混合教學模式在食品專業實驗課程中的應用

趙元暉　劉尊英　董平　董士遠　曾名湧　孟祥紅　吳浩浩

摘要：本文依托“食品保藏與加工工藝實驗”課程，應用混合教學模式，結合食品專業學科特點，內容以綜合性、設計性和創新性實驗為主，環環相扣、系統完整，將理論知識與實踐緊密結合，綜合應用食品加工與保藏技能和技術，培養學生工程創新實踐技能，成為社會所需要的實用型人才。

關鍵詞：混合教學；專業實驗課；應用型人才

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）39-0265-02

當前，嚴峻的就業形勢要求大學畢業生必須具備較高的綜合素質和創新創業能力。在新形勢下如何加強大學生創新精神和創業能力的培養是高校人才培養的戰略性問題，也越來越成為我國高等教育改革發展面臨的重要任務。高等教育教學的根本問題在于原有教育教學模式與市場需求錯位，培養出的大學生缺乏實踐應用能力與創新能力[1]。學生走向社會往往還需要一到兩年甚至更長的時間才能夠適應企業或其他用人單位的要求，才能夠擔當起企業賦予的責任。專業綜合實驗課程是解決這一問題的有效途徑之一，然而我國高校專業實驗課程的學時普遍相對較少，在教學中存在諸多問題[2]，如：①由于課時限制，實驗課的內容覆蓋面不夠全面。研究性或創新性實驗少，使得實驗內容與當前實際存在的環境問題嚴重脫節。這些都不利于學生發散性思維的培養，限制了學生學以致用能力的發揮。長期下來，就會造成理論知識缺乏、動手能力不突出等問題。②由于實驗課程人數較多，學生容易存在重理論、輕實踐的思想，認為實驗只要有人能夠完成就行，就算自己不會也沒有關系，最終提交的實驗報告也是大同小異。③教師可能由于課時限制，對實驗原理和過程的講解不夠細致。因為學生的惰性，課下用于提前預習實驗的時間過少甚至沒有，造成學生對實驗的理論理解不夠深入，學習效果差。混合教學是將傳統課堂和多種教學方式相結合，對教學活動中所涉及的內容、環境、教學方法、媒體、評價反饋等進行系統化設計，以達到關注個體認知、技能與情感的綜合發展，提高學習效果的一種教學方式[3，4]?；旌辖虒W在國內外教育界被廣泛應用于教學改革實踐中并取得了一些成效，因此越來越受到關注[5]。本文依托“食品保藏與加工工藝實驗”課程，改革了教學內容，構建了混合教學模式，完善了實驗課程考核制度，使學生的專業興趣和工程創新能力得到了明顯提高。

一、實驗教學內容的選擇和設計

1.實驗教學內容的選擇。選擇以大宗水產品——魚蝦貝藻為原料，設計海洋食品加工綜合大實驗，實驗涉及內容包括原料的成分、質構、特性研究；食品加工工藝的優化；產品的化學檢驗分析；產品的感官評定；物性學分析；衛生學分析；保藏期測定等。實驗原料應以大宗水產品為主，具有一定的企業生產規模；實驗加工的產品既要符合市場需求，又要具有創新性。

2.實驗教學內容的設計。①食品專業綜合大實驗是在食品學院的工程實驗室和中試基地進行的，把“實驗室”“中試基地”變成“模擬生產車間”。首先，要讓學生熟悉實驗環境，了解各個實驗設備并掌握其操作。②由教師提出一種原料，由學生市場調研和查找文獻資料，匯總意見后，與教師討論確定所要開發的產品（設計學生有能力完成并可能感興趣的實驗內容。）。③測定原料的成分、質構及特性，根據結果制定食品加工工藝并優化。④對產品進行質量評定，包括化學檢驗分析；感官評定；物性學分析；衛生學分析等。有國標的參照國標；沒有國標的要查找文獻，制定出產品質量標準。⑤對產品的包裝及保藏期進行研究。⑥在實驗中，引入正交試驗等數學統計方法，提高學生的實驗能力。⑦引入設計性、創新性的實驗內容，激發學生的學習興趣。

