蝶變：里岔黑豬從青島走向全國

說起我國優(yōu)良地方豬種，有“南太湖、北里岔”之說，其中的“里岔”就是指青島膠州的里岔黑豬，主要分布于山東省的膠州市、原膠南市和濰坊諸城三地交界的膠河流域；它是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，然而卻一度瀕臨“滅絕”。近年來，青島市全力開展里岔黑豬精細化保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開

發(fā)工作；目前全市年出欄規(guī)模可達2.4萬余頭，已成功從青島走向全國，成為餐桌上的一道“高品質(zhì)美食”。

品牌之繁育——8個血系，杜絕近親繁殖

記者日前來到膠州市里岔鎮(zhèn)黃家?guī)X村的青島里岔黑豬繁育基地。據(jù)負責人張忠校介紹，這處基地占地10公頃，現(xiàn)有基礎(chǔ)母豬350余頭，后備母豬100頭，“一年產(chǎn)崽約700窩，平均一窩十二三頭，年出欄7500頭左右。”

在張忠校帶領(lǐng)下，記者進入了“產(chǎn)崽舍”。有一頭大豬躺在地上，身旁圍繞著一群剛出生3天的小黑豬；這些小黑豬各個活潑好動，而且身上有非常明顯的特點——毛色全黑、嘴筒長直、耳大下垂、額有縱皺、背長腰直、胸淺腹平、四肢粗壯。“這一品種還具有野山豬物種穩(wěn)定的遺傳性狀，其繁殖率高、適應(yīng)性及抗病性強、抗應(yīng)激、耐粗飼。”張忠校說。

記者數(shù)了一下，其中一窩共有12頭小豬。“多的時候，一窩豬能有14頭，一頭母豬沒辦法同時喂養(yǎng)這么多小豬。”張忠校說，工作人員會對此特別留意，發(fā)現(xiàn)“多出來”的小豬，就送到其他產(chǎn)崽量少的母豬身邊，由“奶媽”撫養(yǎng)；一般情況下，夏天喂養(yǎng)21天，冬天喂養(yǎng)30天左右。

在繁育基地里，畜牧專家算是最忙碌的人之一。據(jù)張忠校介紹，基地里共有8個血系的黑豬；為了確保豬肉品質(zhì)，畜牧專家會安排各血系的黑豬“一對一”繁育后代，從源頭上杜絕近親繁殖。

品牌之精細——量“三圍”，選出正宗黑豬

在每年出欄的黑豬中，會挑選出種豬。據(jù)畜牧專家介紹，他們會定期對小豬進行體檢，記錄其每一個生長階段的生長速度、體長、胸圍、身高等；對外貌的要求也很高，要符合里岔黑豬毛色全黑、嘴筒長直、額有縱皺等明顯特征；通過這些“大數(shù)據(jù)”，保證里岔黑豬品種純正。

每年種豬留存1000頭左右，剩下的6000頭黑豬則成為育肥豬。它們會住進有著發(fā)酵床和運動場的豬舍里，開始一年的育肥生活。“經(jīng)長期馴養(yǎng)后，里岔黑豬肌肉纖維細膩、抗拉力強、保水性能高、肉質(zhì)鮮嫩，多種氨基酸含量和pH值適中，還具有胸腰椎數(shù)比一般豬多1～2對的獨特性狀。”在繁育基地里，黑豬的生活環(huán)境逐步提升，發(fā)酵床和運動場讓黑豬們有了足夠大的活動空間；飼養(yǎng)時間也長，一年下來，每頭豬最小的能長到100多千克，大的能長到150千克。

黑豬們的“食譜”也很講究，多使用玉米、豆粕、麩皮等作為主要材料，再加入青綠飼料；這些飼料成分能夠提供給黑豬所必需的營養(yǎng)元素，而且不會過度肥胖。

“我們始終堅持的是依據(jù)其天性，讓黑豬們按照正常速度成長，肥膘也要控制在一定程度內(nèi)；達到出欄標準的育肥豬會被送到定點屠宰企業(yè)進行屠宰，豬肉產(chǎn)品會送到直營的專賣店里，通過會員制方式銷售給消費者。”張忠校說，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，我們的價格一直不與常規(guī)市場掛鉤，開始時賣80元/千克，2014年調(diào)整為120元/千克，2016年至今為160元/千克。”張忠校表示，雖然近期豬肉市面價格曾出現(xiàn)很大幅度的回落，養(yǎng)殖戶育肥一頭普通豬就要損失200多元；但里岔黑豬還是保持價格堅挺，沒有受到影響。

品牌之推廣——告別“瀕危”，正走向全國

前些年，這個黑豬品種曾一度瀕臨滅絕。當時人們單一追求的是養(yǎng)殖豬的數(shù)量、產(chǎn)出更多的瘦肉及更快的生長速度，大量引進國外豬種，對許多地方優(yōu)良豬種造成巨大沖擊。據(jù)統(tǒng)計，2007年里岔黑豬已面臨絕種危機，膠州市存養(yǎng)純種里岔黑豬繁殖母豬僅有155頭，種公豬17頭。

2000年，農(nóng)業(yè)部公布了首批國家畜禽品種保護名錄，里岔黑豬位列其中；2006年，里岔黑豬再次被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種。記者從膠州市畜牧部門了解到，近年來大力開展了里岔黑豬保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，現(xiàn)在共有2處里岔黑豬保種場，保種場共存養(yǎng)里岔黑豬種公豬36頭（8個血統(tǒng)），存養(yǎng)基礎(chǔ)母豬650頭，年出欄里岔黑豬育肥豬達1.2萬頭以上；同時，制定了《里岔黑豬養(yǎng)殖場認定標準和程序》。目前已認定4處里岔黑豬擴繁場，年可出欄里岔黑商品育肥豬6000余頭；加上2處保種場出欄的以及社會上散養(yǎng)的里岔黑豬，全市年出欄規(guī)模可達2.4萬余頭。

張忠校經(jīng)常接待來自全國各地的客戶，有的在當?shù)嘏嘤锊砗谪i，有的則引進與當?shù)仄贩N雜交，里岔黑豬已成為養(yǎng)殖業(yè)熱捧的“明星”。

品牌之研發(fā)——搞技術(shù)攻關(guān)，培育新品種

據(jù)膠州市畜牧部門工作人員介紹，目前已成立膠州市里岔黑豬研究開發(fā)中心，具體負責保種選育方案的制定和監(jiān)督實施工作，開展里岔黑豬及新品種科技研發(fā)攻關(guān)，并負責搞好技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)等工作。

2017年11月，中心引入巴克夏種公豬，擬通過雜交選育培育里岔黑豬新品種；在保證肉質(zhì)基本不變的情況下，提高其生長速度和瘦肉率。截至2018年6月，該選育項目

共有200多頭雜交后代出生，各項指標均

達預(yù)期，對照組實驗正在進行中。

多年來，里岔

黑豬及保種育種場家先后榮

獲“青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”、“山東省十大地方畜禽品種名牌”、“中國農(nóng)產(chǎn)品品牌博覽會優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎”、“地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略理事單位”等榮譽稱號，并獲得國家工商總局地理標志證明商標；2014年通過了山東省著名商標認定；2017年被評為“島城市民最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。