，輕輕把茶葉倒進(jìn)去，鋪開，放在陽(yáng)光下，使其水份被吸收，這時(shí)是要專人看著的。感覺茶葉大部分輕微軟時(shí)，再拿到屋里陰涼的地方，這是“晾青”，放在陰屋里讓葉子再活起來(lái)，這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。再“搖青”直到葉子再次全陪舒展開，然后，再放在陽(yáng)光下，重復(fù)這樣的動(dòng)作。直到三四遍后，葉子最上層的水份被陽(yáng)光吸干，有了完全的軟意但顏色依然是要嫩綠，“搖青”是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。掌握輕搖薄攤多晾原則，隨搖次增加作用力加重，且有明顯的跳躍程度，才能搖出高香味濃的品質(zhì)。

等到茶葉沒有熱感完全冷卻下來(lái)時(shí)，便是曾祖父的事，到曾祖父忙時(shí)一般都要到晚上。這時(shí)候便是“殺青”，大家在他要做茶的時(shí)候把灶頭和廚房擦洗干凈，再?gòu)奈堇锬脕?lái)專做茶葉的鍋，那時(shí)，灶頭是不能有一點(diǎn)油味的，否則會(huì)影響茶葉的味感。……