二、引入混合教學方法，構建專業實驗教學模式

1.微互動。①通過建立微信群、QQ群及公共郵箱與學生建立互動。②課前提出問題。教師就相關實驗內容提出現實中的問題，激發學生的積極性。學生查閱資料，就教師提出的問題，通過互聯網或圖書館查閱相關問題可能的解決思路，獨立設置實驗方案，并通過網絡通訊手段反饋給指導教師。③分組討論。在此階段，教師根據學生提交的方案進行大致分類，按照實驗設計方法相近的原則，分為若干小組進行討論。經過討論，小組內部確定統一的實驗方案并再次及時反饋給代課教師。④實驗驗證。教師就實驗方案的可行性進行把關，在現有的實驗室條件基礎上，將實驗方案適當修改，再返回給學生。學生根據確定好的實驗方案進行實驗。⑤實驗總結和問題分析。教師通過微信群等方式及時總結每次實驗遇到的問題并分析其原因。

2.反思報告。學生每節課要提交反思報告，主要內容為“你認為實驗中比較難的知識點有哪些？主要有哪些困惑？”“通過學習，你對本實驗的主要收獲有哪些？請以自己的理解輸出知識點之間的關系”等。促進學生積極思考，鞏固實驗內容。

3.隨堂筆記。教師準備隨堂筆記本，隨時記錄實驗中遇到的問題，在課后通過微互動提出，形成討論，及時解決問題。

4.貢獻率。每次實驗后，學生要填寫貢獻率表格，寫出所在組每一位學生的貢獻率，防止學生“只要有人能夠完成就行，就算自己不會也沒有關系”的思想存在。

5.及時進行總結和小組評價。在每個實驗單元結束時要及時進行總結和小組評價，使學生對所學的理論知識加深理解。并總結多種可行的實驗方案，使學生了解其他可能或新穎的技術方案或思路，擴展知識面。總結時應將學生容易出現或值得思考的問題一并提出，使學生加深對錯誤的認識，避免重復犯錯。

三、完善實驗課程考核制度

一個有效的考核制度能夠對教學的效果提供直觀的判斷數據，同時還可以避免教學方法流于形式。實驗課的考核內容應體現學生在參與實驗設計與實施的多個階段中做出的貢獻。因此需建立一個綜合評分的考核方式。本研究將考核內容分為四個基本部分：出勤及課堂表現10%、網絡討論交流及課后作業30%、實驗操作和結果分析40%、設計實驗考試評分標準20%，可有效的幫助學生提高學習效果。

四、結語

本文依托“食品保藏與加工工藝實驗”課程，應用混合教學模式，結合食品專業學科特點，將理論知識與實踐緊密結合，培養了學生工程創新實踐技能。本研究先在“食品保藏與加工工藝實驗”食品專業實驗課程中實施，構建出了混合教學模式，完善了實驗課程考核制度。研究中所涉及到的“微互動”“反思報告”“隨堂筆記”“貢獻率”“小組討論及評價”等混合教學方式，在實驗課程中完善后，可推廣應用到“食品綜合大實驗”“食品加工單元操作”等其他課程中，提高學生的學習效果。

參考文獻：

[1]林海鵬，李勝波，董金波，李大勇.關于人才培養模式的改革研究與實踐[J].中國電力教育，2013，（5）：16-18.

[2]董士遠，曾名湧，劉尊英.綜合設計性食品保藏與加工實驗教學研究[J].中國海洋大學高教研究，2009，（3）：52-54.

[3]龔新懷，趙瑨云，康曉燕.高分子專業材料加工綜合實踐課程的教學探索[J].長江大學學報，2014，11（22）：113-115.

[4]楊秀政.《固體廢物處理與處置》課程實驗教學內容體系設計[J].教育教學論壇，2015，（52）：248-249.

[5]吳沁紅.會計信息系統實驗教學內容體系設計探析[J].中國管理信息化，2011，14（5）：65-67.